কি মাংস কম এবং ধীরে ধীরে রান্না করা প্রয়োজন
ধূমপান উপাদানের আধুনিক পদ্ধতি সংরক্ষণের একটি প্রক্রিয়া থেকে বিবর্তিত হয়েছে। রেফ্রিজারেটর এবং রাসায়নিক সংরক্ষণাগারের আগে দীর্ঘ, খাদ্যের শেলফ জীবন বিশেষ করে মাংস প্রসারিত করার জন্য ধোঁয়া ব্যবহার করা হত। আজকাল ধূমপান- যেমনটি বারবিকিউ-এর সাথে সম্পর্কযুক্ত- স্বাদ এবং টেক্সচার সম্পর্কে, শেষ পর্যন্ত বেশি খাদ্য না খাওয়ার (প্রায়শই স্মোকড খাদ্য স্পট খাওয়া হয়!)। ধূমপান সুস্বাদু যোগ করে, এটি tenderizes, এবং এটি একটি বিস্ময়কর খাবার মধ্যে মাংসের সবচেয়ে খারাপ কাটা কিছু সক্রিয়।
যখন আমরা স্মোকিত মাংস বিবেচনা করি তখন প্রাথমিকভাবে আমরা ধূমপান করা হ্যাম , বেকন বা মাছের কথা ভাবতে পারি। কিন্তু ঐতিহ্যগত বারবিকিউ বিশ্বের, এটি টেক্সাস বা নর্থ ক্যারোলাইনা কিনা, ধূমপান অন্য কিছু মানে। বারবিকিউতে, ধূমপান খাদ্য "কম এবং ধীর" খাবার রান্না করছে, এর জন্য বিশেষ সরঞ্জাম (বা একটি কাঠের কাঠের গর্ত একটি বিশেষ পদ্ধতি সেট আপ) প্রয়োজন, এবং যে কোনও জায়গায় 1 ঘন্টা থেকে ২0 পর্যন্ত ঘন্টা পর্যন্ত লাগবে। ধূমপান বিজ্ঞান তুলনায় অনেক বেশি শিল্প, অনেক সময় এবং ধৈর্য জড়িত, এবং গ্রিল উপর মাংসের একটি স্ল্যাব স্থাপন তুলনায় অনেক ভিন্ন।
একটি ধূমপান নির্বাচন
এটি সহজভাবে রাখা, সরবরাহ এবং সরঞ্জাম আসে, আপনি ধোঁয়া রাখা একটি ধোঁয়া প্রয়োজন খাবার ধূমপান, ধোঁয়া একটি উৎস, এবং অবশ্যই ধূমপান খাদ্য। একটি ধূমপায়ী জমির একটি গর্ত থেকে কিছু $ 20,000 ধূমপায়ী হতে পারে এবং জ্বালানি থেকে বিদ্যুৎ থেকে কাঠকয়লা হতে পারে আপনি কোন ধরনের ধূমপায়ী কিনবেন তা নির্ভর করে কয়েকটি কারণের উপর নির্ভর করে: আপনার যে স্থানটি আছে, আপনি যে জ্বালানীটি ব্যবহার করতে চান, আপনি যে পরিমাণে পরিশ্রুত করতে চান এবং আপনার বাজেট
ধূমপায়ীদের একটি ছোট ড্রাম ধূমপায়ী থেকে একটি বড় বাক্স ধূমপায়ী থেকে আকারের মধ্যে পরিসীমা, এবং এইভাবে প্রতিটি মডেল ধরে রাখতে পারেন খাদ্য পরিমাণে পরিসীমা হতে পারে। একবার আপনি জানেন যে আপনার স্থানটি হ্যান্ডেল করতে পারে এমন আকারের, তারপর ধূমপায়ীটি কী ধরনের জ্বালানী ব্যবহার করতে পারে তা দেখতে আপনি এগিয়ে যেতে পারেন। কিছু ধূমপ্রীতি aficionados বলবে শক্ত কাঠের কাঠামো একমাত্র উপায় যা হিকোরি, ওক এবং অ্যাপল, কিন্তু ধূমপায়ী জ্বালানী কাঠকয়লা, কাঠের গুঁড়ি, প্রোপেন বা বিদ্যুৎ হতে পারে।
ধূমপায়ী যারা ধূমপায়ী ব্যবহার করেন তারা সাধারণত কম দামি হয় এবং বৈদ্যুতিক ধূমপায়ীদের যে কাঠকে গরম করে দেয় তারা সবচেয়ে বেশি হাত-মুক্ত। আপনি ভাল মনে মনে জ্বালান ধরনের টাইপ নির্বাচন করুন, কিন্তু শক্ত কাঠ ব্যবহার করা হয় না যে একটি খাদ্য থেকে একটি সন্তোষজনক smokey স্বাদ প্রদান করতে পারে মনে রাখবেন মনে রাখবেন।
