এটা ধূমপায়ী যে এটি বারবিকিউ তোলে
স্যাম হিউস্টন টেক্সাসে চলে যাওয়ার অনেক আগেই, মেক্সিকান কাউবয়েজ একটি ভূগর্ভস্থ খামারে একটি বড় ষাঁড়ের মাথা রান্না করবে। তারা এই বারবাকো দে Cabeza বলা টেক্সাসে জার্মান অভিবাসীদের স্থলাভিষিক্ত করার জন্য মস্তিষ্কে এবং মিষ্টিবিড়ালগুলি খুব ভালো ছিল বলে গোরার মোড় ঘুরে কাউবয়েজের জন্য এটি একটি জনপ্রিয় থালা ছিল। টেক্সাস বারবিকিউতে তারা ব্রিস্কেট (সাধারণত একটি ফাঁকা কাটা) ব্যবহার শুরু করেছে তারা যে সঠিকভাবে রান্না হয়েছে যে এটি ছিল একটি মার্জিততা।
ধূমপান একটি ভাল পরিমাণে, একটি মিষ্টি বা মসৃণ ঘষা, এবং একটি সুস্বাদু সস সঙ্গে ঝরনা রান্না করা সঠিক উপায়, কম এবং ধীর হয়। টেক্সাস জুড়ে এবং মধ্য পশ্চিম অনেক, ছদ্মবেশ ঘনত্ব জন্য এই রেসিপি ।
সঠিক সরঞ্জাম
এই রেসিপি অনুসরণ সঠিক সরঞ্জাম প্রয়োজন। আপনি একটি ধূমপায়ী প্রয়োজন। কি ধরনের ধূমপায়ী (বা পিট সাধারণত Texans হিসাবে তাদের পড়ুন) আপনি আপ হয়। আপনি বাড়ির বন্ধক বা সস্তা যেতে পারেন। আপনি যা ব্যবহার করেন তা আপনার সরঞ্জামগুলি জানতে এবং 10 থেকে 15 ঘন্টা যতটা স্থায়ী তাপমাত্রা বজায় রাখতে হবে তা জানতে হবে।
পোষাক প্রস্তুত সঙ্গে আপনি ধূমপায়ী প্রস্তুত পেতে প্রয়োজন। আপনি প্রায় ২5 ডিগ্রী ফারেনহাইটের একটি আগুন ২30 ডিগ্রী ফারেনহাইট (95 ডিগ্রী সি থেকে 110 ডিগ্রি সি) করতে চান। এই তাপমাত্রায়, আপনি রান্নার সময় প্রতি পাউন্ড প্রতি 1 1/2 ঘন্টা হতে আশা করতে পারেন। সময় আগে গণিত করুন যাতে আপনি জানেন কিভাবে আগুন রাখা যাচ্ছে কতক্ষণ প্রয়োজন হবে এই তাপমাত্রা পরিসীমা এ, মাংস মধ্যে কোলাজেন চমত্কারভাবে ভাঙ্গা এবং মাংস টender এবং সুস্বাদু করা হবে।
একবার আপনি ধূমপায়ী প্রস্তুত জায়গায় brisket চর্বি পার্শ্ব আপ (পড়া: brisket - কোন সাইড পর্যন্ত? ) রান্না ঘরের মধ্যে। যদি আপনি একটি জল ধূমপান ব্যবহার করছেন আপনি এটি পুরো সময় পর্যন্ত চর্বি পার্শ্ব রাখতে পারেন। একটি অফসেট ধূমপায়ী দিয়ে, আপনি শুকানোর থেকে নীচে রাখা কিছু ঘন্টা পরে এটি চালু করতে চাইবেন।
পৃষ্ঠের আর্দ্রতা রাখার জন্য আপনাকে প্রতি ঘন্টায় বাছাই করা বা তা ছিঁড়ে ফেলতে হবে। একটি ভাল চর্বি টুপি সঙ্গে এমনকি প্রস্রাব শুকিয়ে যেতে পারে তাই প্রয়োজন হলে এটি বাছাই প্রস্তুত করা, বা যদি আপনি চান। আপনি যদি একটি অফসেট অনুভূমিক ধূমপান ব্যবহার করছেন আপনি জলীয় প্যানটি ধূমপান চেম্বারে যোগ করতে পারেন যাতে আর্দ্রতা বাড়তে পারে।
