বেকিং পাউডার কি?
বেকিং পাউডারটি অ্যাসিডের মিশ্রণ (সর্বাধিক ক্যালসিয়াম এসিড ফসফেট, সোডিয়াম অ্যালুমিনিয়াম সালফেট বা টার্টারের ক্রিম) এবং ক্ষার (সোডিয়াম বাইকারবোনাট সাধারণত বেকিং সোডা হিসাবে পরিচিত)। এই মিশ্রণে জল যোগ করে, একটি রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া অর্জন করা হয়, কার্বন ডাই অক্সাইড উৎপন্ন যা আটা বা পিটকারের মধ্যে ক্ষুদ্র বায়ু পকেটে আটকা পড়ে থাকে। তাপটি অতিরিক্ত কার্বন মনোক্সাইড প্রকাশ করে এবং ফাঁপা কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস এবং বায়াম তৈরি করার জন্য বায়ু বিস্তার করে।
চাপ আটকানো বায়ু পকেট বিস্তৃত, এইভাবে সামগ্রিক খাদ্য বিস্তৃত
তিন ধরণের বেকিং পাউডার আছে
- ডাবল-অ্যাক্টিভিটি: বেকিংয়ের সময় আর্দ্রতার সাথে যোগাযোগের সময় গ্যাস পুনরায় খনন করে।
- Tartrate: একটি একক অভিনয় পাউডার যা ত্বক গ্যাসের একটি ভলিউম রিলিজ করে তা আর্দ্রতা স্পর্শ করে।
- ফসফেট: একটি সামান্য ধীর-থেকে-প্রতিক্রিয়া একক অভিনয় পাউডার।
সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত বেকিং পাউডারটি ডাবল-অভিনয়, যা কোনও মুদি দোকানের কাছে সহজেই পাওয়া যায়। অন্যান্য দুই খুঁজে পেতে ক্রমবর্ধমান কঠিন হয়ে উঠছে। আপনি কোন ধরনের কাজ করছেন তা নির্ধারণের জন্য লেবেলটি সাবধানে পড়তে ভুলবেন না। যারা টার্টেট বা ফসফেট বেকিং গুঁড়ো আহ্বান করে পুরানো রেসিপিগুলি আছে তাদের কাছে বিদেশ থেকে আমদানি করা খাবারের বাষ্প বা অর্ডার করতে হবে।
কিভাবে বেকিং পাউডার পরীক্ষা
বেকিং পাউডার সময় তার ক্ষমতা হারাচ্ছে। খোলার পর, মেয়াদ শেষের তারিখটি বিশ্বাস করবেন না। একবার খোলা, এটি মাসের কিছু সময়ের মধ্যে তার মুষ্ট্যাঘাত হারাতে পারে, নির্বিশেষে মেয়াদ তারিখ।
আপনি সর্বদা আপনার পিকিং পাউডার একটি কাপ মধ্যে 1/2 চা চামচ বেকিং গুঁড়া এর উপর 1/3 কাপ গরম কল জল ঢালা দ্বারা একটি রেসিপি ব্যবহার করার আগে প্রমাণ করা উচিত। মিশ্রণ উত্সাহীভাবে বুদ্বুদ করা উচিত। এটা না হলে, এটি টান আউট। কোন তরল যোগ করার আগে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে অন্যান্য শুকনো উপাদান সঙ্গে বেকিং পাউডার মিশ্রিত করা নিশ্চিত করুন।
বাণিজ্যিক বেকিং গুঁড়ো একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষিত এবং সিল করা হলে এক বছরের শেলফ জীবন আছে।
বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন
যদি আপনি নিজেকে বেকিং পাউডার ছাড়া খুঁজে পান, আপনি একটি চিম্টি আপনার নিজের করতে পারেন। 1 চা চামচ বেকিং পাউডারের জন্য, 1/4 চা চামচ বেকিং সোডা দিয়ে 1/2 টাটারের ক্রিম চূর্ণ করুন। যদি আপনি আপনার নিজের সঞ্চয় করার জন্য মিশ্রিত করার পরিকল্পনা করেন, তবে সেই পরিমাণে আপনি 1/4 টন চিনির গুঁড়া যোগ করতে পারেন, যেহেতু cornstarch স্টোরেজ কন্টেইনারের কোন অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করে এবং সম্ভাব্য অকাল প্রতিক্রিয়া এড়াতে পারে। এছাড়াও মনে রাখা যে গৃহ্য ব্যাকিং পাউডার দ্রুত এবং নিম্ন তাপমাত্রায় কাজ করে, তাই আপনার রেসিপি একসঙ্গে দ্রুত রাখুন।
বেকিং পাউডার ব্যবহার করার সময় আপনার নিয়মিত দুধের জন্য ছাঁটা প্রতিস্থাপন করতেও যত্ন নেওয়া উচিত, কারণ এটি ক্ষার থেকে অ্যাসিডের ভারসাম্য বজায় রাখে। নিয়মিত দুধের চেয়ে আলুর বেশি অ্যাসিড থাকে, যা কার্বন ডাই অক্সাইড মুক্ত করে দেয় এবং খামারে প্রক্রিয়ায় বাধা দেয়। পরিবর্তে দুধের পরিবর্তে ঘন দুধ ব্যবহার করার সময় কাঙ্ক্ষিত ফলাফল অর্জন, কিছু বা সব জন্য বেকিং পাউডার জন্য বিকল্প বেকিং সোডা । মিষ্টি দুধের জায়গায় ব্যবহৃত প্রতিটি দুধের দুধের জন্য, ২ টি চামচ দিয়ে বেকিং পাউলের পরিমাণ কমিয়ে নিন, এবং 1/2 চা চামচ বেকিং সোডা দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন।
উচ্চ উচ্চতায় একটি রেসিপি মধ্যে প্রয়োজন বেকিং পাউডার পরিমাণ প্রভাবিত করবে।
বায়ুমণ্ডলীয় চাপ কার্বন ডাই অক্সাইডের প্রতিক্রিয়া প্রভাবিত করে। বায়ু চাপ উচ্চতর উচ্চতা এ কম, কার্বন ডাই অক্সাইড আরো প্রসারিত; এবং এইভাবে, কম বেকিং পাউডার প্রয়োজন হয়। আপনি ফিরে কাটা না হলে, জমিন rougher হবে। এটি আপনার নির্দিষ্ট উচ্চ উচ্চতার জন্য একটু পরীক্ষা নিতে পারে।