সবাই জানেন যে শেডার একটি ধরনের পনির, কিন্তু ছাঁটাই কি? শেডিংয়ের একটি চিকেনসিং প্রক্রিয়া যা পনিরকে অবশ্যই শেডডার হয়ে যেতে হবে। কেন? চেষরসাটি পনিরকে একটি ঘন, স্তরযুক্ত জমিন দেয়।
ছাঁটাইয়ের সময় কি হয়?
চেসমাইকিং প্রক্রিয়ার সময় কর্দম তৈরির পর, তরল (ভাঁজ) বের করার জন্য তাদের ছোট ছোট অংশে কাটা হয়। দই ছোট করে কাটা কাটা হয়, আরও তরল তাদের থেকে নিষ্কাশন করা হবে।
আরো তরল যে curds থেকে drains, দৃঢ় ফলে পনির হতে হবে
প্রায় সব ধরণের পনির তৈরি করার সময় দই কাটা করার এই ধাপটি ব্যবহার করা হয়, তবে এটি চেষর পনিরের জন্য এক ধাপ এগিয়ে যায়।
চেডার তৈরি করার জন্য, দই কাটা হয় এবং তারপর স্ল্যাবগুলির সাথে একত্রিত করা হয়। কোঁকড়া স্ল্যাব একে অপরের উপরে স্ট্যাক করা হয়। একে অপরের উপরে কার্সের স্ল্যাব স্তুপের ওজন আরও বেশি আর্দ্রতা আউট presses। তারপর দই স্ল্যাব আবার কাটা হয়, আবার স্ল্যাব মধ্যে চাপা এবং পুনরায় স্ট্যাক। এই ছোঁড়া হয়। প্রক্রিয়াকরণ পর্যন্ত চলতে থাকে যতক্ষণ না বৃদ্ধিকে ছিটকে ফেলা হয়, যা বয়সের পরে, পনিরের একটি পাতলা, স্তরযুক্ত, ঘন জমিন থাকবে।
চেদেদার সম্পর্কে আরও
চেষর পনির প্রথমে ইংল্যান্ডে তৈরি করা হয়েছিল কিন্তু এখন এটি প্রায় সব জায়গায় তৈরি করা হয়েছে। চেডারের একটি স্বাদ আছে যা বিভিন্ন ধরনের হার্ড ও আধা-হার্ড চিজ থেকে ভিন্ন হয় - যেমন, গরম বা "রান্না" , শেডিংয়ের প্রক্রিয়া, এবং বার্ধক্য প্রক্রিয়া ।
এর থেকেও, বিশ্বের বিভিন্ন অংশ থেকে শেডার ভিন্ন ভিন্ন কারণ, কারণ দুধের স্বাদ ভিন্ন হয়, পুরোনো সময় পরিবর্তিত হয় এবং চশমারের দক্ষতা এবং কৌশলগুলি ভিন্ন হয়।
শেডারের ধরন
- খামারবাড়ি চেদেদার : ইংল্যান্ডে শেরেবাংলা, ডরসেট, ডেভন বা কর্নওয়ালের মধ্যে শেডার তৈরি করা হয়েছে, যদিও "ফার্মহাউস" নামটি অন্য দেশে চিজেমকারদের দ্বারা সহযোগিতামূলক করা হয়েছে। ইউরোপীয় ইউনিয়ন এটি PDO (অরিজিন এর সুরক্ষিত পদবী) অবস্থা প্রদান করে সত্য খামারবাজার চাদরটি স্বীকৃত। ইংরেজী ছাড়াও, সত্যিকারের ফার্মহাউস শেডার একই ফার্মে (পনির সংগ্রহের জন্য দুধ সংগ্রহ করা থেকে) এবং অন্তত 9 মাস বয়সের বয়সেই পূর্ণ করা হয়।
- প্যাডেজ-আবৃত শেহদার : বুড়ো আঙ্গুলের প্রস্রাবের সময় চাদরটি ঢেকে রাখে। কাপড় পনির বাইরে রক্ষা করে কিন্তু এ বায়ু অনুমতি দেয়, কাপড় নীচে একটি প্রাকৃতিক ছিদ্র তৈরি। কাপড়টি পুরু এবং মোটামুটি কঠিন হয়ে পড়ে এবং এটি বিক্রি করা হয় যখন সাধারণত শেডারের উপর থাকে।
- মোম-আচ্ছাদিত শেডার : ম্যাকস একটি বায়ুরোধী সীল তৈরি করে যা জুড়ানোর সময় পনির রক্ষা করে। মোম আচ্ছাদিত শেডারের একটি রাইন্ড নেই।
- বয়স্ক শেডার : কয়েক মাসের জন্য কিছু শেডারের বয়স; কিছু কিছু বছর জন্য বয়সী হয়। চেষরের বয়স যত বেশি, তত বেশি তীব্র গন্ধ হয়ে যায়।
- অরেঞ্জ শেডার : কমলা রঙের শেডার এনাটটো থেকে আসে, এটিবিটি বীজ থেকে উদ্ভূত একটি উদ্ভিজ্জ নির্যাস