কিভাবে পনির তৈরি করুন, ধাপে ধাপে
পনির তৈরি করা হয় একটি শিল্প এবং একটি বিজ্ঞান উভয়। পিওএল স্তরের পরিমাপের উপর এবং চশমারাই নির্দিষ্ট ছাঁচের ওষুধের উপর নির্ভর করে, যেমন তারা দৃষ্টিশক্তি, স্পর্শ এবং গন্ধের নিজস্ব ইন্দ্রিয়গুলি করে।
চেসেমকিংয়ের ছয়টি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ রয়েছে: অ্যামিডিফিকেশন, জমাটেশন, কর্দম এবং কাঁটা আলাদা করা, সেলাই করা, আকৃতি এবং ripening। সব চিজের জন্য রেসিপি আলাদা থাকলে, নিম্নলিখিত ছয়টি ধাপ পনিরকে দুধে পরিণত করার মৌলিক প্রক্রিয়াটি রূপরেখা প্রদান করে।
আপনি বাড়িতে সাধারণ পনির রেসিপি করতে চান, বাড়িতে পনির তৈরীর জন্য এই রেসিপি দেখুন ।
চষে বেঁধে ছয়টি পদক্ষেপ
- অ্যাসিডিফিকেশন: ল্যাকটোজ (দুধ চিনি) ল্যাকটিক এসিড পরিবর্তন করার জন্য স্টার্টার সংস্কৃতিটি দুধে যোগ করা হয়। এই প্রক্রিয়াটি দুধের অম্লতা মাত্রা পরিবর্তিত করে এবং তরল থেকে দুধকে একটি শক্তিতে পরিণত করার প্রক্রিয়া শুরু করে।
- Coagulation: আরও দৃঢ় করা দুধ উত্সাহিত করতে Rennet যোগ করা হয়।
- Curds এবং Whey: Curds একটি ছুরি মত একটি ছুরি বা একটি টুল ব্যবহার করে কাটা হয়। কর্দম কাটা আরও তরল বা কাঁটা বহন করার জন্য তাদের উত্সাহ দেয়। সাধারণত, দই ছোট করে কাটা হয়, কঠিন পনির ফলে হবে। কমেমবার্ট বা ব্রেই মত নরম চিকন সব সময়ে কাটা হয়। চেষর এবং গ্রুয়েয়ার মত কঠিন চিকনগুলি খুব সূক্ষ্ম জমিনে কাটা হয়। এই কঠিন চিজ জন্য, curds আরো ছাঁটাই এবং / বা রান্না দ্বারা ছদ্মবেশ হয়। কোঁকড়া রন্ধন রান্নার বদলে এটি টেকেনা তৈরি করে।
- Salting: লবণ স্বাদ যোগ এবং এছাড়াও একটি সংরক্ষণকর হিসাবে কাজ করে তাই পনির দীর্ঘ মাস বা বয়সের বছর ধরে নষ্ট না এছাড়াও পনির উপর ফর্ম একটি প্রাকৃতিক ছাঁটা সাহায্য করে। লবণ ব্যবহার করার জন্য অনেক উপায় আছে। পনির তৈরি করা হয় হিসাবে লবণ সরাসরি দই মধ্যে যোগ করা যাবে। চিনির চাকা বাইরে লবণ দিয়ে বা একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় যা লবণ মধ্যে soaked করা হয়েছে সঙ্গে ঘষা করা যাবে। পনির এছাড়াও সরাসরি ভ্যাট এর নরম করা যেতে পারে।
- শিফিং: পনির একটি নির্দিষ্ট আকারে এটি একটি ঝুড়ি বা একটি ছাঁচ মধ্যে করা হয়। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, কোনও অবশিষ্ট তরল বহির্ভুত করার জন্য পনিরকেও ওজন বা মেশিন দিয়ে চাপ দেওয়া হয়।
- Ripening : হিসাবে affinage হিসাবে উল্লিখিত , এই প্রক্রিয়া বয়সের পনির অনুকূল ধীরে ধীরে পৌঁছে পর্যন্ত। এই প্রক্রিয়ার সময়, গুহা বা রুমের তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা যেখানে পনির যুগ ঘনিষ্ঠভাবে পর্যবেক্ষণ করা হয়। একজন অভিজ্ঞ আনিসুর জানে যে প্রতিটি পনিরকে যথাযথভাবে চিকিত্সা করার জন্য যাতে এটি সঠিক স্বাদ এবং টেক্সচার তৈরি করে। কিছু পনির জন্য, বায়ু পরিবেশক molds পনির একটি স্বতন্ত্র স্বাদ দেয়। অন্যদের জন্য, ছাঁচ পনির (brie) এটি স্প্রে করা বা পনির (নীল পনির) মধ্যে এটি injecting দ্বারা চালু করা হয়। কিছু পাখি চালু করা উচিত, কিছু তেল দিয়ে মাজা করা আবশ্যক, এবং কিছু ময়দা বা মদ সঙ্গে ধুয়ে করা আবশ্যক।