10 এর 10
পোঁচা পোকার - আপনি কি প্রয়োজন
বারবিকিউ পোকার স্যান্ডউইচ টানা সম্পর্কে BBQ, ইনক। টানা পোকার হল বারবিকিউ এর মহান ঐতিহ্য এবং Carolinas এর বারবিকিউ এক। যদিও এই প্রক্রিয়াটি 8 থেকে 10 ঘন্টা পূর্ণ করতে পারে, এটি কঠিন নয়। গোপনীয়তা হল শুকরের শুকনো চকচকে যখন আপনি যান হিসাবে flavors মধ্যে layering সময়। এই প্রক্রিয়াটি সেরা ধূমপায়ী দ্বারা করা হয় কারণ এটি ধোঁয়া যা সত্যিই এই মাংসটি মহান করে তোলে ধূমপান করবেন না? আপনি একটি কাঠকয়লা ভাজাভুজি নেভিগেশন মহান টানা শুয়োরের মাচা করতে পারেন।
বেশিরভাগ পোকার পোকার এই দিনে ধূমপান করা হয় বোস্টন বাট থেকে তৈরি করা হয় বা এটি বস্টন রোস্ট নামেও পরিচিত। এটি পোকার কাঁধের একটি অংশ। বোস্টন বাট সাধারণত প্রায় 6 থেকে 8 পাউন্ডের ওজন করে, এবং পুরো কাঁধের পরিমাণ ২0 পাউন্ডের মত হবে। অধিকাংশ মানুষ জন্য, বোস্টন বাট ঠিক নিখুঁত এবং এটি একটি সম্পূর্ণ কাঁধের চেয়ে দ্রুত রান্না করবে, আপনি তাদের দুটি ধূমপান এমনকি যদি।
আপনার যা দরকার:
- একটি বোস্টন বাট রোস্ট
- একটি ধূমপায়ী
- ধূমপায়ী জন্য জ্বালানী
- শক্ত কাঠের অংশ
- একটি সঠিক মাংস থার্মোমিটার
- একটি ইনজেকশন marinade
- একটি মাংস ইনজেকশনের
- একটি ভাল টানা শুয়োরের মাংস ঘষা
- একটি ভাল টানা শুয়োরের মাংস সস
- অবাঞ্ছিত খাদ্য গ্লাভস
- বোস বা রোলস
- কোল slaw
ধূমপায়ী ও তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে এই প্রক্রিয়াটি প্রায় 8 ঘন্টা শেষ হতে শুরু করে, যা শুকরটি রান্না করা হয়। একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, কম এবং ধীর তাপমাত্রার সময়ে, একটি পোকার ভুট্টা প্রায় প্রতি পাউন্ডে রান্না করা হবে।
10 এর 02
পোঁচা পোকার - মাংস প্রস্তুতির
সম্পর্কে BBQ, ইনক। একটি বস্টন পোকার বাট (কাঁধ থেকে এবং না অন্য শেষ) মূলত একটি রোস্ট একটি বড় আয়তক্ষেত্রাকার ঘনক্ষেত্র। একটি বড়, ফ্ল্যাট হাড় এক প্রান্তের মধ্য দিয়ে চলছে এবং অনেকগুলি যৌথ টিস্যু ও চর্বি আছে। যদি আপনি 350 ডিগ্রি উপরে ওভেন এ এটি ছিটানো এটা কঠিন এবং flavorless হবে। এই কারণে আমরা এই কাটা কম ধীর এবং ধীর
আমাদের শুকরের মাংস রোস্ট প্রস্তুত করার জন্য আমরা এটি সব পক্ষের উপর একটি ভাল পরিদর্শন দিতে চান। সাধারণত আমরা নীচে কল করতে যাচ্ছে যা ফ্যাটের একটি স্তর আছে, এবং চারপাশে এবং এটি চালানোর যে চর্বি ব্যান্ড। এই জায়গায় সব ছেড়ে দাও যদি কিছুটা আলগা ঝুলানো হয়, তা কেটে ফেলুন। রোস্ট কমপ্যাক্ট এবং ভাল একসাথে রাখা উচিত। স্বাদে যোগ করার আগে কিছু কাগজ তোয়ালে রাখুন এবং শুকিয়ে দিন।
