Baccalà লবণ কড (স্নেহের মশলা যা লবণ এবং শুকনো মধ্যে প্যাকিং দ্বারা সংরক্ষিত করা হয়েছে) সিল দ্বারা বিক্রি, একটি অসম্ভাব্য খাদ্য উপর উত্তেজিত পেতে। প্রকৃতপক্ষে, তার ইতিহাস অনেক, কেউ করেনি; এটি সস্তা এবং খুব ভাল রাখা, যা এটি দরিদ্রদের জন্য একটি আদর্শ খাদ্য তৈরি করে এবং অন্যদের জন্যও শুক্রবার (যখন মাংস খেতে নিষেধ করা হয়েছিল) এবং কোনও নতুন মাছ পাওয়া যায় না। এটি হিমায়ন আগে অনেক মানুষের জন্য একটি প্রধান খাদ্য ছিল, অবশেষে সারা বিশ্বের বিভিন্ন cuisines মধ্যে পথ খুঁজে পেতে, বিশেষ করে ভূমধ্য মধ্যে।
কুমিল্লায় তার রান্নাপত্র লা সায়েন্সাতে ব্যাগের জন্য রেসিপি উপস্থাপনের জন্য বিখ্যাত ইতালীয় খাদ্য লেখক পেলগ্রিনো আর্টুজি বার বার তার পাঠকদেরকে অলৌকিক কাজগুলি আশা না করার জন্য সতর্ক করেন। যাইহোক, তিনি প্রায় অন্য কোন ধরনের মাছ তুলনায় baccalà জন্য আরো রেসিপি অন্তর্ভুক্ত, এটি তার পক্ষে পূরণের একটি ইঙ্গিত
সত্য যে ভাল রান্না করা baccalà একটি আনন্দ হয়: দৃঢ়, সামান্য chewy, এবং সব গন্ধে গন্ধ মধ্যে না। ইতালীয়রা বেকায়াল আমদানি করে, এবং যদিও অধিকাংশই নরওয়ে থেকে এসেছে, কেউ কেউ ধরেছে যে তার শিকড়গুলি পর্তুগিজদের সাথে রয়েছে কোনও ক্ষেত্রে, উচ্চ গুণমানের বেকায়াল উৎপাদনের জন্য প্রচলিত পদ্ধতিটি তিন থেকে ছয় ফুট দীর্ঘ কড গ্রহণ করা হয়, তাদের বিভক্ত করা হয়, প্রায় 10 দিনের জন্য তাদের লবণ এবং আংশিকভাবে তাদের শুকিয়ে ফেলুন। ব্লেক্যালের বিভিন্ন শ্রেণী রয়েছে; পূর্বে overfishing তার টোল গ্রহণ আগে, ভাল উত্তর আফ্রিকান কানাডা, Labrador বন্ধ ধরা মাছ থেকে আসে।
যেহেতু এটি সংরক্ষণের জন্য ব্যাপকভাবে লবণাক্ত হয়, তাই সব বেকায়লা এটি ব্যবহার করার আগে দ্রবীভূত প্রয়োজন।
অনেক ইতালীয় delicatessens শুক্রবারে প্রাক জলের baccalà বিক্রি, কিন্তু আমি এটা কিনতে এবং নিজেকে সরাতে পছন্দ করি - এটি সস্তা, এবং আমি চাই আমি টুকরা নির্বাচন করতে পারেন এবং এটি মাপসই জমকালো টেবিল। লবণাক্ত বেকায়া 1 / 2- থেকে 1 ইঞ্চি পুরু, 3 থেকে 6 ইঞ্চি বিস্তৃত টুকরা যা 1২ থেকে 18 ইঞ্চি লম্বা (30 থেকে 45 সেন্টিমিটারের 7 থেকে 15 সেন্টিমিটার) এবং মাংসের দিকে সাদা।
মাংস নমনীয় হতে হবে, কম্প্যাক্ট, এবং কাঠের মনে না; আপনি একক বেধ একটি টুকরা নির্বাচন করার চেষ্টা করা উচিত যাতে এটি সমানভাবে সাঁতার কাটা হবে।
এটি প্রস্তুত করার জন্য, লবণ বন্ধ করে ধুয়ে নিন এবং ঠান্ডা জলে 12 ঘন্টার জন্য শুকিয়ে দিন, তার পুরুত্বের উপর নির্ভর করে (গরম আবহাওয়াতে ভিজানোর সময় এটি refrigerate), জল 2 থেকে 3 বার পরিবর্তন করে। এটি শুকিয়ে পরে, এটি চামড়া, হাড় বাছাই, এবং এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
[ড্যানেট সেন্ট ওঞ্জে সম্পাদনা]
বেগম খালেদা জিয়া
- Baccalà Vicentina স্টাইল, বা Baccalà একটি লা Visentina
এটি আসলেই স্টকফিশ বা শুকনো কড - ইতালির বাকি অংশগুলি ভিসেন্টিনির কল বাজায়েস্টেস্টিকোকে কল করে - দুধে সিদ্ধ করে না হওয়া পর্যন্ত এটি কাঁচা লোমযুক্ত হয়ে যায়। - ব্যাগাওলা বোলিটো
বোতলজাত Baccalà খুব সহজ কিন্তু খুব সুস্বাদু। - ব্যাগ
ফ্লোরেনটাইন-শৈলী বেকায়লা সহজভাবে টমেটো এবং ওয়াইন দিয়ে রান্না করা হয় - বেগাল্লা আলা livornese
টেমপ্লেট: টেমপ্লেট: টেমপ্লেট: - ব্যাগা ফ্রেটা
ভাজা baccalà নিজেই সরলতা। - বেগানা ইন্দিরাটো
একটি ডিম বা ময়দা batter সঙ্গে ভাজা baccalà। - ব্যাগা আলা ভিসেন্টিনা ও অ্যালা ক্যাপুকাটিনা
ভেনেটো অঞ্চলের দুটি ক্লাসিক প্রস্তুতি: দুধে (রসুন ও অন্যান্য রসদ দিয়ে) এবং একটি সবুজ সস দিয়ে সিমডার করা। - Graticola মধ্যে Peparoni মধ্যে Baccalà
পাশের মাংসের সাথে মুরগির মাংসের সাথে গ্রাল (বা ব্রেইল) বাকায়ালা।
- Patate ই Baccalà
একটি টমেটো সস সঙ্গে Baccalà, আলু একটি বিছানা উপর। - পেপারোনি রিপেনী ডি রিসো ই ব্যাকালা
প্রচুর পরিমাণে মরিচ এবং মাছের মিশ্রণ বেশ সফল, এবং এই গরম আবহাওয়ার মধ্যে নিখুঁত হবে। - Sformato ডি Baccalà Alla Certosina
বেকায়া এবং মাশরুম দিয়ে ভর্তি করা মাজা আলু একটি মার্জিত রিং। - পরীক্ষারোলি কুমার বেগালা ই সিপোল্ল
এখানে, টর্চারোলি, একটি গম, পুরো গম, একটি সুস্বাদু লবণ কড এবং পেঁয়াজ থালা জন্য একটি বিছানা হিসাবে পরিবেশন।