এটা কি এটা প্রামাণিক বারবিকিউ তোলে
ধূমপান বারবিকিউ একটি প্রয়োজনীয়তা। ধূমপান করার জন্য আপনি যে ধরনের কাঠ ব্যবহার করেন তা আপনার উপর নির্ভর করে। কি সেরা কাজ করে, তবে, দক্ষিণ ঐতিহ্যবাহী কাঠ হয়: হিকরি ও ওক, বিশেষ করে সাদা ওক। এছাড়াও, প্যাকিং, আখরোট, চেরি, আপেল, এবং পিচ ভাল পছন্দ আপনি অ্যাল্ডার এবং মেসাকাইট থেকে দূরে থাকা উচিত কারণ তারা মুরগির একটি শক্তিশালী স্বাদ যোগ করতে থাকে। কতক্ষণ মাংসটি রান্না করা হয় তা সত্ত্বেও, এটি প্রথম ছয় ঘণ্টার অন্তত ধূমপান করতে হবে।
কাঠ
পুরাবাদীরা বলবে যে আপনার আগুনকে শক্ত কাঠের লোগগুলি থেকে সম্পূর্ণভাবে তৈরি করা উচিত যা কোয়েলগুলিকে পুড়িয়ে ফেলা হয়েছে এবং তারপর ধূমপায়ীকে যুক্ত করা হয়েছে। অবশ্যই, এটি প্রত্যেকের জন্য ব্যবহারিক নয়। সরঞ্জাম বা মেজাজ দ্বারা সীমাবদ্ধ কিনা, অনেক মানুষ ডাইহার্ড ঐতিহ্যবাহী দ্বারা ব্যবহৃত কয়লার ধরণের জন্য হার্ডড্ড লোগ পোড়া কঠিন খুঁজে। যদি আপনি কাঠকয়লা দিয়ে যান, আপনি শক্ত কাঠ কাঠের কাঠের থেকে সবচেয়ে উপকারী হবে, কিন্তু আপনি করতে পারেন, প্রয়োজন হলে, নিয়মিত কাঠকয়লা ব্যবহার করতে পারেন। লাইটার তরল মত additives সঙ্গে চিনিকল থেকে দূরে থাকার আদর্শ। যদি আপনি কাঠকয়লা ব্যবহার করে থাকেন, তবে আগুন একবার ভাল এবং গরম হয়ে গেলে কয়লাগুলিকে ধার্য করা শক্ত কাঠের চাঁদ (চিপস না) যোগ করুন। যতটা সম্ভব জল বন্ধ বন্ধ নিশ্চিত করুন। কাঠ আর্দ্র, ভিজা না হওয়া উচিত। একটি দীর্ঘ ধূমপান সময়কালে, ধোঁয়া বজায় রাখার জন্য তাপমাত্রা এবং অতিরিক্ত কাঠের অংশগুলি বজায় রাখার জন্য সম্ভবত আগুনে অতিরিক্ত জ্বলন্ত কয়লা যুক্ত করতে হবে।
তাপমাত্রা
একবার ধূমপান প্রস্তুত হলে, মাংস যোগ করুন। আদর্শ ধূমপান তাপমাত্রা প্রায় 215 ডিগ্রী ফারেনহাইট গ্রহণযোগ্য রেঞ্জগুলির মধ্যে 215 ডিগ্রী ফারেনহাইট এবং 235 ডিগ্রী ফার্স্টের মধ্যে থাকে। স্বাভাবিক অবস্থার অধীনে, আপনি ধূমপান করার জন্য প্রায় 1 থেকে 1-1 / 2 ঘন্টা প্রতি পাউন্ডের পরিকল্পনা করা উচিত। অবশ্যই, তাপমাত্রা রান্নার সময় পরিবর্তন।