10 এর 03
কাঁটা পোকার - ইনজেকশন
সম্পর্কে BBQ, ইনক। যেহেতু এটি একটি পুরু রোস্ট, তাই আমরা মাংসে অতিরিক্ত আর্দ্রতা এবং স্বাদ গ্রহণ করতে চাই। এই কাজ করার সেরা উপায় একটি ইনজেকশন marinade সঙ্গে হয়। এই একটি পাতলা সমাধান যা seasonings সঙ্গে জল এবং ভিনেগার মিলিত। মনে রাখবেন যে এই marinade মধ্যে যায় যাই হোক না কেন আপনার মাংস ইনজেকশনের সুচ মাধ্যমে পাস করতে সক্ষম হবে। একটি ইনজেকশন marinade করতে একটি সহজ উপায় জল এবং ভিনেগার (উভয় সাদা বা সাইডার) সমান অংশ সঙ্গে আপনার শুয়োরের মাংস ঘষা একত্রিত হয়।
প্রায় 2 ইঞ্চি গভীর সম্পর্কে মাংস মধ্যে সমান সমাধান সমাধান। মাংস সুই কাছাকাছি চারপাশে দম ফেলবে একবার সমাধানটি ফুটিয়ে তোলা শুরু করা বন্ধ করুন এবং পরবর্তী অবস্থানে যান। একবার আপনি পোকার ভুট্টা ইনজেকশনের আছে, যত্ন সঙ্গে হ্যান্ডেল যাতে marinade ভিতরে থাকে। মাংসের পৃষ্ঠ পাতার ঘন ঘন ঘন হাঁটা পরে।
10 এর 04
গুঁড়া পোকার - ঘষা
সম্পর্কে BBQ, ইনক। এখন এটা ঘষা জন্য সময়। একটি বারবিকিউ ঘর্ষণ মাংস পৃষ্ঠের উপর sprinkled আজ এবং মশলা কোন সমন্বয় হয়। আমরা আসলে এটি পৃষ্ঠ মধ্যে ঘষা প্রয়োজন না, কিন্তু শুধুমাত্র সমানভাবে এটি বিতরণ। একবার আপনি আপনার টানা শুয়োরের মাটি রৌপ নির্বাচন করা হলে আপনি প্রতিটি পোকার গুঁড়ো জন্য এটি একটি কাপ সম্পর্কে করতে হবে। কতটা ব্যবহার করতে হবে এটাই একমাত্র নিয়ম, কী লাঠিগুলি আপনাকে কতটা প্রয়োজন। মাংস প্রাকৃতিক আর্দ্রতা জায়গা এটি রাখা হবে।
এই প্রসেসের মধ্যে র্যাব একটি অত্যাবশ্যক সেট। এটা শুধু গন্ধ না কিন্তু আমরা একটি ভাল টানা শুয়োরের মাংস চান যে crusty পৃষ্ঠ বা ছাল উত্পাদন কাজ করে না। রব পারেন, কিন্তু করতে হবে না, লবণ ধারণ করে - এটি আপনার উপরে যে একটি পছন্দ। মৃদুভাবে মাংস হ্যান্ডলিং, উদ্বায়ীভাবে ঘষা প্রয়োগ করুন একবার ঘর্ষণ করা হলে, প্লাস্টিক মোড়ানো একটি বড় টুকরা সঙ্গে আবদ্ধ আবরণ এবং এটি বিরক্ত করা হবে না যেখানে একটি জায়গায় পোর্ক রোস্ট স্থাপন। ধূমপায়ী প্রস্তুত করতে সময় লাগে সময় ঘর্ষণ পৃষ্ঠ মধ্যে শোষণ করা প্রয়োজন।
05 এর 10
টানা পোকার - ধূমপায়ী উপর মাংস স্থাপন
