উনাগি হল তাজা পানি ইলের জন্য জাপানি শব্দ, বিশেষ করে জাপানীজ ইয়েল, এঙ্গুইলা জপনিকা (এনাগো নামে পরিচিত তার সমুদ্রপৃষ্ঠের চাচাতো বোনকে বিভ্রান্ত করা যাবেনা ) । সর্বোৎকৃষ্ট পশুপালের জমিতে বন্য জমিতে তুলনা করা হয়, যা 30 থেকে 50 সেন্টিমিটার মধ্যে আদর্শ আকারের সাথে থাকে। অভিনব unagi রেস্টুরেন্ট লাইভ eels পূর্ণ ট্যাংক রাখা, এবং তারা আদেশ দেওয়া পর্যন্ত আপনার eel প্রস্তুত শুরু না
বলা হয় যে হাজার হাজার বছর ধরে জাপানে ইউনাইগ খেয়েছে।
যেহেতু এটি প্রোটিন, ভিটামিন এ এবং ই তে সমৃদ্ধ, তাই অনেকে বিশ্বাস করে যে উনাগি তাদের শক্তি প্রদান করে। এই কারণেই, জাপানিরা জাপানে বছরে সবচেয়ে বেশি সময় ধরে প্রায়শই ইয়েল খেতে থাকে।
অতএব, গ্রীষ্মের মাঝামাঝি সময়ে মধ্য-জুলাই এবং আগস্ট মাসের প্রথম দিকে দোও-না-ইউহানোহি (দোও সময়কালে অক্সের দিন) এ উনাজি খাওয়ার একটি জাপানি কাস্টম।
রন্ধন Unagi
আঁকা এবং deboned, unagi সাধারণত glaze-grilled, এটি unagi- না - kabayaki হিসাবে পরিচিত একটি থালা তোলে যে একটি প্রক্রিয়া। এটি চিমটি এবং মিষ্টি ব্যস্ত সস সঙ্গে grilled এবং সাধারণত ধনী, সাদা চাল উপর পরিবেশিত হয়। ভ্যাকুয়াম-সিল করা উনাগি-না-কাবায়কি এশিয়ার মুদি দোকানে প্রায়ই পাওয়া যায়।
ভাল প্রস্তুত unagi একটি সমৃদ্ধ সুগন্ধি মিশ্রিত হয়, একটি স্বাদযুক্ত অঙ্গবিন্যাস সঙ্গে একটি বিট মত, বাইরে কুঁচন কিন্তু ভেতরের উপর কোমল এবং স্নেহপূর্ণ। রান্না প্রক্রিয়াটি হল ইয়েল খাস্তা এবং টেন্ডার তৈরি করা: উগাগি-না-কাবাকি পূর্ব ও পশ্চিম জাপানে ভিন্নভাবে রান্না হয়।
দেশের পূর্ব অংশে, এটি অতিরিক্ত চর্বি, তারপর একটি sweetish সস সঙ্গে ঋতু মুছে ফেলার জন্য grilled হচ্ছে পরে ধূসর হয়, এবং তারপর এটি আবার grilled হয় জাপানের পশ্চিম অংশে, কানসাই অঞ্চলে (ওসাকাের চারপাশে) উনাগি সাধারণত গ্রীষ্মের আগে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে চর্বিহীন হয় কিন্তু অতিরিক্ত চর্বিটি পুড়িয়ে ছড়িয়ে পড়ে।
পূর্ব জাপানে Unagi-no-kabayaki পশ্চিমা জাপানে একই থালা তুলনায় আরও নিকৃষ্ট এবং একটি এমনকি crisper চামড়া আছে।
মিষ্টি শোষক সস মধ্যে উপকরণ unagi এর চূড়ান্ত স্বাদে গুরুত্বপূর্ণ, এবং বিভিন্ন রেস্টুরেন্ট তাদের নিজস্ব গোপন রেসিপি বজায় রাখা। ব্যবহার করা কাঠকয়লা মান এছাড়াও গুরুত্বপূর্ণ: কেন্দ্রীয় জাপান মধ্যে Wakayama থেকে কঠিন ওক থেকে সর্বোত্তম কাঠকয়লা করা হয়, এবং সুগন্ধি ধোঁয়া ইলিশ একটি বিশেষ গন্ধ যোগ হিসাবে এটি grilling হয়।
Unagi যেমন অন্যান্য জাপানি খাবারের মধ্যে একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে মত উগান্ডার মধ্যে যেটি কাটা হয় এবং চালের একটি বিছানা উপর পরিবেশিত।
Unakyu
ইউনিকি দিয়ে তৈরি সুসিটি খুবই সাধারণ ভাড়া। সুশি সংস্করণটিকে বলা হয় আনকুউ ।