ক্রেমল গুম্বো রেসিপি সাধারণত গাম্বো রান্না করা হয় এবং তাপটি বন্ধ হয়ে যাওয়ার পরে সাধারণত ডিমের গুঁড়ো যোগ করার জন্য বলা হয়। ফিলাটি জমে যায় এবং গোম্বাগুলিকে স্বাদযুক্ত করে।
আপনি লুইসিয়ানা থেকে মেইল-অর্ডার ফিলেট পাউডার করতে পারেন অথবা এটি গুরমেট ফুডি দোকানগুলিতে খুঁজে পেতে পারেন - অথবা আপনি নিজের তৈরি করতে পারেন। আমি বেশ কিছু কারণের জন্য, আমার নিজের তৈরীর জন্য দৃঢ় আংশিক করছি। ভাল উত্স থেকে premade ফাইলে পুরোপুরি legit হতে পারে, অনেক দোকান-কেনা সংস্করণ বেড়াল, অফ-রঙ এবং এমনকি "ফিরোজার" উপাদানের সঙ্গে লোড হয়, অরেগনো, থেরী, এবং অন্যান্য বাগান বিভিন্ন herbs মত।
(আমি আমার নিজের বাগানে যারা পেতে পারেন, এবং আমি অগত্যা আমার gumbo তাদের চান না।)
ফাইলে গুঁড়ো সসাফরা গাছের শুকনো, চূর্ণীকৃত পাতা। যদি আপনি পূর্ব মার্কিন বা কানাডায় বাস করেন, তবে এই নেটিভ বৃক্ষ সম্ভবত আপনার এলাকার বন্য, এমনকি শহর উদ্যানগুলির মধ্যেও ক্রমবর্ধমান হয়। একবার আপনি বৃক্ষ থেকে পাতা জড়ো করেছি, এটি একটি সপ্তাহে তাদের শুকিয়ে ফেলতে যথেষ্ট শুকিয়ে যাও filer গুঁড়া পরিণত করা
কিভাবে নিজের নিজের পাউডার তৈরি করুন
কিছু sassafras গাছ খুঁজে। সাসাফ্রদের একটি গাছের উপর তিনটি পাতা রয়েছে: একটি সরল ওভাল, তিন-লেবুর ম্যাপেল পাতা আকৃতি, এবং দুটি লবড মাইটের আকার। তুঁত গাছের চেয়ে ভিন্ন, যেটি তিনটি পাতা আকৃতি থাকতে পারে, সাসাফ্রসের পাতাগুলি কোন দাঁত ছাড়াই মসৃণ মার্জিন থাকে। সাসাফ্রদের সনাক্ত করার আরেকটি উপায়: বৃক্ষের প্রতিটি অংশ যখন ক্ষয়প্রাপ্ত হয় তখন রুট বিয়ারের মতো গন্ধ পায়।
কয়েকটি শাখার টিপস বন্ধ করে 5-10 টি পাতা যুক্ত করুন। রাবারের ব্যান্ডগুলির সাথে এইগুলিকে একত্রিত করুন এবং সরাসরি তাপ বা হালকা থেকে দূরে শুকনো জায়গায় আটকে দিন। এক সপ্তাহের মধ্যে তাদের শুকিয়ে যাওয়া উচিত। সূর্য তাদের শুকিয়ে তাদের বাদামে পরিণত করতে পারেন এবং তাদের স্বাদ ক্ষমতা কমে যায়।
শাখা থেকে পাতা স্ট্রিপ। একটি কফি বা মশলা পেষকদন্ত মধ্যে পাতা প্রক্রিয়া পর্যন্ত তারা একটি সবুজ, সুগন্ধি গুঁড়া হয়ে। আপনি একটি মর্টার এবং মৃন্ময় প্যাচ সঙ্গে পাতা পিষে পারেন।
একটি সূক্ষ্ম ছড়ি মাধ্যমে গুঁড়া ছোঁড়া, যদি ইচ্ছা, স্টেম এবং অন্যান্য বিট টুকরা অপসারণ। ছড়ি খুব জরিমানা যদি এই সময়-গ্রহণ করা হতে পারে; বিকল্পভাবে, আপনি কেবল তরল মধ্যে দ্রবীভূত হবে না যে কোনো টুকরা বাছাই করতে পারেন।
সরাসরি আলো বা তাপ থেকে একটি শক্ত আবৃত কাচের জার মধ্যে গুঁড়া সংরক্ষণ করুন
Filed পাউডার ব্যবহার করার জন্য টিপস
- Filé একটি thickener বেশী; এটি একটি ধনী গন্ধ দেয় এবং একটি ধূপধনু বীজ অনুরূপ সুস্বাদু সুবাস আছে।
- পরিবেশন করার আগেই গাম্বো বা অন্যান্য তরল মিশ্রণে ফাইলে যোগ করুন। তরল উত্তোলনের সময় এটি যুক্ত করা একটি স্ট্রিং বা পাতলা টুকরো উত্পন্ন করতে পারেন। একই কারণে, যদি আপনি আগাছা ভালভাবে প্রস্তুতির কাজ করছেন, তাহলে প্রাথমিক খাবারের সময় কোনও ফাইল যুক্ত করবেন না; ফাইলটি যোগ করার আগে এটি পুনরাবৃত্তি না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন (এবং আপনি পরিবেশন করতে প্রস্তুত)
- সাসাফ্রাস জালের ছালটি প্রায় ২% অপরিহার্য তেল ধারণ করে, যা প্রাথমিকভাবে সুরফেল নামে গঠিত, একটি কার্সিনোজেন। সসাফরা পণ্যগুলির বাণিজ্যিক সূত্রগুলি এফডিএর প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণের জন্য Safrole সরানো হতে পারে।
- অনেক gumbo রেসিপি একটি ভর্তুকি এজেন্ট হিসাবে, filra বরং, ভাত বা একটি গাঢ় roux ব্যবহার। যদি আপনি সহজেই আপনার পাউডার পাউন্ডে হাত না পান, তবে এটি ব্যবহার না করে এমন রেসিপি বিবেচনা করুন।