হিমায়িত করার আগের দিনগুলোতে, গ্রীষ্মের মাসগুলো সম্ভবত ইটালিয়ান রান্না জন্য বছরের সবচেয়ে ব্যস্ততম সময় ছিল, বিশেষ করে যারা একটি বাগান ব্যবহার করে: সারা পৃথিবীতে লোকজন ক্যানিং জার ছোড়া এবং কাজ করার জন্য, নির্বাচন করে, পিলিং করে এবং চটচটে কাজ করার জন্য সেট করে বিভিন্ন শাকসব্জি এবং ফলের হিসাবে তারা যথাযথ ধীরগতির পৌঁছান, প্রয়োজন হলে তাদের রান্না, জার ব্যাগ, তেল, ভিনেগার বা সিরাপ দিয়ে ভর্তি করে এবং শীতকালীন মাস অপেক্ষা করার আগে তাদের প্যান্টির মধ্যে আটকানোর আগে তাদেরকে নির্বীজিত করে, যখন নির্বাচন তাজা ফল এবং সবজি ব্যাপকভাবে হ্রাস পায়।
এখন, অবশ্যই, হিমায়ন, বাণিজ্যিক ঠান্ডা স্টোরেজ এবং লম্বা দূরত্বের শিপিং প্রচুর ফলন এবং শাকসব্জির প্রাপ্যতা বাড়িয়েছে, যার বেশিরভাগই ঋতুগত নয় বরং বছরের বৃত্তাকার বিক্রি। অতএব, গ্রীষ্মের উদারতা সংরক্ষণের সামান্য প্রয়োজন, একদিকে এবং অন্যদিকে, অন্য যে কোনও ব্যক্তির জন্য জিজ্ঞাসা করা যায় সেটি বাণিজ্যিকভাবে তেলে আঁকা বা প্যাক করা হয়। এর মানে এই নয় যে ইটালিয়ানরা ঘরে তৈরি টুকরো ( সোপা ) এবং তেলভান্ডার সবজি ( সোপলি ) তৈরি বন্ধ করে দিয়েছে, তবে: যাদের উদ্ভিজ্জ বাগান আছে তাদের অবশ্যই সেগুলি সংরক্ষণ করা উচিত নয় কি না তা সংরক্ষণ করতে হবে এবং অনেক লোক কম- ব্যয়বহুল বাণিজ্যিকভাবে টুকরা উত্পাদিত হয়, যা একটি ভোক্তা বেস হিসাবে ব্যাপক হিসাবে আপীল করা সম্ভব হয় এবং সেইজন্য কিছু শাক ও মশলা প্রত্যাহার, যথেষ্ট নয় যে তারা বরং তাদের নিজস্ব করতে হবে। প্রক্রিয়াটি একটি শান্ত সন্তুষ্টি আছে, এক এক এর স্বাদ অনুযায়ী রেসিপি তৈরি করতে পারেন, এবং তারা চমৎকার উপহার করা।
আমরা শুরু করার আগে Sottoli এবং Sotto Aceti উপর কয়েকটি শব্দ: যদিও ইতালীয়রা প্রায়ই একই শ্বাস তাদের উল্লেখ, এবং উভয় ইম্প্তোপস্তির ক্লাসিক platter প্রধানত উভয় ব্যক্তিত্ব যে অনেক একটি ইতালিয়ান খাবার শুরু, তারা বেশ স্বতন্ত্র হয়।
- Sottaceti (Sotto Aceti, আক্ষরিক অর্থ, "ভিনেগার অধীনে") যে শাকসব্জাগুলি ভিনেগারে মেশানো হয়েছে, যার অক্সিডিয়া খাবার খায় থেকে খাদ্য রাখে ইতালীয়রা সাধারণত মদ ভিনেগার ব্যবহার করে, যদিও আপেলের ভিনেগার কাজ করবে, যেহেতু ভিনেগার সুস্বাদু হবে, যা আপনার sotto aceti একটি অতিরিক্ত বুস্ট দেবে। টকিং জন্য ভিনেগার নির্বাচনের সময়, এটি মোটামুটি শক্তিশালী, নির্দিষ্ট করা হলে আপনি উচ্চ আর্দ্রতা কন্টেন্ট আছে যে সবজি pickle করার পরিকল্পনা