সম্পর্কে BBQ, ইনক। ধূমপায়ী তাপমাত্রা পর্যন্ত যত তাড়াতাড়ি এটি মাংস স্থান সময়। মাংসের নীচে একটি বৃহৎ, ডিসপোজেবল অ্যালুমিনিয়াম প্যান স্থাপন করার জন্য এটি আদর্শ। মাংসটি প্যানের মধ্যে রাখো না, তবে যদি আপনার ধূমপায়ী তার জন্য অনুমতি দেয় তবে বায়ু প্রবাহকে ব্যাহত না করে, একটি ড্রপ প্যান সত্যিই পরে পরিষ্কার করে সাহায্য করে। এই পোকার ভুট্টা অনেক চর্বি আছে, এবং যে চর্বি ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে চালু করতে যাচ্ছে হিসাবে আমরা রান্না। নিষ্পত্তি জন্য যে সংগ্রহ করা আপনার ধূমপান রক্ষণাবেক্ষণ একটি বাতাস করতে হবে।
শুকরের শুকনো হিসাবে যতটা সম্ভব ধূমপায়ী এর কেন্দ্র হিসাবে স্থাপন করা উচিত। যদি আপনি একাধিক শুয়োরের মাংস, বা অন্য কোনও কাটা ধূমপান করছেন, তাহলে নিশ্চিত হয়ে নিন যে তাদের মধ্যে অন্তত দুটি ইঞ্চি স্থান আছে। এটি তাপ এবং ধূমপান সমস্ত পৃষ্ঠায় পেতে জন্য অনুমতি দেয়। ধূমপায়ীর উপর মাংস খোলার সময় নাটকীয়ভাবে রান্নার সময় বাড়ানো হবে এবং মাংসে ধোঁয়ার পরিমাণ সীমিত করা হবে।
10 থেকে 10
ধাক্কা টানা - ধূমপান
সম্পর্কে BBQ, ইনক। বারবিকিউ ধোঁয়া সম্পর্কে সব হয় যখন আপনি পোঁচা ভুট্টা ভুট্টা কম এবং ধীরে ধীরে রান্না করতে পারেন, ধোঁয়া ছাড়া এটি সঠিক গন্ধ এবং প্রকৃত বারবিকিউ গঠন না।
ভাল, ধোঁয়াটে আগুন দিয়ে ২২5 থেকে ২50 ডিগ্রি ফারেনহাইটের একটি ভাল ধূমপান তাপমাত্রা বজায় রাখা। আপনার নির্দিষ্ট ধূমপায়ী সম্পর্কে তথ্য জন্য আপনার ধূমপায়ী এর অপারেটিং ম্যানুয়াল পড়ুন। একটি পোকার রোস্ট ধূমপান করতে মাংস প্রতি পাউন্ড সম্পর্কে প্রায় 1 লাগে। নিশ্চিত করুন যে আপনি প্রচুর সময় আছে কারণ রান্না অধীনে কঠিন মাংস যে শুধু বারবিকিউ নয় ফলাফল হবে চূড়ান্ত তাপমাত্রা আমরা খুঁজছেন হবে 185 থেকে 190 ডিগ্রী F / 85 থেকে 90 ডিগ্রী সি।
ধূমপান করার সময়, আপনি এমপ প্রয়োগ করতে পারেন। একটি এমপ মাংসের পৃষ্ঠায় আর্দ্রতা যোগ করতে সাহায্য করে, যখন এটি রান্না করে এবং অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করতে সাহায্য করে। Mopping রান্না প্রক্রিয়া মধ্যে দেরী করা উচিত।
10 এর 07
টানা পোকার - তাপমাত্রা পরীক্ষা