ধূমপান প্রক্রিয়ার আগে এবং সময়টি (এটি জ্বালানির প্রকারের সাথে সম্পর্কযুক্ত) আপনি কতটা কাজ করতে চান তা বিবেচনা করার জন্য পরবর্তী। কিছু ধূমপায়ীদের কুকুরটি নির্মাণ এবং অগ্নিকে প্রবাহিত করতে হবে যখন অন্যগুলি সহজেই "চালু করুন এবং চলুন"। অবশ্যই, এই বৈশিষ্ট্য সরাসরি মূল্য সম্পর্কিত, তাই যদিও কম রক্ষণাবেক্ষণ আকর্ষণীয় হতে পারে, এটি আপনার বাজেটের মধ্যে মাপসই হতে পারে না।
শক্ত কাঠ ব্যবহার করে
স্বাক্ষর smokey স্বাদ ধূমপান মাংসের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ দিক, তাহলে আপনি হার্ডওয়ার ব্যবহার করে একটি ধূমপায়ী নির্বাচন করতে হবে। টাটকা cut hardwood শ্রেষ্ঠ হিসাবে তার ওজন অর্ধেক জল হয় এবং তাই একটি চমৎকার, আর্দ্র বাষ্প যা স্বাদ মাংস সাহায্য করবে উৎপন্ন হবে। যদিও শুকনো শক্ত কাঠের মাত্র 5% জল আছে, তবুও এখনও প্রচুর পরিমাণে শর্করার এবং শর্করার স্বাদ পাওয়া যায়। কাঠের প্রজাতি এবং সেইসঙ্গে এটি উত্থিত হলে, খাদ্যের স্বাদে সরাসরি প্রভাব পড়বে। উদাহরণস্বরূপ হিকরি, বেকনের একটি স্মোকি স্বাদকে স্মরণ করে, যখন ম্যাপেল কাঠটি মিষ্টি এবং মৃদু হয়
কাঠের কাঠামো ব্যবহার করার সময়, কাঠের কাঠের কাঠের কাঠের দাগটি ২0 মিনিটের মধ্যে পুড়িয়ে ফেলতে পারে-কাঠের কাঠামোটি ব্যবহার করার আগে এক ঘন্টার জন্য জলের কাঠটি শুকিয়ে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। যদি আপনি কাঠের চিপগুলি ব্যবহার করে থাকেন, তাদের জড়িয়ে পরে, একটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল পাউচ এবং বেশ কয়েকটি গর্ত সঙ্গে puncture; এটি কয়েক ঘন্টার জন্য তাদের ধূমপান করতে হবে।
মাংস কাটা নির্বাচন
ধূমপান কোন ধরনের মাংস স্পষ্টভাবে একটি স্বাদ ব্যাপার। উত্সাহীদের দ্বারা ধূমপায়ী সর্বাধিক জনপ্রিয় খাবার হল পাঁজর , ঝরনা , এবং শুকরের মাংসের কাঁধ (সাধারণত টানা শুয়োরের মতো )। কিন্তু এগুলি নিজের কাছে সীমাবদ্ধ না-আপনি প্রধান পশুর, মেষশাবকের পা, বা মেষশাবক-এর পাশাপাশি পুরো পোল্ট্রি এবং মাছ এবং এমনকি পনির ও বাদামগুলিও ধূমপান করতে পারেন। ধূমপানের প্রক্রিয়া মাংসের কঠিন কাটা প্রায় বেড়েই চলেছে যে ঐতিহ্যগতভাবে অন্য কোনও পদ্ধতির দ্বারা পুকুরের মতো ভাল ফলিত হয় না, যেমনটি ঝরনা মত, যা খাওয়া খুব সহজ নয় যতক্ষণ না আপনি কম তাপমাত্রায় এটি খুব ধীরে রান্না করেন।
তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ
