একটি মহান ধূমপান brisket ডান কাটা দিয়ে শুরু হয়
টেক্সাসে, বারবিকিউ মানে ঝাড়ু-আসলে, বারবিকিউ হল লোন স্টার স্টেটের পোশাকে খাওয়ার একমাত্র উপায়। কিন্তু আপনি যেখানেই থাকুন না কেন, বার্বুয়েড তুষারপাত একটি বাস্তব আচরণ হয়, এটি সঠিক কাজ করা হয় যখন।
একটি সঠিকভাবে রান্না করা গ্লিসিটটি গ্রিলের দিকে তাকিয়ে থাকে যেমনটি একটি খাঁজায় পোড়া হয়ে যায়, কিন্তু বোকা বোকা নয়- বাইরের স্ফীত তলে কমলা, সুগন্ধি, সুস্বাদু স্মোকি মাংস। (ডান দিকে রান্না করা হয়েছে এমন একটি ঝরনা যা আপনি আশা করতে পারেন সেই টেক্সচার থাকবে: শুকনো, চিবু এবং চামড়া।) এবং একটি চমৎকার ধূমপায়ী ছিদ্র ভাল কাঁচা উপকরণ দিয়ে শুরু হয়- মাংসের ডান কাট, একটি সুগন্ধী মরিচানা বা ঘর্ষণ, এবং ধূমপান জন্য ভাল কাঠ ।
সঠিক প্রস্তুতি এবং ধূমপান কৌশল মাস্টারিং এছাড়াও একটি বিজয়ী বারবিকিউ brisket গ্যারান্টি হবে। ধূমপান রান্নার বিদ্যুতের জন্য আদর্শ পদ্ধতি; এই মাংস শুকানোর এবং শক্ত হয়ে উঠতে থেকে, আপনি একটি কম তাপমাত্রা এ রান্না করা প্রয়োজন।
গরুর গোড়ালি থেকে ছিটানো কাটা হয়, যা কঠিন এবং চর্বি এবং কোলাজেন দিয়ে পূর্ণ। কোলাজেন একটি তন্তুযুক্ত প্রোটিন যা একসঙ্গে টিস্যু সংযুক্ত করে এবং খুব শক্তিশালী। কোলাজেন রান্না হিসাবে , এটি ভেঙ্গে যায়, একটি জিলেট তৈরি হয় এবং মাংসের মধ্যে দ্রবীভূত হয়। এটি এমন একটি জিনিস যা ধূমপায়ী ছিদ্রকে এত সুন্দর করে তোলে। কিন্তু মাংসের ডান কাটার সাথে আরেকটি ফ্যাক্টর শুরু হচ্ছে।
একটি ব্রিসিট কেনা
কুকুর বন্ধ সার্কিটের ঝরনা চ্যাম্পিয়নরা আপনাকে বলবে যে আপনি ভাত্ক্ষণিকভাবে একটি ব্যয়বহুল কাট পেতে পারেন- এটা ইউএসডিএ প্রধানত শস্যক্ষয়ী গবাদি পশুর কাছ থেকে অথবা কিছু না। দুর্ভাগ্যবশত, সর্বোচ্চ মানের গরুর মাংস জাপানে পৌঁছানোর জন্য প্রস্তুত থাকে কারণ তারা এটির জন্য অর্থ প্রদান করতে ইচ্ছুক।
আপনি যদি কেনাকাটা করতে চান তবে আপনি দ্রুত কেনাকাটা করতে পারেন তবে যদি আপনি মাত্র শুরু করতে যাচ্ছেন তবে আপনি যদি $ 1-আউন্ডের বিদ্যুতের সাথে সফলতা অর্জন করতে পারেন তবে আপনি প্রচুর পরিমাণে শঙ্কুতে ঢুকবেন না। যাই হোক না কেন আপনি কিনতে, ভাল মার্বেল , সাদা চর্বি, এবং মাংসের একটি গভীর রঙ সঙ্গে একটি ঝরঝরে পেতে চেষ্টা করুন। মাংস জুড়ে ভাল চর্বি থাকা উচিত এবং না শুধুমাত্র এক জায়গায়।
