এটি পনির একটি অনন্য এবং অত্যন্ত পছন্দসই শ্রেণী
পর্বত পনির বা অ্যালপিজ পনির নামেও পরিচিত, একটি এলপিন পনির পর্বতমালায় উচ্চতর পর্বত চারণভূমিতে একটি বড়, সমৃদ্ধ, জটিল স্বাদ উদ্ভিদযুক্ত পশুদের দুধ থেকে তৈরি করা হয়। আল্পাইন পনির আল্পস তৈরি সুইস, ফরাসি বা ইতালীয় পনির উল্লেখ করতে পারেন। আপনি মার্কিন মধ্যে পনির যে আলপাইন শৈলী করা হয় খুঁজে পেতে পারেন
শতাব্দী-পুরানো ঐতিহ্য এবং পদ্ধতি নিশ্চিত করে যে আল্পাইন চিজ অন্যান্য ধরণের পনির থেকে অনন্য।
আল্পাইন চিজের জটিল স্বাদ অন্যের মতো নয়, অ্যালপাইন পনিরকে চয়েসমোঙ্গারের একটি পছন্দসই করে তোলে। আল্পাইন চিজের স্বাদ এবং আরামগুলি সাধারণত দ্রাক্ষা, তুষার, মসলাযুক্ত, পুষ্পশোভিত, ভেষজ, ঘাস এবং / বা খামির হিসাবে বর্ণনা করা হয়।
ট্রান্সহুম্যান গাজেজিং
কোথায় এই সব স্বর্গ থেকে আসে? চেসেমকার্সের দক্ষ হাত, শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে উচ্চ মানের, উচ্চ মুরগীর দুধের গ্রীষ্মে গ্রীষ্মে গ্রীষ্মমুক্ত, মৌসুমী গাছপালা এবং ঘাসগুলি পর্বতশৃঙ্গে পাওয়া যায়।
বসন্তকালে, গরুগুলি নীচু চারণভূমিতে ঘাসে ছড়িয়ে পড়তে শুরু করে যেখানে শীতকালে বরফ ইতিমধ্যে গলে যায়। দেরী গ্রীষ্মে, তারা উচ্চতর elevations যাও herded হয়েছে এবং উচ্চ পর্বত চারণভূমি নেভিগেশন munching হয়েছে। যখন শীতকালে শীতকালের হুমকির সম্মুখীন হয়, তখন প্রাণীরা পাহাড়ের নিচে ফিরে যায়। এই প্রক্রিয়াটি ট্রান্সহুমেন্স নামে পরিচিত।
চেসমাইকিং
তারা পর্বতমালার উপরে বিভিন্ন উচ্চতার উপর চেসমিং হট (চালেটস) তৈরি করে যাতে তারা যে কোন স্থানে পনিরকে উপত্যকায় ফিরে না পেলে পিছু পিছু করতে পারে।
কারণ কঠোর অবস্থার কারণে, এটি একসঙ্গে পনির বিপুল ব্যাচ করার জন্য আরো অর্থে তৈরি করে যাতে cowherds বাজারে একটি পর্বত নিচে রাক্ষুসে কিন্তু কঠিনীভূত চাকার একটি এক ঝরনা পতিত হতে পারে।
গ্রীইয়ার এবং কম্টের চাকা, আরো দুটি আল্পাইন চেইস, প্রায় 40 ইঞ্চি ব্যাস এবং 65 থেকে 85 পাউন্ডের ওজনের।
Emmental, পনির যে বেশিরভাগ আমেরিকানদের "সুইস পনির" হিসাবে সহজভাবে জানেন, 44 ইঞ্চি পর্যন্ত ব্যাস, ছয় ইঞ্চি পুরু হতে পারে এবং 220 পাউন্ড পর্যন্ত ওজন।
বৈশিষ্ট্য
আল্পাইন পনির বৈশিষ্টসূচক বৈশিষ্ট্য এছাড়াও অন্তর্ভুক্ত:
- ক্রমাগত নিয়ন্ত্রিত উত্পাদন মান কারণে, সঙ্গতিপূর্ণ মানের
- একটি ঘন পেস্ট সঙ্গে হার্ড জমিন সাধারণত একটি আধা দৃঢ়
- প্রাকৃতিক মাজা / ঘন ঘন রাইন্ড
- বড় আকারের চাকার (সাধারণত প্রায় ২0 পাউন্ডের সর্বনিম্ন ঝাঁকুনি)
- সাধারণত কাঁচা গরুর দুধ থেকে তৈরি। দুধ সাধারণত তাপ চিকিত্সা ( রান্না ), কিন্তু পুরোপুরি pasteurized না
- আল্পাইন cheeses সাধারণত ভাল গলিত, fondue এবং grilled পনির স্যান্ডউইচ জন্য তাদের আদর্শ তৈরীর
- মাউন্টেন চিজ প্রায়ই গর্ত আছে, বা "চোখ"
এল্পাইন বা মাউন্টেন পনির উদাহরণ
এখানে আলপাইন বা পর্বত চিজ বিভিন্ন ধরনের হয়:
- emmental
- গ্রুইরি
- ভ্যাকিরিন ফিরবার্জিও
- Appenzeller
- Challerhocker
- হওচ ইব্রিজ
- Prattigauer
- Sbrinz
- বিউফোর্ট
- কোঁতে
- Abondance
- ব্রা ডি ইউরো
- ফন্টিনা ভ্যাল ডি অস্টা
- Montasio
- সেন্টভাল্লি টিকিনো
পনির মধ্যে গর্ত
(কিছু কিছু গর্ত আছে না) আল্পাইন cheeses সম্ভবত তাদের গর্ত জন্য বিখ্যাত, যা বড় জলপাই আকারের গর্ত থেকে ছোট আকারে মোমবাতি মাপের যাও আকারে পরিবর্তন হতে পারে। গর্তগুলি হল প্রোটিনব্যাপারিয়াম শেরমানুই নামে CO2- উত্পাদক ব্যাকটেরিয়া দ্বারা উপকারী , যা আল্পাইন চিজগুলির নিম্ন-লবণ, নিম্ন-এসিড পরিবেশে প্রসার লাভ করে।
এই ব্যাকটেরিয়া এছাড়াও এই cheeses "সুইস" স্বাদ থেকে গুরুত্বপূর্ণ। ব্যাকটেরিয়া গ্যাস মুক্ত করে দিলে তারা ডায়াবেটিকে চেসমাইকিং প্রক্রিয়ার প্রথম দিকে ডেকে নেয়, এবং পনির যখন শক্ত হয়ে যায় তখন বুদবুদগুলি স্থায়ী গর্ত হয়ে যায়।
ওয়াইন অংশগুলি
অ্যালপিইন প্যাচগুলি আরও হালকা, ছোট রেড ওয়াইনের মত ভালোবাসার মতো বউজোলিস ক্রু বা স্কারেরের মত শুকনো শুকনো ওয়াইনের সাথে ভালভাবে চলতে থাকে।