সংজ্ঞা :
রান্নাঘরের জন্য কঠোর পশুর চর্বিকে গলে যাওয়া এবং স্পষ্টকরণের জন্য একটি রন্ধনসম্পর্কীয় শব্দ। রেন্ডারিং দুটি পদ্ধতি দ্বারা করা যেতে পারে: শুষ্ক তাপ বা ভিজা তাপ। উভয় পদ্ধতিতে, চর্বিটি ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধুয়ে থাকে যতক্ষণ না এটি গলে যায় এবং তারপর রান্না প্রক্রিয়া থেকে অমেধ্যগুলির অভাব হয়। (উদাহরণস্বরূপ, ক্র্যাকিংগুলি পোকার ফ্যাট রেন্ডারিং এর অবশিষ্টাংশ।) যদি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয় তবে ফ্রিজে 6 থেকে 8 সপ্তাহের জন্য রেনডিজ ছাড়াই রঞ্জিত চর্বি রাখা যাবে এবং ফ্রিজে প্রায় একবছর হতে পারে।
চিকিৎসা সংক্রান্ত গবেষণায় দেখা গেছে যে পশু চর্বি সরবরাহকারীর স্বাস্থ্যের সুফল রয়েছে ভুল তথ্য একটি ইতিহাস সত্ত্বেও, মুরগি থেকে চর্বি বা lard উচ্চ পরিমাণে (জলপাই তেল এবং canola তেল মত), মাত্র 40% চর্বিযুক্ত চর্বি সঙ্গে, মুরার মধ্যে 70% তুলনায়।
পরিবেষ্টিত হাঁসের চর্বি স্যাটুরেটেড ফ্যাটের মধ্যে ময়দার চেয়েও অনেক কম, এবং এটি বেশিরভাগ "ক্লিনার" রান্না করে, অর্থাৎ এটি জলপাই তেল বা ক্যানোলা তেলের মতো দ্রুত পুড়ে যায় না।