কিভাবে খাবার গরম পান? এটা সহজ, ডান? শুধু চুলা মধ্যে এটি বা এটি stovetop উপর তাপ আপ। তাপ গরম কিছু থেকে ভ্রমণ, একটি শিখা বা উষ্ণ জল একটি পাত্র মত, খাদ্য আইটেম আমরা রান্না করা অভিপ্রেত, তাপচলন প্রক্রিয়া এবং এটি সম্পন্ন করা যেতে পারে বিভিন্ন উপায় খাদ্য রান্না করা হয় কিভাবে নির্ধারণ করে এবং কি কি শেষ ফলাফল হবে।
তাপ স্থানান্তর দুটি প্রধান পদ্ধতি আছে: চালনা এবং সংক্রমণ ।
(একটি তৃতীয় পদ্ধতি, বিকিরণ , এছাড়াও স্বীকৃত হয়, কিন্তু এটি এই আলোচনা সুযোগ বাইরে।)
পরিবহন
সঞ্চলন সম্ভবত তাপ স্থানান্তর অর্জন সবচেয়ে মৌলিক এবং স্বজ্ঞাত উপায়: কিছু গরম গরম কিছু স্পর্শ এবং শীতল জিনিস আপ heats। উদাহরণস্বরূপ, একটি পাত্র উষ্ণ মধ্যে জল যখন stovetop থেকে শিখা প্যান গরম, এবং প্যান থেকে তাপ সঞ্চালন মাধ্যমে জল স্থানান্তর করা হয়।
যদি আপনি একটি উগড়ে যে ডিম উগড়ে ফেলে দেন, তাহলে জল থেকে তাপ ডিমের মধ্যে স্থানান্তর করা হয়। ডিমের তাপ বাইরের অংশ হিসাবে, যে তাপ আভ্যন্তরীণ স্থানান্তর করা হয়, যাতে এটি ডিমের গরম অংশ নিজেই শীতল, অভ্যন্তর অংশ রান্না শেষ। একটি বস্তুর এক অংশ থেকে একই বস্তুর অন্য অংশ থেকে তাপ স্থানান্তরও বোঝা যায়।
তাপ কার্যকরভাবে এই ভাবে স্থানান্তর করা হয় কিনা জড়িত আইটেম পরিবাহিতা উপর নির্ভর করে।
কপার তাপ একটি অত্যন্ত ভাল কন্ডাকটর, যার মানে তাপ তামা cookware মাধ্যমে সঞ্চালিত এবং খাদ্য খুব দ্রুত স্থানান্তর করা হয়
তুলনা করে, জল বা এমনকি স্টেইনলেস স্টিল তাপ অপেক্ষাকৃত দরিদ্র conductors হয়। এই বিষয়ে, খাবার নিজেই তাপের একটি দরিদ্র কন্ডাকটর, যা আমরা দেখি যে একটি রোস্ট কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করা অব্যাহত থাকবে তা পরেও আমরা চুলা থেকে বের করে নেব।
এটা কেন একটি তুর্কি roasting এত কঠিন । আপনি মূলত পাখির ভিতরটি বাইরে বাইরে পেয়ে সত্যিই সত্যিই গরম হয়ে আছেন। কিন্তু সময় ভিতরে (অর্থাৎ জাং) করা হয়, বাইরে (অর্থাৎ স্তন) overcooked হয়।
পরিচলন
যথা সঞ্চালন একটি স্ট্যাটিক প্রক্রিয়া, সংক্রমণ তাপচলনের একটি আরো দক্ষ পদ্ধতি কারণ এটি গতি উপাদান যোগ করা হয়। একটি সংকোচন চুলা সাধারণ খাবারের চেয়ে খাদ্যকে দ্রুততর করে তোলে কারণ এটির একটি ফ্যান আছে যা প্রায় গরম বাতাস উড়ে যায়।
প্রচলিত ovens সাধারণ ovens তুলনায় 25% বা তার বেশি রান্না বার কমাতে পারেন। খাদ্যের বহিঃস্থ পৃষ্ঠায় আরও তাপকে মনোযোগ কেন্দ্রীভূত করে তারা খাদ্যের বাদামকে বৃদ্ধি করে।
বাষ্প বা একটি পাত্র মধ্যে উত্ক্ষেপণ জল গতির গতিও সংক্রমণের উদাহরণ। স্যুপের একটি পাত্র সতেজ রাখতে হবে সেভিং একটি ফর্ম, এটি স্যুপ জুড়ে একটি পাত্র নীচে থেকে তাপ পুনর্বিন্যাস করা হিসাবে।
জঞ্জাল এছাড়াও জলের মধ্যে নিমজ্জিত বস্তুগুলিকে ঠাণ্ডা জলের নিচে আরও দ্রুত গলিয়ে ফেলার কারণ।
পরবর্তী: শুকনো ও মৃদু তাপ রান্না পদ্ধতি সম্পর্কে পড়ুন।