নিখুঁত ধোঁয়া করতে ডান কাঠের চয়ন করুন
ধোঁয়াটি বারবিকিউ তৃতীয় পা, তাপমাত্রা এবং সময় দুটি দুটি সঙ্গে। ধোঁয়া আপনি রান্না করতে পারেন কিছু যাও স্বাদ যোগ করার প্রাচীন এবং সময় সম্মানিত উপায়। প্রাচীনকালে, দীর্ঘ সময়ের জন্য মাংস সংরক্ষণের জন্য ধোঁয়া ব্যবহার করা হতো। আজকাল আমরা আগুনে কাঠ যোগ করার দ্বারা মেট এর গন্ধ উন্নত করার জন্য এটি ব্যবহার করি। অবশ্যই, শুধু কোন কাঠ নয় ভাল ধোঁয়া বিভিন্ন কাঠের দ্বারা উত্পাদিত হয়, কঠিন কাঠ, যে রজন কম এবং গন্ধ উচ্চ।
এখন যখন আপনি আপনার আগুনে সামান্য ধোঁয়া যোগ করার জন্য prepackaged কাঠ চিপ ব্যবহার করতে হবে না, আপনি কি ব্যবহার করছেন যে সব কাঠ, কোন আঠা, নখ, চুইংগাম গাম; ভাল আপনি ছবি পেতে এবং এই তুলনায় আরো আপনি কাজের জন্য ডান কাঠ বাছাই করার প্রয়োজন। বিভিন্ন কাঠ বিভিন্ন flavors ছেড়ে। কিন্তু আমরা একটি ঘনিষ্ঠ বর্ণন আগে, একটি আরো জিনিস আপ মোড়ানো আছে আছে। আপনি কাঠ পুড়িয়ে বা না? গ্যাস গ্রিল ব্যবহার করার সময় এটি একটি ধূমপায়ী বাক্সে presoaked কাঠের চিপ করা বা এটি অনেক গর্ত সঙ্গে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল একটি টুকরা তাদের মোড়ানো ভাল। এটি আপনার গ্রিলকে অ্যাশের সাথে ভর্তি করে এবং বার্নারগুলিকে ক্লোজিং করে রাখে। কিন্তু তাপ বন্ধ করার জন্য কাঠের যেটা লাগবে আপনি কাঠের ধোঁয়াতে তাপ প্রয়োজন এবং এই একটি চমত্কার উচ্চ তাপ মানে যদি আপনি একটি কাঠকয়লা গ্রিল বা ধূমপায়ী ব্যবহার করেন তবে আপনি কাঠকে সরাসরি কয়লার উপর রাখুন (একবার গরম হয়ে গেলে) বা একটি বাক্সে রাখুন। একটু চেষ্টা করুন এবং খুঁজে বের করুন কি আপনার জন্য ভাল কাজ করে।
সাধারণভাবে বলতে গেলে, যে কোনও কাঠ শক্ত এবং রজন (বা স্যাপ) বিনামূল্যে ধূমপান করার জন্য ভাল। যদি গাছ ফল বা বাদাম আপনি খাওয়া ভোগ করে তোলে তাহলে কাঠ সাধারণত ধূমপান জন্য ভাল। কিছু কাঠ অবশ্যই অন্যের চেয়ে ভাল ধূমপান করে। অ্যাপল মত উডস একটি সুন্দর স্বাদ আছে এবং আপনি অল্প সময়ের মধ্যে অনেক দিতে হবে না কিন্তু আপনি কিছু সময়ের জন্য রান্না করছেন, তাহলে এটি খাবার উপর জোরদার না করে যে সুগন্ধি সুগন্ধি যোগ করার সময় আছে।
মেসকিউয়ের মত উডসগুলি খুব শক্তিশালী এবং এটি আপনাকে একটি ভাল স্বাদ দেয় যাতে দ্রুত এই স্বাদ তীব্র হয়ে উঠবে যাতে খুব বেশি বা খুব বেশি দীর্ঘ সময় ব্যবহার না হয়
