এই রেসিপি উন্নত মাছ রান্নাঘর একটি মহান চুক্তি জন্য একটি ভিত্তি, কিন্তু মাছ স্টক তৈরীর বেশ সহজ। এটি শেষ হয়ে গেলে, এই স্টকটি তিন মাসের জন্য ভাল হয়ে যায় এবং ছয় মাস পর্যন্ত ব্যবহারযোগ্য হয়।
মাছের স্টক এবং অন্যান্য স্টকগুলির মধ্যে সবচেয়ে বড় পার্থক্য হল সময়: মাছের স্টকগুলি গরুর মাংস বা মুরগির স্টকগুলির সাথে মিলিত হওয়ার জন্য ঘন্টা ও ঘন্টা লাগবে না।
বাষ্প বা কড মত পাতলা মাছ ব্যবহার করুন - সলমন বা ম্যাকেরল মত তৈলাক্ত মাছ এড়ানো
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 3 টেবিল-চামচ জলপাই তেল
- 3 পাউণ্ড মাছ (কাঁটা, পাখনা এবং মাথা)
- 1/2 বড় পালস্নিপ (চক্রের মধ্যে কাটা)
- 1 লিক (পাতলা পাতলা)
- 2 ডালপালা সিলেট (কাটা)
- 1 টি গাজর (চক্রের মধ্যে কাটা)
- গাণিতিক: একটি ফেনেল বাল্ব থেকে সাজানো
- 1/2 কাপ মাশরুম (বোতাম, কাটা)
- 1/2 গুচ্ছ parsley
- 1 টুকরো আদা (1 ইঞ্চি, পিলযুক্ত এবং কাটা পাতলা)
- 2 বে পাতা
- 1 পেঁয়াজ রসুন (ভাঙা)
- 1 টি সুগন্ধা থেরাম (তাজা, বা 1 চা চামচ শুকনো থেরম)
- 1 কাপ সাদা ওয়াইন (শুকনো, যেমন পিনট গ্রিগিও)
- 1 1/2 থেকে 2 কাঁটা জল (ঠান্ডা)
- লবনাক্ত
এটা কিভাবে
- ঠান্ডা জল অধীনে হাড় এবং মাথা ভাল ধোয়ার। যদি gills এখনও সংযুক্ত করা হয়, তাদের কাটা আউট। তারা চান না একটি তিক্ত স্বাদ দেয় ।
- উচ্চ তাপ উপর 2 মিনিট জন্য একটি বড় প্যান গরম, তারপর তেল যোগ করুন।
- মাঝারি থেকে তাপ বন্ধ করুন এবং মাছের হাড় যোগ করুন। আপনি তাদের বাদামী না চান, শুধুমাত্র একটু রঙ পেতে। কুকুর, প্রায় 5 মিনিট জন্য ঘন ঘন, ক্রমাগত। সরান এবং একপাশে সেট
- একটি লম্বা স্টকপোটে, ওয়াইন যোগ করুন এবং অর্ধেক উচ্চ তাপ অধীনে এটি কমাতে একবার এটি করা হলে, মাছের হাড় যোগ করুন এবং এখন তাপ বন্ধ করুন।
- প্যানের মধ্যে আপনি মাছের হাড়কে ঘামিয়েছেন, সবজি যোগ করুন এবং লিকগুলি সরুবিন্দু না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ঘন ঘন পরুন যখন তারা রান্না হয় কিন্তু বাদামী না (একটি ছোট বাদামী ঠিক আছে), স্টকপোট তাদের যোগ করুন।
- স্টকপোটে শাকসব্জি যোগ করুন, একত্রিত সবকিছু সঙ্কুচিত করুন, এবং একটি ইঞ্চি দ্বারা এটি সব আবরণ যথেষ্ট ঠান্ডা জল যোগ করুন।
- একটি সিলমারে স্টক আপ আনুন এটা ফোঁড়া না যাক এটি গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি এটি উষ্ণ করা না কারণ মাছ স্টক আপনি যদি তাড়াতাড়ি মধ্যে মেঘলা পেতে হবে। পৃষ্ঠে একটি ঝিলিমিলি জন্য চেহারা, burble না। যদি আপনার থার্মোমিটার থাকে তবে আপনি 170-180 ডিগ্রি মধ্যে কিছু চান।
- একবার স্টক একটি উষ্ণতর হয়ে গেলে, পাত্রটি একধরনের বার্নারের একপাশে সরান। এটি একপাশে কোনো অমেধ্য নির্দেশ করবে, যাতে সহজে সাঁতার কাটা করতে পারে। 40 মিনিটের জন্য এই মত সযত্ন।
- 40 মিনিটের পরে, স্টকটি একটি সূক্ষ্ম জাল ছিদ্রের মধ্য দিয়ে স্ট্রেইট করুন যাতে একসাথে জামাকাপড় পরানো হয় । স্টকপোটটি পরিষ্কার করুন এবং তারপর স্টকটি এখন থেকে পরিষ্কার পাত্রে ফেরতুন। এটার স্বাদ নাও. এখন লবণ যোগ করার সময়। আপনার স্বাদ অনুসারে যথেষ্ট যোগ করুন।
- কোয়ার্ট বাটি এবং ফ্রীজ মধ্যে ঢালা আপনি নিশ্চল যখন স্টক প্রসারিত জন্য অ্যাকাউন্টে জার উপরের শীর্ষে যথেষ্ট স্থান ছেড়ে নিশ্চিত করুন!
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 431 |
| মোট চর্বি | 10 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 1 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 6 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 0 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 160 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 63 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | ২0 গ্রাম |
| প্রোটিন | 18 গ্রাম |