সম্পর্কে BBQ, ইনক। পোকার রোস্টের তাপমাত্রা নিরীক্ষণ গুরুত্বপূর্ণ, কিন্তু প্রতি 20 মিনিটের মাংসে ছিপি গর্ত একটি ভাল ধারণা নয়। বিশ্বাস করুন যে এই কয়েক ঘন্টা নিতে যাচ্ছে। অবশ্যই, আপনি একটি তাপমাত্রা মনিটর ব্যবহার করতে পারেন যাতে আপনি ঢাকনা উত্তোলন রাখতে না হয়, কিন্তু ধৈর্য বারবিকিউ একটি নৈপুণ্য এবং আপনি ধূমপায়ী এর যতদিন অন্তত 4 ঘন্টা তাপমাত্রা চেক করতে হবে না একটি নিয়মিত তাপমাত্রা চলমান ছিল
অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পরীক্ষা করার জন্য, আপনার থার্মোমিটারের পরীক্ষাটি শেষের মাথের মধ্যবর্তী স্থানে রাখুন যা হাড় না থাকে। হাড় মাংস তুলনায় গরম দ্রুত পায় তাই হাড়ের কাছাকাছি খুব পরীক্ষা আপনাকে একটি ভুল তাপমাত্রা পড়তে হবে। এই ধরনের একটি রোস্ট সঙ্গে, যতক্ষণ আপনি যতটা সম্ভব কেন্দ্রে হিসাবে বন্ধ পড়া হয় হিসাবে একক তাপমাত্রা পরীক্ষা যথেষ্ট হয়। একাধিক চেক সহজভাবে রস নির্গমনের অনুমতি দেয় মাংস মধ্যে আরও গর্ত মুষ্ট্যাঘাত হবে।
10 এর 10
ধাক্কা সমাপ্ত - স্মোক সমাপ্ত
সম্পর্কে BBQ, ইনক। কিছু ঘন্টা পরে, টানা শুয়োরের মাটি সম্পন্ন বন্ধ করা হবে। যদি আপনি প্রক্রিয়া পর্যবেক্ষণ করে থাকেন তবে আপনি লক্ষ্য করেছেন যে অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা প্রায় 145 ডিগ্রি ফারেনহাইট / 65 ডিগ্রি সেলসিয়াসে আটকে আছে। এটা স্বাভাবিক। মাটি পৃষ্ঠ থেকে আর্দ্রতা evaporated হিসাবে এটি তাপমাত্রা সামান্য ক্ষণস্থায়ী আপনি কেবল এই আউট অপেক্ষা করতে পারেন। সাধারণত এই স্টলটি এক ঘণ্টারও বেশি সময় থাকে না এবং যদি আপনার পোকার রোস্ট ধূমপান করতে আপনি প্রতি ঘন্টায় প্রতি ঘন্টায় প্রত্যাশিত থাকেন তবে আপনার প্রচুর সময় থাকবে। প্রতিশোধের জন্য ধূমপায়ী তাপমাত্রা উত্থাপন করতে প্রলুব্ধ করা হবে না।
স্টালের সাথে আচরণ করার জন্য একটি কৌশলটি ভারী অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল মধ্যে ভুট্টা মোড়ানো হয়। এই তাপ তাপ ভাল রাখে এবং তাপমাত্রা দ্রুত বৃদ্ধি উত্সাহিত করতে অনুমতি দেবে এটি সাধারণত প্রয়োজন হয় না, কিন্তু যদি আপনি সময় জন্য চাপা হয় এটি চেষ্টা করার জন্য একটি কৌতুক।
দীর্ঘ ধূম্রজালের সময় আরেকটি কৌতুকের শেষে শেষের দিকে রোস্টটি মোড়ানো হয়। ধূমপান মাংস রান্না হিসাবে কম এবং কম শোষণ করে, তাই এটি শেষ দিকে অনেক কিছু করবে না। রোস্ট মোড়ানো তাপমাত্রা আরো দ্রুত আনতে হবে।
