লবণ খামির বৃদ্ধি বাধা দেয়
খামি কি?
চেস্ট একটি একক celled জীব গঠিত হয়, Saccharomyces cerevisiae , একটি আর্দ্র পরিবেশে চিনি প্রদান যখন দ্রুত বর্ধিত যা। খেসার এক পাউন্ডে 3২00 বিলিয়ন খামির কোষ রয়েছে! খামির স্টার্চ নেভিগেশন চওড়া, যা এটি গ্লুকোজ, একটি সরল চিনিতে রূপান্তরিত। এই প্রক্রিয়াটি শর্করা তৈরি করে, যা অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইড রূপান্তরিত করে। কার্বন ডাইঅক্সাইড হালকা, fluffy টেক্সচার উত্পাদন বেকড ভাল প্রসারিত।
অবশ্যই, খামির এছাড়াও মদ্যপ পানীয় তৈরীর একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ, যেমন এবং হিসাবে। কিন্তু এটি আরেকটি গল্প ... ক্ষুধার্ত প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় ক্ষুদ্র মদ্যের পণ্য পুড়ে যায়, এবং খামির তাপেও মারা যায়।
খাদ বৃদ্ধির জন্য আদর্শ তাপমাত্রা হল 100 থেকে 115 ডিগ্রী ফারেনহাইট, তবে শোষক ব্যবহারের জন্য আদর্শ তাপমাত্রা 80 থেকে 95 ডিগ্রি ফারেনহাইট হয়। যদি খামি খুব দ্রুত বৃদ্ধি পায়, তবে শেষ প্রজন্মের মধ্যে বড় বুদ্বুদ পকেট উত্পন্ন হবে।
খাদ 120 ডিগ্রী ফারেনহাইটে মারা যায়। সুতরাং, আপনার খামির পরিমাণ বৃদ্ধি করা গুরুত্বপূর্ণ, যেখানে তাপমাত্রার নিয়ন্ত্রিত হয়। আধা কেজি আধা চা চামচ আধা কেজি আধা কেজি আধার 1-1 / ২ থেকে ২ ঘণ্টা বাড়াবে, আদর্শ অবস্থায়। আপনি একটি রেসিপি ব্যবহার করার আগে এটি টেকসই নিশ্চিত করা আপনার খামির প্রমাণ করা উচিত। এটি পরীক্ষা করতে, 1/4 চামচ শর্করার সাথে 1/4 কাপ জলে ভেজে আধা কেজি মেশান। এটি প্রায় 5 থেকে 10 মিনিটের মধ্যে বুদ্বুদ এবং ফাটল থেকে শুরু করা উচিত।
যদি না হয়, খামি মারা হয় এবং পরিত্যাগ করা উচিত।
লবণ খামির বৃদ্ধি বাধা দেয়। স্যালাড ওয়াটারের মধ্যে খামি মেশান না। যেহেতু বেশিরভাগ নল জলের ফিল্টারিং পদ্ধতির মাধ্যমে চলে যায়, যা লবণকে বিশোধন / পরিষ্কারকারী এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করে, অনেক কুকুরগুলি শুধুমাত্র পাত্রের জন্য নিঃসৃত পানি ব্যবহার করে। যাইহোক, যদি আপনি গরম গ্রীষ্মের মৌসুমে পোড়ানো এবং আপনার কাটা অনেক বেশি বৃদ্ধি পাচ্ছেন, একটু অতিরিক্ত লবণ ছাড়াও রানaway খামির বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন।
অধিকাংশ খামির একক ব্যবহার প্যাকেট বা শুকনো সক্রিয় খামির নামে পরিচিত বাল্ক ব্যাগ বিক্রি হয়। সংকুচিত খামির ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় না, তবে শুকনো খামির একটি ছোট টেম্পলেটের সংকুচিত খামির একটি স্ট্যান্ডার্ড পিপের অনুপাতটি ব্যবহার করা যায়। যদি শুকনো খামির বাতাসের প্যাকেজিংয়ে সংরক্ষিত হয়, তবে শীতল শুকনো জায়গাতেই এটি refrigerate করতে হবে না। চেঁচানো সবসময় একটি রেসিপি শুরু করার জন্য কক্ষ তাপমাত্রায় থাকা উচিত। স্ট্যান্ডার্ড একক-ব্যবহার প্যাকেটগুলির মধ্যে ২-1 / 2 টি চামচ (1/4 ounce) খৃস্ট গ্যানুলিয়াল থাকে।