আপনি আগে কাঠ ব্যবহার না হলে, ছোট শুরু। আপনার গ্রিল নেভিগেশন presoaked চিপ একটি 1/4 কাপ ব্যবহার করুন এবং আপনার জন্য কি হয় দেখুন। বারবিকিউ সম্পর্কে মহান জিনিস এক ব্যাকাইকার রান্নাঘর উপলব্ধ বিভিন্ন পরীক্ষা। বগলের ধোঁয়াটি বাইরে বেরিয়ে আসে যা বাইরে বেরিয়ে আসে। কাঠের সঙ্গে পরীক্ষা করার একটি দুর্দান্ত উপায় আসলে গর্ত উপর। পরিবর্তে একটি কাঠ যে আপনি আগে কখনও চেষ্টা করেনি সঙ্গে 20 ঘন্টা ঝাড়া ঝুঁকি, যে কাঠ আপনার গ্রিল পরীক্ষা পরের সময় আপনি কিছু steaks বা chops রান্না আপ চেষ্টা করুন। নিশ্চিত করুন যে আপনি কাঠের সুগন্ধি ধরা ধোঁয়া তিক্ত এবং ক্ষতিকর যদি আপনি সম্ভবত এটি সঙ্গে রান্না করা উচিত নয়।
ধূমপান জন্য উডস:
অলঙ্কারবিশিষ্ট mesquite অনুরূপ কিন্তু হিসাবে শক্তিশালী না। এই কাঠ খুব গরম পোড়া এবং ছোট পরিমাণে বা সীমিত পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত।
অ্যাল্ডারের একটি হালকা স্বাদ আছে যা মাছ এবং হাঁস সঙ্গে ভাল কাজ করে। উত্তরপশ্চিম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র আদিবাসী, এটি ধূমপান Salmon জন্য ঐতিহ্যগত কাঠ।
আলম্ম একটি পাতলা, মিষ্টি স্বাদ যে সব Meats সঙ্গে ভাল বাদাম পিকান অনুরূপ।
আপেল খুব স্বাদে হালকা এবং খাদ্য একটি মাধুরী দেয়। এটি হাঁস এবং শুকরের মাংস সঙ্গে ভাল। আপেল মুরগির ত্বককে চিকন করবে (গাঢ় বাদামী রঙে পরিণত হবে)।
মুরগির মাংস এবং শুকরের মাংস জন্য মহান এই কাঠের হিকির অনুরূপ কিন্তু স্বাদ মধ্যে sweeter এবং milder আছে।
এশ একটি হালকা, অনন্য স্বাদ আছে। এই কাঠ দ্রুত বার্ন।
কালো আখরোট একটি ভারী গন্ধ যে সম্ভবত অন্য কাঠের সাথে মিশ্রিত করা উচিত কারণ এটি তিক্ত স্বাদ এটি প্রদান করতে পারেন।
বার্কের ম্যাপেলের অনুরূপ স্বাদ রয়েছে। এই কাঠের শুকরের মাংস এবং হাঁস সঙ্গে ভাল।
চেরি একটি মিষ্টি, হালকা স্বাদ আছে যা কার্যত সবকিছু সঙ্গে মহান যায় এই ধূমপান জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় কাঠের এক।
Chokecherry একটি তিক্ত স্বাদ আছে এবং শুধুমাত্র অল্প সময়ের জন্য ছোট পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত।
লেবু বা কমলা মত সিটস কাঠের একটি মধ্যম ধোঁয়া আছে যে একটি হালকা ফলক স্বাদ দেয় যা আপেল বা চেরি চেয়ে হালকা হয়।
কটনউড খুবই স্বাদযুক্ত এবং এটি শক্তিশালী সুবাসিত কাঠের সাথে ব্যবহার করা উচিত। সবুজ কাঠ এড়িয়ে চলুন
ক্র্যাবাপল হল আপেল কাঠের মত খুব এবং এটি একচেটিয়াভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ফল , আপেল, খাঁজ বা চেরি মত, ফল কাঠ একটি মিষ্টি, হালকা স্বাদ দেয় যে হাঁস বা হ্যাম সঙ্গে ভাল।
গন্ধক একটি হালকা কাঠ, যা একটি ভাল, ধোঁয়াটে গন্ধ তৈরি করে। কোন মাংস জন্য একটি ভাল কাঠ।
