স্যুপ স্টক এবং ব্রোথগুলি প্যান্টি অপরিহার্য, এবং তারা বাড়িতে তৈরি এবং সংরক্ষণ করা খুব সহজ। আপনি আপনার নিজস্ব করে এবং তাদের মধ্যে যায় কি উপর নিয়ন্ত্রণ আছে দ্বারা অর্থ সঞ্চয় করব।
কোন ধরণের স্টক জন্য বেসিক উপাদানগুলি হল সেলরি, পেঁয়াজ, এবং গাজর। অতিরিক্ত উপাদানে মাংস, হাঁস, বা মাছের হাড় এবং অ্যারোমেটিক্স যেমন বে পাতা, থেরম, কুমড়া (এই sparingly!) এবং কালো peppercorns ব্যবহার করতে পারেন
যদিও আপনি আপনার স্টক সম্পূর্ণ সবজি এবং তাজা মাংস, চিকেন বা মাছ দিয়ে শুরু করতে পারেন, তবুও থ্রাস্টিফাইং উপায়টি কিছুটা জন্য কিছুই নেই। অনেক সজীব এবং ঔষধি স্ক্র্যাপ আছে যে আপনি কম্পোস্টিং বা আউট tossing হয়েছে যে চমৎকার স্যুপ ঘাঁটি তৈরি করতে পারে। আপনি এমনকি ভুট্টা cobs থেকে স্টক করতে পারেন।
কুকুরছানা, মাংস এবং মাছ রান্না করা হাড়গুলি স্টক মধ্যে তৈরি করা নিখুঁত। টার্কির স্যান্ডউইচ পরে দিনের পর পরই আমার থ্যাঙ্কসজিভিং টার্কির সাথে কি ঘটেছে তা একেবারেই
টেকনিক্যালি, স্টক হাড়ের অন্তর্ভুক্ত হওয়া উচিত, তাই উদ্ভিজ্জ স্টক হিসাবে কোন জিনিস নেই। তবে শপিং এবং হাড় ভিত্তিক রেসিপি উভয়ের জন্য শব্দ শব্দের ব্যবহার একচেটিয়াভাবে প্রচলিত।
অনেক বাড়িতে রান্না করা স্টকসলে (শূন্যস্থান) এই হাড় এবং ফ্রিজে স্ক্র্যাপ পর্যন্ত আমি স্টক তৈরি করতে যথেষ্ট। হাড়গুলি মুরগি, মাছ ইত্যাদি লেবেলযুক্ত আলাদা ফ্রিজার ব্যাগে নিয়ে যায়। প্রয়োজনে হাড়ে যোগ করার জন্য অথবা বীজ স্টক তৈরি করার জন্য ব্যবহৃত তাদের নিজস্ব ব্যাগে veggies এবং herbs প্রবেশ করে।
স্টক জন্য সবজি এবং হরফ স্ক্র্যাপ
- সিলেটের পাতা
- গাজর পাতা এবং শেষ
- পার্সলে ডানা
- Leeks সবুজ অংশ
- পেঁয়াজ শেষ এবং স্কিনস
- টমেটো শেষ হয়ে যায় (টমেটো স্ক্র্যাপ যোগ করাতে নাটকীয়ভাবে স্টক এর গন্ধ পরিবর্তন করে। স্টাফকে অবশ্যই অন্তর্ভুক্ত করে তা অন্তর্ভুক্ত করে নিন এবং তাদের ব্যবহারের জন্য শুধুমাত্র একটি টমেটো-ভিত্তিক স্বাদ আস্বাদন করুন)
- থেরমে ও অরেগানো আপনার পাতার ছাঁটাই পর পর বামে থাকে (যেমন রোসেমারি, ঋষি, এবং সিলেটের মতো শক্তিশালী হজ্বযাত্রী থেকে বিরত থাকুন, যা অন্য উপাদানের স্বাদকে হ্রাস করতে পারে)
হিমায়ক মধ্যে তাদের নির্বাণ আগে সব স্ক্র্যাপ পরিষ্কার হয় নিশ্চিত করুন।
হাড় ভিত্তিক স্টক
স্টক তৈরীর জন্য হাড় একটি খাবার থেকে অব্যবহিত হতে পারে, অথবা তাজা (উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি শুধু একটি সম্পূর্ণ মুরগির কাটা এবং পিছনে এবং অন্যান্য হাড় বাকি আছে)।
হাড়-ভিত্তিক স্টক তৈরি করার সময়, জলে সিরকা একটি স্প্ল্যাশ যোগ করুন আপনি চূড়ান্ত পণ্য ভিনেগার স্বাদ পাবেন না। এটি হাড় থেকে ক্যালসিয়াম মুক্ত করার জন্য সহায়তা করে যা ফলে আরও পুষ্টিকর স্টক হয়।