- Sottoli (আক্ষরিকভাবে, "তেল অধীনে") হয় জলপাই তেল মধ্যে বস্তাবন্দী সবজি, এবং sottaceti তুলনায় প্রস্তুতি আরো বেশি যত্ন প্রয়োজন, কারণ তেল একটি সংরক্ষণাগার নয়; এটি বায়ু থেকে সবজি আলাদা করে নিছক ক্ষতি দ্বারা বাধা দেয়। এর মানে হল যে সবজি সম্পূর্ণভাবে রান্না করা উচিত (প্রায়ই ভিনেগারে, যার অম্লীকরণটি একটি কীটনাশক হিসাবে কাজ করে) এবং অবিলম্বে একটি জারজ জারিকে স্থানান্তরিত করা হয়, যা অবিলম্বে ভরাট করা আবশ্যক, এবং সমস্ত বায়ু বুদবুদ ছিন্ন করা যাতে দ্রুত গতিতে ট্যাপ করা উচিত তেলে কাঁচা কিছু প্যাক করবেন না, কারণ কাঁচা সবজি তাদের পৃষ্ঠপোষণে ব্যাকটেরিয়া বজায় রাখতে পারেন এমনকি যদি তারা ভাল ধুয়েছে, এবং এই কিছু ব্যাক্টেরিয়া স্যাটোলিয়ো জারের এনারোবিক (অর্থাৎ বায়বীয়) পরিবেশে বেশ ভালভাবে করতে পারে। এই প্রক্রিয়া সঠিকভাবে সম্পন্ন না হলে একটি ছোট, কিন্তু গুরুতর, botulism জন্য ঝুঁকি আছে। অতএব, আপনি sottoli একটি কাঁটা খুলুন, সতর্ক থাকুন যদি ঢাকনাটি গম্বুজ করা হয়, এবং বারান্দা থেকে বেরিয়ে আসা বাতাসের ফিস্ ফিস্ শব্দ হয়, তবে তা বাতিল করুন, কারণ এটি নিরাপদ নাও হতে পারে।
আপনি কি প্রয়োজন হবে?
প্রথমত, সবজি যে আপনি তৈলাক্ত বা তেল প্যাক করতে সিদ্ধান্ত নিয়েছে, যা ফসল এবং কলঙ্ক মুক্ত হতে হবে। সবগুলি লবণাক্ততা অপসারণ করতে ভালভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করুন, সবজি যদি সাজানো হয় তবে আর্দ্রতা শোষণ করে (মাশরুম, উদাহরণস্বরূপ)।
তাদের ধোয়া যখন আপনি তাদের ধোয়া সম্পন্ন করা হয় শুষ্ক।
ব্রড-মোয়াডেড ক্যানিং জার; যদি তারা একটি ধাতু ক্লিপ দ্বারা নিচে অনুষ্ঠিত একটি গ্লাস ঢাকনা আছে সাজানোর হয়, gaskets ভাল অর্ডার হয় নির্দিষ্ট করুন। যদি আপনি পরিবর্তে স্ক্রু ক্যাপ grates সঙ্গে ক্যানন জার ব্যবহার করে সহজ হয় না তারা একেবারে প্রয়োজন না; কি গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি সবজি সঙ্গে জার্সের overpack না, এবং সব ক্ষেত্রে তেল বা ভিনেগার সঙ্গে পাম্প তাদের পূরণ
একটি স্টেরিলাইজার (যদি রেসিপি এটির জন্য আহ্বান করে), যা একটি রকেটের সাথে একটি বড় পাত্র মাত্র, যা আপনি দেয়াল বা পাত্রের মেঝেতে প্রবেশ না করেই আপনি যা তৈরি করছেন তার জাল উজিয়ে দেবে।
সবজি রান্না করার জন্য একটি পাত্র এটি গরম ভাল আচরণ করা উচিত, আরামদায়ক আপনার সবজি রাখা যথেষ্ট বড় হতে, এবং ভিনেগার বা অন্যান্য অ্যাসিড সঙ্গে প্রতিক্রিয়া না যে একটি উপাদান তৈরি করা উচিত
স্টেইনলেস স্টীল সম্ভবত সেরা।
রেসিপি
অলিভ তেল মধ্যে সূর্য শুকনো টমেটো
কিভাবে আপনার নিজস্ব সূর্য শুকনো টমেটো তৈরি করতে নির্দেশাবলী সহ আপনার নিজস্ব, কিভাবে ... কোন সূর্য প্রয়োজন!
জিওডিনিয়েরা: মিশ্রিত মুরগির সবজি, ইটালিয়ান-স্টাইল
পাকা শাকসব্জ একটি মিশ্রণ: একটি অ্যান্টিপস্টো misto এর ক্লাসিক উপাদান এক এবং ইতালীয় আমেরিকান স্যান্ডউইচ সব ধরণের জনপ্রিয়।
Mostarda
একটি ক্লাসিক গরম এবং মসলাযুক্ত মশলা যা ফল দিয়ে তৈরি হয় যা প্রচলিতভাবে মাংসের মাংসের খাবারের সাথে পরিবেশন করে।
পাকা আঙ্গুলের
একটি ঐতিহ্যগত ইতালিয়ান পারিবারিক রেসিপি।
[ড্যানেট সেন্ট ওঞ্জে সম্পাদনা]