কেন আপনার মাংস বাকি প্রয়োজন

যখন আপনি মাংস একটি টুকরা মধ্যে দংশন, আপনি কিভাবে ভাল উপভোগ এটি তিনটি জিনিস উপর নির্ভর করে: স্বাদ, কোমলতা এবং juiciness। এমনকি যদি আপনি সচেতনভাবে ঐ তিনটি গুণের দিকে মনোযোগ দিতে না পারেন, তবে আপনার মুখটি হল

স্বাদ এবং মৃদু মাংস কাটা দ্বারা নির্ধারিত হয়, পেশী কি ধরনের ব্যায়াম করেছেন, চর্বিযুক্ত উপাদান, পশুদের বয়স এবং রান্নার দানত্ব একটি সম্পূর্ণ পরিসীমা আছে কারণ।

অন্যদিকে জুঁইয়া, পেশী টিস্যুের পানির সংস্পর্শে সব কিছু, যা পেশী প্রকারের মধ্যে যে সমস্ত পরিবর্তন ঘটায় না

মাংস স্বাভাবিকভাবেই সরস হয়। কৌতুক এটা রান্না করা হয় যাতে এটি যে ভাবে থাকে।

তাপ রাখে মাংস মধ্যে রস রাখে

বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এটা মানে না এটি overcooking। ওভারকুকেড মাংস শুষ্ক মাংস, সময়কাল।

কিন্তু ওভেন শুধুমাত্র রোস্টেড মাংসই একমাত্র জায়গা নয়। এটি কাটিং বোর্ডেও ঘটতে পারে।

বিশ্রাম কেন মাংসের juices রাখা সাহায্য বুঝতে, এটা কোষ একটি নেটওয়ার্কের হিসাবে মাংস একটি টুকরা কল্পনা করতে সাহায্য করে, তরল দিয়ে পূর্ণ প্রতিটি এক।

যখন আপনি চুলাটি রাখেন, তখন তাপগুলি কোষগুলিকে সংকুচিত করে দেয়, তরলটি ঢেকে দেয় এবং তাপ থেকে স্রোত সরিয়ে দেয়, রোস্টের মাঝখানে। যদি আপনি এটি ডান কাস্ট করা, যে সব তরল আপনার কাটিয়া বোর্ড সম্মুখের আউট sloshing আসতে হবে।

কিন্তু যদি আপনি কয়েক মিনিট অপেক্ষা করেন, মাংস সামান্য কমে এবং পেশী ফাইবার শিথিল। তারা unclench, রস সব মাংস জুড়ে পুনর্বিন্যস্ত অনুমতি। ঐ কোষগুলি আবার ডানদিকে ঘষে।

আপনি এটি সতেজ যখন আপনি এখনও একটি ক্ষুদ্র বিট দেখতে পাবেন।

কিন্তু এটির বেশিরভাগই মাংসে থাকবে, যার মানে আপনি এটি দেখতে চেয়ে বরং তা পছন্দ করবেন।

লক্ষ্য করুন যে আপনি আপনার মাংস overcook যদি juices এই reabsorption ঘটবে না। মাংসের রসগুলির সাথে আরও বেশি পরিমাণে চিংড়ি ছাড়াও প্রোটিন কোষগুলি স্থায়ীভাবে ছিটিয়ে দেয়, যার অর্থ হল রস (অথবা তাদের বামে) আবার ফিরে আসতে পারে না।

বিশ্রামের মাংস এটি কুল করতে দেয়

এই unclenching তাপমাত্রা একটি ফাংশন। বিশেষত, প্রায় 1২0 থেকে 1২5 ডিগ্রি ফারেনহাইটে আপনি চুলাটি থেকে মাংস বের করে নিয়েছেন এবং এর তাপমাত্রা 130 থেকে 135 F (মাঝারি মাঝারি আকারে) থেকে নিচে নেমে যেতে পারে।

একটি মাঝারি আকারের রোস্টের জন্য, পুরো শেষ্ট মুরগি এবং রোস্টেড টার্কি স্তন সহ , এই প্রায় 20 মিনিট সময় নিতে পারে। পুরো টার্কি সহ বৃহৎ roasts জন্য, প্রতি পাউন্ড প্রতি 5 মিনিট একটি ভাল ballpark হয়। স্টেক স্টেক প্রতি 5-7 মিনিটের জন্য বিশ্রাম প্রয়োজন গ্রিল উপর রান্না । চিত্র 3-5 মিনিট গ্রিল মুরগির স্তন।

আপনি ফোয়ারা সঙ্গে আস্তে আস্তে steaks বা মুরগীর স্তন আবরণ করতে পারেন, তাই তারা খুব দ্রুত খুব ঠান্ডা পাবেন না। কিন্তু একটি বড় রোস্ট সঙ্গে, আপনি পাশাপাশি ফয়েল সরাতে পারে। সব পরে, আপনি এটি শান্ত করা চান।

যে কোনো ক্ষেত্রে, যখন আপনি মাংসের একটি বড় টুকরা roasting করছি, আপনি এটি একটি বিট সহজ কারণ আপনি একটি মাংস থার্মোমিটার ব্যবহার করতে পারেন। আপনি মাংসের গভীরতম অংশ মধ্যে সন্নিবেশ এবং আপনি রোস্ট সময় যখন ছেড়ে।

আপনার মাংসকে অতিরিক্ত কাটাতে সাহায্য করবে না শুধুমাত্র এই সাহায্য করবে, এটি যথেষ্টরূপে বিশ্রান্ত যখন এটি আপনাকে বলতে হবে।

যেহেতু বিশ্রামটি মাংসকে 120 থেকে 125 F তে ঠান্ডা করার অনুমতি দেয় তাই আপনি মাটির মধ্যে অনুসন্ধানটি ছেড়ে দিন যখন আপনি চুলাটি থেকে সরিয়ে ফেলবেন।

যখন এটি 120 F আঘাত, শুরু slicing।

যখন বিশ্রাম না

বিশ্রাম কেবল প্রয়োজনীয় যখন আপনি একটি উচ্চ তাপ রান্নার কৌশল roasting , broiling বা grilling মত কাজে লাগান। রান্নার তাপমাত্রা কম, কম বিশ্রামের সময় আপনার প্রয়োজন হবে।

উপরন্তু, মাংস একটি টুকরা (যা আপনি একটি crockpot মধ্যে রান্না কিছু রয়েছে) braising করছি যদি কোন বিশ্রাম প্রয়োজন বোধ করা হয়।

অবশেষে, মাংস একটি টুকরা বিশ্রাম সময় গ্রহণ আমাদের ধৈর্য পেশী ব্যবহার করতে পারেন, যা অন্য যে অনেক কাজ পেতে পারে না যে এক।

সৌভাগ্যবশত, একটি রান্নার পদ্ধতি রয়েছে যেখানে মাংস কম তাপমাত্রায় মন্থর-ভাত, এবং তারপর বিশ্রামের অনুমতি দেওয়া হয়। চূড়ান্ত ধাপ এটি একটি খুব গরম চুলা থেকে বহিরাগত বাদামী যথেষ্ট দীর্ঘ ফিরে হয়। এটি browned একবার, আপনি তা দূরে পরিবেশন করতে পারেন। আপনার অতিথিরা খাদ্যের জন্য চিৎকার করতে শুরু করে যখন এটি সহজ হতে পারে