এসিডটি কি জানেন যে কীভাবে কোনও টেকনিকের জন্য সেফগুলি নিরাপদ
আপনি যদি যে ধরনের খাদ্য সংরক্ষণ করতে চান সেটি সঠিক ক্যানন পদ্ধতি ব্যবহার করেন, আপনি আপনার প্যান্টির জন্য সুস্বাদু খাবারের জার্সকে সুখী এবং নিরাপদে রাখবেন। যাইহোক, যদি আপনি খাবারের সাথে মিলিত হন এবং ক্যানভাসের পদ্ধতিগুলি ভীতিকর হতে পারে (বোটুলিজিটি মনে করা)। সৌভাগ্যবশত, এই অধিকার পেতে এবং একেবারে নিরাপদ, উদ্বেগহীন ক্যানন ... আপনি দুই সহজ জিনিস বুঝতে একবার ডুব সত্যিই সহজ।
প্রথম জিনিস বোঝা যায় দুটি ভিন্ন ধরনের ক্যানিং আছে।
এক উষ্ণ জল স্নান ক্যানিং, যা ক্যানন জার পরেও কোন বিশেষ সরঞ্জাম প্রয়োজন। অন্য একটি চাপ ক্যানন , যার জন্য একটি বিশেষ ধরনের বিশেষ সরঞ্জাম প্রয়োজন হয় একটি চাপ canner বলা (না, যে একটি প্রেস কুকার হিসাবে একই জিনিস না)।
ফুটন্ত বাথ
একটি উষ্ণ জল স্নান কেবল একটি বড় পাত্র (আপনি একটি স্টক পাত্র ব্যবহার করতে পারেন) নীচে একটি আলনা সঙ্গে। খাদ্য এবং বিশেষ ক্যানিং lids সুরক্ষিত সঙ্গে ভর্তি কাঁটা জার্স সম্পূর্ণভাবে ডিমের রেসিপি মধ্যে নির্দিষ্ট সময় একটি পরিমাণ জন্য ফুটন্ত পানি মধ্যে নিমজ্জিত। প্রক্রিয়াকরণের পরে, জার্স শীতল হিসাবে, একটি ভ্যাকুয়াম সীল গঠিত হয়। একটি উষ্ণ জল স্নান শুধুমাত্র উষ্ণ জল তাপমাত্রা খাদ্য গরম করতে পারেন।
চাপ ক্যাননিং
একটি চাপ canner একটি ভেন্ট সঙ্গে একটি ভারী দায়িত্ব টুকরা , একটি চাপ গেজ, এবং স্ক্রু clamps। উষ্ণ পানির তাপমাত্রার তুলনায় এটি গরম করার জন্য জারের খাবার গরম করতে সক্ষম।
দ্বিতীয় জিনিসটি বুঝতে হবে যে কোন পদ্ধতিটি কোন পদ্ধতি দ্বারা সুরক্ষিতভাবে প্রক্রিয়াজাত করা যায়।
এখানে মৌলিক নিয়ম: সব কম এসিড উরস আল্কাল খাবার একটি চাপ ক্যাননে প্রক্রিয়া করা উচিত নয়, একটি উষ্ণ জল স্নান। ওটার মানে কি? এর মানে হল যে উদ্ভিজ্জ স্যুপ স্টক এবং সমস্ত পশু পণ্য সহ কোনও অচ্ছিন্ন উদ্ভিজ্জ নিরাপদভাবে উত্তপ্ত পানি স্নান নাও হতে পারে। আপনি তাদের জন্য একটি চাপ canner প্রয়োজন।
এর কারণ এই যে বোটুলিস্ট ব্যাকটেরিয়াটি উষ্ণ পানির তাপমাত্রায় মারা গেলেও, বোটুলিজম spores যে তাপমাত্রা থেকে বেঁচে থাকতে পারে। স্পোরগুলি উষ্ণ পানির তুলনায় তাপমাত্রা দ্বারা উত্তপ্ত হতে পারে, যা চাপের যন্ত্রের জন্য প্রয়োজন হয়, অথবা চরম পিএইচ (যেমন vinegary pickled foods এবং মিষ্টি সংরক্ষণের ক্ষেত্রে) তৈরি করে।
এসিডিক এবং অ এসিডিক ফুডস
প্লেইন বা হালকাভাবে লবণাক্ত পানি এবং পশুজাত দ্রব্যগুলির মধ্যে শাকসব্জিগুলি মোটামুটি নিরপেক্ষ বা সামান্য ক্ষারযুক্ত পিএইচ। কারণ চাপ canner ফুটন্ত জল তুলনায় তাপমাত্রা সৃষ্টি করে, এটি এই অ অমসি খাবার প্রক্রিয়া করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
সমস্ত অদ্ভুত খাবার - ফল, পাকা শাকসব্জি, চিনির সংরক্ষণ, এবং সামান্য পরিমাণে অম্লতা (লেবুর রস, ভিনেগার বা সিট্রিক এসিড ) দিয়ে টমেটো - একটি উত্তপ্ত পানির স্নানের মধ্যে নিরাপদে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে। ফুটন্ত পানির স্নান ক্যানন এ, এটি উপাদানগুলির অম্লতা যতটা প্রস্রাবের তাপ যা নিরাপদে খাবার সংরক্ষণ করে।
ক্যানন সম্পর্কে আরেকটি বিষয় আছে যা মাঝে মাঝে লোকেদেরকে বিভ্রান্ত করে এবং এটাই "ক্যানিং" শব্দ। শুরুর জন্য, আমরা সাধারণত হোম খাদ্য সংরক্ষণের জন্য ধাতু ক্যান হিসাবে, ক্যান ব্যবহার না। আমরা গ্লাস বার ব্যবহার করি, যা কিছু উত্সাহব্যঞ্জক প্রসেসকে "জারিন" বলে ডাকে। কিন্তু জাগ্রত আমাকে এমন একটি বিষয় মনে করিয়ে দেয় যা একটি কঠোর বা আকস্মিক হিংস্র, তাই আমি ক্যানন শব্দটি ব্যবহার করে থাকি যদিও এটি কঠোরভাবে সঠিক নয়।