বীজ একটি কঠিন কাটা টেন্ডার তৈরি
একটু সময় এবং সঠিক রান্নার পদ্ধতির সাথে মাংসের এমনকি কঠিন টুকরাটি সুস্বাদু হতে পারে। Brisket একটি মহান উদাহরণ - এটি গরুর মাংস মধ্যে অন্তত টেন্ডার কাটা এক, কিন্তু braised বা ধীরে ধীরে roasted, এটি নরম এবং অবিশ্বাস্য স্বাদ সঙ্গে পরিতোষ হয়েছে।
ব্রিসিট কি?
ব্রিসিট হল একটি গরুর মাংস কাটা যা প্রথম পাঁচটি পাঁজরের নীচে গরুের স্তনের অংশ থেকে নেওয়া হয়।
এটি গরুর পেকোরাল মাংসপেশীতে গঠিত, যা পশুটির ওজনকে অনেক বেশি সমর্থন করে। ফলস্বরূপ, 3/8 পাউন্ডের মধ্যে একটি প্রস্রাব মাংসের একটি বড় কাটা হতে পারে, এবং যৌক্তিক টিস্যু কোলাজেনের সমৃদ্ধ।
ডান প্রজাপতি নির্বাচন
টাটকা ঝরঝরে একটি অস্পষ্ট দুর্বল হ্রাস যা দীর্ঘমেয়াদী ধৈর্যশীলতা প্রয়োজন যা যৌথ পেশী টিস্যুতে কোলাজেন ভেঙ্গে অক্লান্ত কুমির অর্জনের প্রয়োজন। কাটা বেশ দীর্ঘ এবং সাধারণত অর্ধেক কাটা হয়। প্রতিটি অর্ধেক একটি ভিন্ন নাম আছে। ফ্ল্যাট কাটা, প্রথম কাটা, পাতলা কাটা, অথবা কেন্দ্র কাটা হিসাবে পরিচিত এছাড়াও মাংস একটি পাতলা টুকরা হয়। অতিরিক্ত চর্বিযুক্ত বিট কারণে বিন্দু কাটা, বা দ্বিতীয় কাটা, বা ডেকল, আরো গন্ধ আছে। কিভাবে চয়ন করবেন?
প্রথম কাটা আরো আকর্ষণীয় এবং সুন্দরভাবে আপ টুটা হবে। এটি গোলমরিচ গোবর জন্য একটি দুর্দান্ত পছন্দ দ্বিতীয় কাটা ইহুদি দালালদের সর্বত্র একটি প্রিয়, ফ্যাটি ক্যাপ হিসাবে একটি ধনী এবং সন্তোষজনক স্ট্যু মাংস braises হিসাবে তোলে।
Pitmasters এছাড়াও deckle দিকে ঘনক্ষেত্র, হিসাবে চর্বি প্রবনতা একটি সরস ধূমপান কাটা যে চমত্কারভাবে shreds জন্য তোলে লক্ষ্য করুন যে একটি "চক ডল্লেল" সবসময় দ্বিতীয় কাট ছিদ্রের মতো নয়, যেমনটি কসাইরা দেখিয়েছেন যে, অন্যান্য কঠিন খাবারগুলি চর্বি দ্বারা সুশৃঙ্খলভাবে চর্বিযুক্ত করে, যেমনটি ড্রেডের মতো সফলভাবে তৈরি করা হয়।
ঝালাই পদ্ধতি পদ্ধতি
কিনা braised, brined, বা ধূমপান করা, ঝরঝরে করা প্রয়োজন রান্না প্রচুর সময়। একটি ধূমপান ছিদ্র, টেক্সাস শৈলী, 225 ডিগ্রী মধ্যে 8-12 ঘন্টা পরে নরম এবং সুস্বাদু রেন্ডার করা হয়। ইহুদি শৈলী, একটি braised ঝাড়ু, কমপক্ষে তিন ঘন্টা কম তাপমাত্রা cooks হিসাবে এটি সবজি থেকে তরল শোষণ করে এবং কোলাজেন ফাইবার বিরতি।
সারা বিশ্ব জুড়ে ঝাঁপ দাও
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, ঝাড়ুটি বারবিকিউ জন্য প্রাথমিক কাটা হয়, ভুট্টা গরুর মাংস, এবং ইহুদি পাত্র রোস্ট। কিন্তু এটি অন্য ক্লাসিক খাবারের একটি সংখ্যা প্রধান উপাদান, উদাহরণস্বরূপ, রোমানিয়ান pastrami ইতালিতে, বোলিটি ভুলভোজন এই কাটা দিয়ে তৈরি করা হয়; ইংল্যান্ডে, এটি একটি braised গরুর মাংস বা পাত্র রোস্ট জন্য একটি সর্বোত্তম কাটা। ক্লাসিক ভিয়েতনামিজ নুডল স্যুপফোটি দ্রুত প্রস্রাবের সাথে তৈরি করা হয়েছে এবং এটি হংকংয়ের নুডলসের সাথে জনপ্রিয়।