এবং তার আকার- briskets দ্বারা আতঙ্কিত না করা সহজে 10 পাউন্ড বা তার বেশি তৌল করা, কিন্তু ধূমপানের সময় তাদের 30 থেকে 40 শতাংশ ওজন হারাবে। তাই কতগুলি পাউন্ড কিনতে কিনতে গণনা করার সময় পরিকল্পনা করা নিশ্চিত করুন।
একটি "প্যাকারের কাট"
ব্রিসিট বিক্রি হয় দুটি ভিন্ন উপায়ে - সম্পূর্ণ হয় বা দুই ভাগে বিভক্ত, ফ্ল্যাট এবং বিন্দু। ফ্ল্যাট কাটটিকে "প্রথম কাটা" বলা হয় এবং পয়েন্টকে "দ্বিতীয় কাটা" বা "ডেকল" হিসাবেও লেবেল করা যেতে পারে। বারবিকিউ ছদ্মবেশ জন্য , আপনি এটি অবিভাজিত করতে চান, যা হিসাবে বিক্রি হয় "প্যাকার এর কাটা।" এই ধরনের কাটাও অসম্পূর্ণ এবং মধ্যম এবং চর্বিযুক্ত একটি চর্বিযুক্ত ফ্যাট রয়েছে যা চর্বিযুক্ত টুপি নামে পরিচিত। যদিও চর্বি ক্যাপ ধূমপানের সময় মাংসের মধ্যে আর্দ্রতা যোগ করবে, মাংস জুড়ে চর্বি আরো কার্যকর হবে। চর্বি টুপি সম্পর্কে 1-ইঞ্চি পুরু হতে হবে, তাই এটি যদি আপনি এটি নিচে ছাঁটাই করতে চাইতে পারে যে এটি বেশী- এটি এমনকি একটি একক স্তরের থাকতে ভাল। (যখন আপনি ধূমপান করতে চান তখন চর্বিযুক্ত চর্বিকে চর্বিযুক্ত করতে হবে যাতে গলানোর চর্বিটি দ্রুতগতিতে চলতে থাকে এবং এটি আর্দ্র থাকে।)
ধূমপান জন্য ঝরনা প্রস্তুতকরণ Prepping
ধূমপায়ী ধূমপায়ী ধূমপায়ী হওয়ার আগে এটি ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলতে হবে, কাগজ তোলা দিয়ে শুকিয়ে শুকিয়ে ফেলতে হবে এবং কক্ষ তাপমাত্রায় থাকতে হবে।
যদি ইচ্ছা হয়, আপনি মাংস marinate করতে পারেন বা আপনি একটি ধোঁয়াশা ঘর্ষণ প্রয়োগ করতে পারেন যখন আপনি ধূমপান শুরু করার পরিকল্পনা আপনি মাংস marinate করতে যাচ্ছেন, এটি মিশ্রণ মধ্যে স্থাপন করা উচিত এবং অন্তত 12 ঘন্টা রান্না করার আগে ফ্রিজে। আপনি যদি একটি ঘর্ষণ প্রয়োগ করতে যাচ্ছেন, এটি ধূমপান করার আগে অন্তত একটি ঘন্টা করা উচিত। কিন্তু যে কোনও মজাদার পদ্ধতি যা আপনি ব্যবহার করেন, তা রান্না করার আগেই প্রস্রাবের তাপমাত্রায় আসুন।
ধূমপান এর tenderizing প্রভাব উন্নত করতে আপনি লেবু রস, চুন রস, ভিনেগার, অথবা অন্য কোন অ্যাসিড ভিত্তিক marinade সঙ্গে ঝিলমিল এই মাংস মধ্যে কঠিন fibers ভাঙ্গা সাহায্য এবং অ্যাসিড মাংস মধ্যে গভীর marinade আপনি যোগ কোনো স্বাদ বহন করবে। আপনি যদি আপনার mariske পরিমাপ যদি আপনি এখনও marinade পৃষ্ঠ চলা বন্ধ করতে পারেন যদি আপনি ঘর্ষণ প্রয়োগ করার আগে আপনার প্রস্রাব একটি ঘষা প্রয়োগ করতে পারেন।