গ্রপভাইনগুলি প্রচুর পরিমাণে ধূমপান করে এবং একটি ফলক কিন্তু মাঝে মাঝে ভারী গন্ধ দেয়। কুকুরছানা বা মেষশাবক সঙ্গে এটি sparingly ব্যবহার করুন
হিকরি মেট একটি শক্তিশালী স্বাদ যোগ, তাই অত্যধিক ব্যবহার না সতর্কতা অবলম্বন করা এটা গরুর মাংস এবং মেষশাবক সঙ্গে ভাল
লেবু হল একটি হালকা কাঠ যা একটি ভাল, ধোঁয়াটে গন্ধ তৈরি করে। কোন মাংস জন্য একটি ভাল কাঠ।
লিলাক হালকা, মিষ্টি ধোঁয়া একটি ভাল সরবরাহ উত্পাদন করে। পোড়ামাটির পনির জন্য একটি জনপ্রিয় কাঠ, কিন্তু হাঁস এবং শুকরের মাংস জন্য ভাল।
মাপল , ফলের কাঠের মত একটি মিষ্টি স্বাদ দেয় যা পোল্ট্রি এবং হ্যামের সাথে চমৎকার।
মেসকাইটি দেরী হয়ে খুব জনপ্রিয় এবং গ্রিলিংয়ের জন্য ভাল, কিন্তু এটি গরম এবং দ্রুত পুড়িয়ে পরে, এটি দীর্ঘ বারবিকিউ জন্য সুপারিশ করা হয় না। Mesquite সম্ভবত শক্তিশালী flavored কাঠ; অতএব রেস্টুরেন্ট grills যে খুব অল্প সময়ের জন্য মাংস রান্না করা সঙ্গে তার জনপ্রিয়তা।
শ্বেতগাছ মিষ্টি এবং খুব আপেল এর অনুরূপ।
Nectarine হাঁস এবং শুকরের মাংস জন্য মহান। এই কাঠের হিকির অনুরূপ কিন্তু স্বাদ মধ্যে sweeter এবং milder আছে।
ওক দৃঢ় কিন্তু শক্তিশালী নয় এবং গরুর মাংস বা মেষশাবক জন্য একটি খুব ভাল কাঠ। ওক সম্ভবত হার্ড কাঠের সবচেয়ে বহুমুখী হয়।
কমলা একটি হালকা কাঠ যা একটি ভাল, ধোঁয়াটে গন্ধ তৈরি করে । কোন মাংস জন্য একটি ভাল কাঠ।
পিচ পোল্ট্রি এবং শুকরের মাংস জন্য মহান এই কাঠের হিকির অনুরূপ কিন্তু স্বাদ মধ্যে sweeter এবং milder আছে।
পিয়ার আপেলের অনুরূপ এবং একটি মিষ্টি, হালকা স্বাদ উত্পাদন করে।
পেকেণ ঠান্ডা পোড়া এবং একটি সুস্বাদু গন্ধ প্রদান করে। এটি হিকোরির অনেকগুলি সাবটলার সংস্করণ।
পার্সিমমোনের মত অন্যান্য ফলের জমকালো, হালকা এবং সামান্য মিষ্টি।
পাঁজর হাঁস এবং শুকরের মাংস জন্য মহান এই কাঠের হিকির অনুরূপ কিন্তু স্বাদ মধ্যে sweeter এবং milder আছে।
আখরোট একটি ভারী, ধোয়া স্বাদ আছে এবং মৃদু flavored কাঠের সঙ্গে মিশ্রিত করা উচিত।
অন্যান্য ভাল কাঠের মধ্যে রয়েছে: আভাকাডো, বে, বীচ, ব্যারুনট, কার্রোটউড, বাদাম, ডুমুর, পেয়ারা, গাম, হ্যাকবেই, কিয়াউ, মাদ্রো, ম্যানজিটা, জলপাই, রেঞ্জ, পেরিমমোনের, পিম্মামো এবং উইল
আপনি ওয়াইন এবং হুইস্কি ব্যারেল থেকে তৈরি প্রায় অন্য কাঠের পণ্যগুলি খুঁজে পেতে পারেন যা একটি খুব অনন্য স্বাদ দেয়।
টিস্যু, সিরাপ, এলম, ইউক্যালিপটাস, পাইন, ফায়ার, রেডউড, স্প্রূস, এবং সাইকোমোর ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত হতে পারে।