এবং রোস্টটি আবৃত হলে, প্রয়োজন হলে, আপনি একটি বড় প্যাকিং শীটের উপর একটি ওয়্যার র্যাকের উপর রোস্ট রাখুন এবং আপনার চুলাটি এটিকে স্থানান্তর করতে পারেন। 250 ডিগ্রী F / 120 ডিগ্রী সি এ ওভেন সেট করুন, এবং এটি বন্ধ শেষ করতে অনুমতি দেয়। মনে রাখবেন আমরা 185 থেকে 190 ডিগ্রি ফার্স্ট তাপমাত্রা F / 85 থেকে 90 ডিগ্রি সেলসিয়ায় খুঁজছি।
10 এর 09
পোঁচা পোকার - শাড়ী
সম্পর্কে BBQ, ইনক। অঙ্কিত শুয়োরের মাংস, ভাল, টানা হয়। কাটা, চটকানো, বা কেবল কাটা মাংস দ্রুত শুকিয়ে কারণ হবে। হাত দ্বারা পৃথক্ মাংস টানা দ্বারা আপনি অখাদ্য মাংসের গঠন ছেড়ে। আপনি মাংস ছোট টুকরা (পটির) মধ্যে টান যখন অবশিষ্ট সব চর্বি, হাড়, এবং গদি মুছে ফেলুন এটি আপনাকে কোমল, সুস্বাদু, এমনকি পাতলা মাংস ছাড়িয়ে যাবে আকর্ষণ শুরু করার সবচেয়ে ভাল উপায় এক ইনকামৃত খাদ্য নিরাপদ গ্লাভস ব্যবহার করা হয়। আপনি শুয়োরের মাংস পেতে চান, এটি এখনও গরম এবং এই গ্লাভস একটি ভাল সেট আপনি একটি শুয়োরের মাংস বরফ আলাদা করা হবে, একটি চূড়ান্ত shredding জন্য পরিচালিত অংশ মধ্যে।
মাংস উষ্ণ রাখুন যখন এটি কাটা হয়। এটি একটি খুব কম শিখা উপর একটি ধীর কুকার বা একটি বড় পাত্র মধ্যে করা যেতে পারে। ধুলো কুকার বা পাত্রে ঢেকে রাখুন যেন আর্দ্রতা ধরে রাখতে পারে।
একবার মাংস কাটা এবং উষ্ণ হচ্ছে এটি একটি সস সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নিতে সময়। টানা শুয়োরের মাংস বারবিকিউ সউস বিভিন্ন মধ্যে আসা। শুয়োরের মাটি নিয়ে টুকরো টুকরো করে শুকিয়ে ফেলুন এবং ধোঁয়া দিয়ে চকচকে হওয়া উচিত, যাতে সতেজভাবে একটি সস ব্যবহার করা যায়, অথবা এটি বোতলে রাখুন এবং মানুষকে সস দেখান, যেমনটা তারা দেখতে পায়।
10 এর 10
পুঁচকে পোকার - স্যান্ডউইচ সময়!
সম্পর্কে BBQ, ইনক। ভাল, ধূমপান টানা শুয়োরের মাংস একটি আশ্চর্যজনক জিনিস। এটা সত্যিই আপনি সবচেয়ে বহুমুখী মেট একটি হতে পারে। এটি enchiladas, স্যালাড, tamales, বা কার্যত কিছু মধ্যে এটি তৈরি করুন, কিন্তু প্রথম, ঐতিহ্যগত স্যান্ডউইচ মধ্যে এটি করা। অবশ্যই, সস সবসময় টানা শুয়োরের সাথে ঐচ্ছিক, কিন্তু উপরে একটি কোল slaw ভাল সাহায্য সঙ্গে একটি বালি বা রোল উপর উচ্চ টানা একটি চমত্কার খাবার তোলে। হ্যাঁ, ক্লে স্কলার স্যান্ডউইচে যায়। একটি ভাল slaw বাছাই, শুধু tartness একটি ইঙ্গিত সঙ্গে এবং শুয়োরের মাংস পপ আউট হবে এবং এটি সুস্বাদু হতে হবে। এই প্রজন্মের জন্য পুঙ্খানুপুঙ্খ ডুব দেওয়া হয়েছে উপায়।