খাদ্যাদি বিষাক্ত হত্তন। আমার শব্দ সংরক্ষণ কর্মশালা এবং ভাল কারণ অংশগ্রহণকারীদের মুখের উপর একটি ভয়ঙ্কর অভিব্যক্তি করা শুধু শব্দ যথেষ্ট। কিন্তু এই ভীতিজনক ব্যাকটেরিয়া সম্পর্কে কিছু তথ্য দিয়ে সশস্ত্র, আপনি যখন ঘরে খাবার খেতেন তখন আপনাকে এটির বিষয়ে উদ্বিগ্ন হতে হবে না।
বোটুলিজম কতটা বিপজ্জনক? খুব। আপনি এটা দেখতে, এটি গন্ধ, বা এটি স্বাদ না, এবং ক্লাস্ট্রিডিয়াম বোটুলিন দ্বারা উত্পাদিত botulism টক্সিনের এক চা চামচ হাজার হাজার মানুষ হত্যা করতে যথেষ্ট হবে
বাবা।
সৌভাগ্যবশত, আপনার বাড়িতে-ক্যানড খাবারে বোটুলিবাদটি একটি অ-বিষয় নয় এমন পুরোপুরি নিশ্চিত করার কিছু কিছু সহজ উপায় রয়েছে।
নিরাপদ ক্যাননিং পদ্ধতি ব্যবহার করুন
ক্যানন পদ্ধতিগুলি যতদূর যায়, ততক্ষণ আপনাকে মনে রাখতে হবে যে অম্ল-অক্সাইড খাবারগুলি একটি চাপ ক্যাননে প্রসেস করা উচিত নয়, উষ্ণ পানির স্নান নয় । আপনি "কি" পিছনে "কেন" জানি একবার যে ইন্দ্রিয় করা হবে।
যদিও একটি দ্রুত পোকা বোটুলিস্ট ব্যাকটেরিয়া এবং বিষক্রিয়াজনিত বিষাক্ত প্রাণী ধ্বংস করে, তবে এটি স্পোরগুলি ধ্বংস করার জন্য যথেষ্ট গরম নয়। এখন যদি আপনি ঠিকমতো খাওয়া খাবার খাওয়াতে যাচ্ছেন, তাহলে ঠিক আছে। কিন্তু যদি সেই স্পোরগুলি ঘর ঘরের তাপমাত্রায় একটি খাদ্যে ভুলভাবে ক্যানড ফুডের জারের মধ্যে বসতে যাচ্ছে তবে এটি একটি মারাত্মক সমস্যা হতে পারে।
"ভুলভাবে ক্যানড" এর অর্থ কি? আমি বলতে চাচ্ছি যে কিছু যে চাপ ছিল ক্যানড করা উচিত ছিল একটি উষ্ণ জল স্নানের মধ্যে প্রক্রিয়া ছিল। কারণ যে এত গুরুত্বপূর্ণ হয় একটি চাপ canner ফুটন্ত জল তাপমাত্রার তুলনায় গরম করতে খাদ্য heats।
এটি 240F / 116C পর্যন্ত সমস্ত পথ পায়, যা বোটুলিস্টি বীজগুলিকে হত্যা করার জন্য যথেষ্ট গরম।
একটি উষ্ণ জল স্নান মধ্যে অ অম্লীয় খাবার ক্যানিং বিপজ্জনক কেন এখানে: একটি উষ্ণ জল স্নান মধ্যে প্রক্রিয়াকরণ তাপমাত্রা 212F / 100C তুলনায় গরমতর, সমুদ্রতল এ উষ্ণ জল তাপমাত্রা পেতে পারে না। তাই জীবাণুগুলো ধ্বংস হয়ে যায়, কিন্তু যে জীবাণুগুলি আরও ব্যাক্টেরিয়াতে পরিণত হতে পারে তা নয়।
ক্লাস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনামের বীজ এমন পরিবেশে বেড়ে ওঠে যে কোন বায়ু নেই, এটি 70F / 21C এবং 110F / 43C এর মধ্যে একটি তাপমাত্রা এবং 35 শতাংশ আর্দ্রতা ধারণ করে। পরিচিত শব্দ? এটা ঠিক - কক্ষের তাপমাত্রায় একটি রান্নাঘর মন্ত্রিসভাতে সংরক্ষণ করা খাদ্যের একটি ক্যান ভ্যানের মধ্যে এটি ঠিক পরিবেশ।
কিন্তু হোম ক্যাননার জন্য সুসমাচারটি হল যে বোটুলিবিটি একটি অ্যামিডীয় পিএইচ খাদ্যে খাদ্য দ্বারা মুছে ফেলা হয়। যে সুখী সত্য যে আপনি নিরাপদে pickled সবজি, চিনি সংরক্ষণ, এবং একটি উষ্ণ জল স্নান (যা আপনি একটি নিয়মিত স্টক পাত্র দিয়ে করতে পারেন) ফল প্রক্রিয়া করতে পারেন মধ্যে অনুবাদ।
35 শতাংশের নিচে তুষারপাতের নীচে তাপমাত্রার পাশাপাশি আর্দ্রতা মাত্রা বোটুলিজমকে নিষ্ক্রিয় করে দেয়, যা এটি হিমায়িত এবং ডিহাইড্রেটেড খাদ্যগুলির সাথে একটি উদ্বেগের বিষয় নয়।
সংক্ষেপে:
- শাকসব্জীগুলি যা মশলাযুক্ত নয়, স্যুপ স্টকসহ স্যুপের স্টকগুলি এবং সমস্ত প্রাণীজাত পণ্যগুলি একটি চাপ ক্যানারের মধ্যে লাগানো উচিত।
- এসিডিক প্যান্টেড ভিজি, জ্যাম, জেলি, চাতনি, এবং ফল একটি উষ্ণ জল স্নানের মধ্যে প্রক্রিয়া করা যায়। আপনি যদি ভিনেগার, লেবুর রস, বা সিটি্রিক এসিডের আকারে একটু অ্যাসিড যুক্ত করেন তবে টমেটোরগুলিও উষ্ণ পানির স্নানটিতে প্রয়োগ করা যেতে পারে।
- হিমায়িত এবং নিখুঁত খাবারগুলি সক্রিয় বোটুলিস্ট ব্যাকটেরিয়া এবং স্পোরগুলি থেকে নিরাপদ।