এখন বাজারে উপলব্ধ দ্রুত সক্রিয় ক্রমাগত শুষ্ক খামির , যা প্রচলিত সক্রিয় শুষ্ক খামির তুলনায় ছোট ধনী এবং গতি হিসাবে বার পঞ্চাশ শতাংশ হিসাবে প্রায়ই, একটি দ্বিতীয় ক্রমবর্ধমান সময়ের জন্য প্রয়োজন নির্মূল প্রায়ই। সক্রিয়ভাবে শুকনো খামির সঙ্গে পরিমাপের জন্য পরিমাপ করা যায় । এই খামির ব্যবহার করার সর্বোত্তম পদ্ধতি হল তরল যোগ করার আগে শুকনো উপাদানগুলি দিয়ে সরাসরি মিশ্রিত করা, যাতে এটি গরম তরল যোগ করার পরিবর্তে এবং শুকনো উপাদানগুলি যোগ করা যায়।
সচেতন থাকুন তাজা খামির মধ্যে 70 শতাংশ আর্দ্রতা থাকে এবং রেফ্রিজারিতে সংরক্ষণ করা আবশ্যক । শুষ্ক সক্রিয় খামির বিরোধিতা করে, এবং দুই সপ্তাহের মধ্যে তার প্রাণশক্তি হারায়, এমনকি যখন সঠিকভাবে বাতাসের সংগে সংকুচিত তাজা খামির হজম হয়, এমনকি যখন একটি বাতাসের পাত্রে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়
সংকুচিত খামির ফ্রিজে সংরক্ষিত করা যায়, তবে রুমের তাপমাত্রায় ডিফ্রোস্টেড করা উচিত এবং তারপর অবিলম্বে ব্যবহৃত হয়। সংকুচিত তাজা খামির মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পাওয়া কঠিন।
শুকনো খামি প্যান্থির মধ্যে তার স্থিত ক্ষমতা জন্য আদর্শ হয়ে উঠেছে। তবুও শুকনো খামিরও একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত, যা আর্দ্রতার কোন হুমকি নয়, এবং এটি সময়ের সাথে সাথে তার জীবন হারাবে। একটি প্রতিস্থাপন হিসাবে 2/3 আউন্স সংকুচিত খামির কেক মধ্যে শুকনো খামির 2 চামচ ব্যবহার করুন।
উচ্চতর উপকূলে খামির পরিমাপও সামঞ্জস্য করতে হবে। আবার, এই আপনার উচ্চতার জন্য আপনার অংশ উপর পরীক্ষা নিতে হবে
কেন খামির রুটি গুঁড়ো প্রয়োজন? এটি আখরোটে একসঙ্গে খামির কোষকে বিতরণ করতে সহায়তা করে, তাই এটি অকারণে বৃদ্ধি পায় না। কপিকল এছাড়াও একটি দৃঢ় ময়দার আঠা গঠন বিকাশ, কার্বন ডাই অক্সাইড বুদবুদ জন্য কাঠামো প্রদান।
ব্রেভারের খামের কোন পাতলা বৈশিষ্ট্য নেই কিন্তু পুষ্টিকর উপকারের জন্য পণ্যগুলি যোগ করা হয়, এটি বি ভিটামিন সমৃদ্ধ হিসাবে। এটা অবশ্যই, বিয়ার বানানোর কাজে ব্যবহৃত হয়
খ্যাতি বেকড পণ্য মধ্যে লবণ এবং চিনি
যদিও লবণটি খামের বৃদ্ধিকে বাধাগ্রস্ত করে, তবে এটি একটি দৃঢ় স্ফীততা, একটি চকচকে বাছাই করে এবং স্বাদ যোগ করে।
শর্করা খামিরযুক্ত বেকিং দ্রব্যের জন্য অপরিহার্য নয়, তবে প্রোটিন জমাট বন্ধ করার কারণে তারা পণ্যটি আরও টেন্ডার তৈরি করে, ফলে বেকিং প্রক্রিয়ার দ্বারা স্ট্যাসিসে হিমায়িত হওয়ার আগে ময়দার পরিমাণ বাড়ে বা আলগা যোগ করা যায়। । খুব বেশী চিনি ব্যবহার করা হলে, এটি খামের বৃদ্ধি হ্রাস করতে পারে, কম পরিমাণ ফলাফল দিয়ে চর্বিযুক্ত লবণ গ্রহণের জন্য লবণের সম্পর্ক একটি আনন্দদায়ক চূড়ান্ত পণ্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
Leaveners সম্পর্কে আরও
• খামি কি?
• বেকিং সোডা কি?
• বেকিং পাউডার কি?
• সরিডো কি?
•
•
• ব্রেডম্যাচিন রেসিপিগুলি
•