স্টক নির্মাণ - Stovetop পদ্ধতি
সবজি, শাকসব্জি, এবং হাড় (যদি ব্যবহার করা হয়) একটি বড় পাত্র মধ্যে রাখুন যদি তারা হিমায়িত হয় তবে প্রথমে তাদের ডিফ্রোস্ট করতে হবে না। বায়ু পাতার মতো 5 টি বা 6 টি কালো মরিচের গুঁড়ো, এবং 1 বা ২ টি সম্পূর্ণ লবঙ্গের মতো অ্যারোমেটিক্স যোগ করুন। জল দিয়ে আবরণ
একটি অল্প আঁচে আনা. হাড় স্টক উষ্ণ করা না বা তারা মেঘলা হবে না। তাপ হ্রাস করুন যেগুলি শুধু কিছু বুদবুদ আছে যা স্টকটির পৃষ্ঠে প্রদর্শিত হয় কারণ এটি রান্না করে।
যদি প্রয়োজন হয় তবে কুকারটি খোলা রাখুন। হাড় স্টক 6-8 ঘন্টা জন্য রান্না করা প্রয়োজন। সবজি এবং মাছ স্টক শুধুমাত্র 1 থেকে 2 ঘন্টা জন্য রান্না করা প্রয়োজন।
একটি জরিমানা জাল ছড়া মাধ্যমে স্ট্রেন। অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ, বা ঠান্ডা ঠান্ডা এবং চর্বি স্তর অপসারণ করা হবে যে ঠান্ডা স্টক উপরে congeal হবে একটি পরিষ্কার কাগজ বা কাপড় towel সঙ্গে হাড় স্টক উপরের বধ।
স্টক তৈরি - ধীর-কুকার পদ্ধতি
সবজি, শাকসব্জি, অ্যারোমেটিক্স এবং হাড়গুলি (যদি ব্যবহার করা হয়) ধীর কুকারে রাখুন । জল দিয়ে আবরণ 1/2 ঘন্টা জন্য উচ্চ আচ্ছাদিত কুকুর, সেটিং পরিবর্তন করুন কম এবং রান্না করা, এখনও আবৃত, 1 - 2 ঘন্টা উদ্ভিজ্জ এবং মাছ স্টক জন্য, 6 - হাড় ভিত্তিক স্টক জন্য 8 ঘন্টা। Stovetop স্টক জন্য স্ট্রেন এবং ডি-চর্বি।
স্টক একটি সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজ করা যেতে পারে। দীর্ঘস্থায়ী স্টোরেজ জন্য, ফ্রীজ বা আপনার স্টক করতে পারেন।
ঝুলন্ত স্টক
ফ্রিজের পাত্রে হস্তান্তর করার আগে স্টক সামান্য (1/2 ঘন্টা না আর) কমে যায়।
একটি ভাল স্থান-সংরক্ষণ পদ্ধতি প্লাস্টিক ফ্রীয়ারের ব্যাগ আপনার স্টক ঢালা এবং হিমায়ক মধ্যে এই ফ্ল্যাট রাখা হয়
যদি আপনি প্লাস্টিক এড়ানো চান, এই প্লাস্টিকের বিনামূল্যে খাদ্য সংগ্রহস্থল পাত্রে চেষ্টা করুন
সরাসরি ফ্রিজর পাত্রে ব্যবহার করলে, 1 ইঞ্চি হেড স্পেস ছাড়তে ভুলবেন না যেহেতু এটি স্টোরেজ হ্রাস হিসাবে প্রসারিত হবে।
স্টক চার মাসের জন্য ফ্রিজার মধ্যে রাখা হবে। তারা এখনও যে পরে খেতে নিরাপদ কিন্তু একটি "বন্ধ" স্বাদ উন্নয়ন করতে পারে।
ক্যানিং স্টক
কক্ষ তাপমাত্রায় দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য, আপনি আপনার স্যুপ স্টক হতে পারে চাপ প্রয়োজন। গুরুত্বপূর্ণ: উদ্ভিজ্জ ও হাড়ের স্টক উভয়ই ক্যানডের চাপ হতে হবে । আপনি একটি উষ্ণ জল স্নান নিরাপদে স্যুপ স্টক প্রক্রিয়া করতে পারবেন না ।
10 ইবিতে স্যুপ স্টপের পিন্ট পাত্রের চাপ হতে পারে। 20 মিনিটের জন্য চাপ যদি আপনি উচ্চ উচুতে বাস করেন তবে চাপ নিয়ন্ত্রণ করুন।