যদি আপনি তাপমাত্রা পরিমাপের উচ্চতর শেষে ধূমপান করেন তবে প্রায় 10 পাউন্ড প্রতি সেকেন্ডের বিয়োগ করুন। এর মানে 10-পাউন্ডের পোকার কাঁধে 15 ঘন্টা সময় লাগতে পারে। অনেক লোক এই দীর্ঘ জন্য একটি ভাল তাপমাত্রা বজায় রাখা কঠিন এবং ফয়েল মধ্যে শুয়োরের মাংস এবং মোড়ানো এটি চুলা রাখুন। পূর্বে বর্ণিত হিসাবে, আপনি অন্তত 6 ঘন্টা জন্য ধূমপায়ী মাংস রাখা উচিত। যদিও এই বিষয়ে বিতর্ক এখনো আছে, প্রচলিত প্রজ্ঞাটি ইঙ্গিত দেয় যে, কুকুরগুলি যেমন ধূমপান করে তেমনি মাংস দ্বারা শোষিত ধূমপানের পরিমাণ হ্রাস পায়। অতএব, গত দুই ঘণ্টার মধ্যে ধূমপান পরিমাপের পরিমাণ অপেক্ষাকৃত অসীম। যাইহোক, অধিকাংশ ক্ষেত্রে, এটি যতক্ষণ সম্ভব যতক্ষণ না ধূমপায়ীকে মাংস রাখা ভাল। তাপমাত্রা বজায় রাখা বা অন্য কোন পরিস্থিতিতে অন্য কোন পরিস্থিতিতে যদি এটি কঠিন হয়ে যায়, তবে এটি চুল্লিতে সরাও। যদি আপনি মাংসকে চুলা থেকে স্থানান্তর করেন, তবে তাপমাত্রায় আদর্শ তাপমাত্রা পরিসীমা সেট করুন। আর্দ্রতা রাখা আপনি ফোবায় পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুয়োরের মাংস নরম নিশ্চিত করুন। অনেক মানুষ, এমনকি প্রতিযোগিতায় রান্না, অর্ধেক সামগ্রিক রান্না সময় জন্য তাদের শুয়োরের রস roasts ধূমপান এবং তারপর মোড়ানো হবে।
একবার মাংস 180 ডিগ্রী ফারেনহাইট 190 ডিগ্রী ফারেনহাইটের অভ্যন্তরে একটি অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় পৌঁছায়, এটি টানা হতে প্রস্তুত।
এটি 165 ডিগ্রি ফার হয়ে গেলে আপনি মাংস পরিবেশন করতে পারেন, তবে এটি উপযুক্ত ভাবে টানতে যথেষ্ট টেন্ডার হবে না। অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 190 ডিগ্রী F এ পৌঁছায়, তবে সাধারণত আপনি মাংসটি সহজেই টেনে আনতে পারেন, তবে আপনি উচ্চতর তাপমাত্রার তুলনায় মাটি শুকিয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা বেশি হওয়ার সাথে সাথে এটিকে উপরে যেতে চান না। সুতরাং, সবসময় এটি উপর নজর রাখুন।
একবার শুয়োরের মাংস রান্না করা হয়, ধূমপায়ী (অথবা ক্ষেত্রে হিসাবে oven) থেকে এটি সরিয়ে এবং প্রায় এক ঘন্টা জন্য বসতে দিন। এই pulling জন্য এটি যথেষ্ট শান্ত হবে। আপনি মাংস পৃথক্ টান হিসাবে, এটা গরম করার জন্য একটি নিম্ন তাপমাত্রায় একটি পাত্র এটি রাখুন আপনি অবশিষ্ট চর্বি, হাড় বা অন্যান্য অযৌক্তিক অংশ থেকে মাংস পৃথক করতে হবে। এখানে থেকে আপনি পরিবেশন করতে পারেন, তবে, অনেক মানুষ একটি সমাপ্তি সস পছন্দ, তাই এটি একটি প্রস্তুত আছে সেরা।