শুষ্ক সমস্যাটির কারণে, যদি আপনি খুব কম এবং ধীর গতিতে চলার পরিকল্পনা করেন তবে আপনি প্রথম 5-6 ঘণ্টা পর ব্রাশের মোড়ানোয়ের চেষ্টা করতে পারেন। যদিও মানুষ যারা শপথ করে বলে যে তারা ধূমপান করে ২0 ঘন্টা নগ্ন করে, অধিকাংশ লোকই মনে করে যে মাংস অবশেষে শুকিয়ে যায়। Mopping সাহায্য করে, কিন্তু কখনও কখনও আপনি শুধু এটি বন্ধ শেষ করতে ফোবাল মধ্যে ঝিল্লি মোড়ানো অতিরিক্ত ধাপে যেতে হবে। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে এটি মৃদু থাকা হয় তা নিশ্চিত করার জন্য আপনি এটিতে ভাল নজর রাখেন। আমি শুনেছি কিছু লোক অভিযোগ করছে যে প্রায় 8 থেকে 10 ঘন্টা পরে মাংস খুব ধূমপান পেতে পারে। আপনি একটি ধূমপান ধোঁয়া গন্ধ চাইলে আপনি ফয়েল মধ্যে প্রস্রাব মোড়ানো অন্য আরেকটি কারণ আছে।
তাপমাত্রা
সাধারণ তাপমাত্রা লক্ষ্য করা যায় প্রায় 180 ডিগ্রী ফারেনহাইট (80 ডিগ্রী সি)। আপনি পরিমাপ করতে চান যে মাংসের সর্বাধিক অংশে ভাল মাংসের থার্মোমিটার দিয়ে এটি চর্বি থেকে দূরে রাখার জন্য সতর্কতা। যখন আপনি এই তাপমাত্রায় পৌঁছেছেন তখন প্রস্রাব করা হয়।
প্রকৃতপক্ষে, মাংস তাপমাত্রা আপনি এটি উতপাদন আগে চলা অবিরত হবে। আপনি 195 ডিগ্রী F (90 ডিগ্রী সি) পর্যন্ত পৌঁছাতে না পর্যন্ত আপনি ধূমপান ধূমপান চালিয়ে যেতে পারেন কিছু লোক ধূমপান অব্যাহত রাখবে, আগুনকে ক্ষয় করা উচিত এবং শুকিয়ে যাওয়া থেকে বিরত থাকুন।
মোড়ানো
মোড়ানো সময়, অনেক মানুষ এটা আপনি এটি করতে যাচ্ছি যদি আপনি পাশাপাশি 220 ডিগ্রী F (105 ডিগ্রী সি) এবং এটি সেখানে শেষ করে চুলা মধ্যে ঝিলিমিলি মধ্যে রাখা হতে পারে। সব পরে, আপনি একটি ধূমপায়ী মধ্যে করবেন তুলনায় গড় ওভেন ভাল তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ আছে। Purists চুলা ব্যবহার করার ধারণা এ ঠাট্টা মোড়ানো জন্য কারণ ব্রিসিট আর্দ্র রাখা হয় । কিন্তু যদি আপনার একটি ভালো চর্বি স্তর থাকে তবে আপনার তাপমাত্রা খুব বেশি নয় এবং ধূমপায়ীর পানি সরবরাহ করলে আপনার মাংস শুকানোর সাথে কোন সমস্যা হবে না।
খোদাই
যখন প্রস্রাব করা হয়, ধূমপায়ী থেকে সরিয়ে ফেলুন এবং প্রায় 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য দাঁড়ান। তারপর খোদাই করা ছদ্মবেশী খোদাই করার জন্য একটি শিল্পের কিছু আছে এটি একটি পূর্ণ তুষারপাত সঙ্গে কারণ শস্য বিন্দু এবং সমতল মধ্যে বিভিন্ন দিক মধ্যে সঞ্চালিত হয়। চকচকে, ফ্যাট পাশ নিচে রাখুন এবং বিন্দু বিদ্ধ করা। যদি আপনি শস্য এবং চর্বি লাইন তাকান আপনি এটি দেখতে বেশ সুন্দরভাবে দেখতে সক্ষম হতে হবে। তারপর অবশিষ্ট চর্বি স্তর বন্ধ করা, ফ্ল্যাট উপর পয়েন্ট স্ট্যাক এবং পাতলা, দীর্ঘ রেখাচিত্রমালা, একটি পেন্সিল পুরুত্ব সম্পর্কে অঙ্কুর জুড়ে অঙ্কুর। আপনি দীর্ঘ আয়তক্ষেত্রাকার টুকরা পেতে হবে।