ধূমপান ভাল তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন। মাটি ধূমপান 200 থেকে 220 F. পরিসীমা মধ্যে সেরা। নিরাপদ হতে, অধিকাংশ খাবারের একটি অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 145 F (এবং পোল্ট্রি যাও 165 F) থেকে রান্না করা প্রয়োজন। যাইহোক, প্রকৃত টender বারবিকিউ পেতে আপনি একটি উচ্চ চূড়ান্ত তাপমাত্রা চান, প্রায় 180 এফ বলুন। মূলত, ধূমপান একটি টেন্ডার এবং flavorful খাবার পেতে কঠিন খাবার overcooking একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়া। ধূমপানের জন্য দুটি সঠিক থার্মোমিটার থাকা উচিত, সেই এলাকার ধূমপায়ী ব্যক্তির ভিতরে যেখানে মাংস আপনাকে ধূমপায়ীের তাপমাত্রা জানাতে বসেন এবং মাংসে একটি মাংসের থার্মোমিটার আপনাকে বলে যে আপনি কি ধূমপান করছেন তা অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা বলে।
তাপমাত্রা কম রাখার জন্য দুটি কারণ রয়েছে: একটি মাংসের মধ্যে ডুবে যাওয়ার সময় ধোঁয়া যথেষ্ট সময় দিতে হয় এবং অন্যটি মাংসকে স্বাভাবিকভাবে পরিবেষ্টিত করে। ধীরে ধীরে রান্না করা মাংসের সময় প্রাকৃতিক সংযোগকারী ফাইবারগুলিকে ভেঙ্গে যায়, টেন্ডার হয়ে যায় এবং মৌলিক শর্করাতে পরিবর্তন হয়। কোলাজেন, মাংসের কঠিন সংযোজনীয় টিস্যু (গ্রীস মনে হয়), ধীরে ধীরে রান্না করে বিভিন্ন ধরনের চিনিতে ভেঙ্গে ফেলে। এটি মাংস একটি মিষ্টি স্বাদ দেয়।
ধূমপান রক্ষা
ধূমপান আরেকটি মৌলিক নিয়ম ধূমপায়ীর মাংস স্থাপন করা হয় যাতে এটি ধোঁয়া দ্বারা পরিবেষ্টিত হয় আপনি মাংস চারপাশে ধূমপানের একটি ভাল, ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন প্রসাধন বাড়ানোর জন্য মাংসের ধরনের প্রসারের প্রয়োজন চান। ক্রিওসটের একটি বিল্ড আপ থাকার কারণে ধূমপান থেকে মাংসের তিক্ত বাঁক থেকে ধোঁয়া প্রতিরোধ করার জন্য চলন্ত করা প্রয়োজন।
আর্দ্রতা রক্ষণাবেক্ষণ
আপনার ধূমপান ধূমপান নিশ্চিত করার পাশাপাশি, আপনি এটি বাষ্পীভবন নিশ্চিত করা প্রয়োজন। অধিকাংশ ধূমপায়ীদের মধ্যে পূর্ণ পানির ব্যবস্থা করা হচ্ছে-ধূমপান প্রক্রিয়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। যদি আপনার একটি বড় ধূমপায়ী থাকে, ধূমপান করার সময় আপনাকে সম্ভবত কয়েকবার পানির পিন পুনরায় পূরণ করতে হবে।
মাংস ধূমপান করার সময় মাংসপেশী বা সস আগে একটি মারিনাড যোগ করা মাংসটি ময়লা রাখতে সহায়তা করবে, কিন্তু এটি আপনার উপর সম্পূর্ণভাবে নির্ভর করে।
রন্ধন সময় গণনা
আপনার মাংস ধূমপান করার জন্য আপনার কতক্ষণ লাগবে, তা বিবেচনা করার জন্য আপনাকে তিনটি বিষয় বিবেচনা করতে হবে: মাংসের ধরন, মাংসের পুরুত্ব এবং ধূমপায়ীের তাপমাত্রা।
গড়, আপনি 6 থেকে 8 ঘন্টা প্রয়োজন হবে, কিন্তু ঝরঝরে 22 ঘন্টা পর্যন্ত সময় লাগতে পারে।
যখন ধূমপান, কিছু রান্না "3-2-1 নিয়ম অনুসরণ করবে।" প্রথম 3 ঘন্টা মাংস ধূমপান ছেড়ে চলে গেছে; তারপর মাংস পরবর্তী 2 ঘন্টা জন্য অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল মধ্যে আবৃত করা হয় তাই মাংস cooks অভ্যন্তরটি সঠিকভাবে রান্না শেষ ঘন্টা জন্য, ফয়েল একটি খাস্তা বহি উন্নত করার জন্য মাংস বাইরে অনুমতি দেয় সরানো হয়। যদি আপনি মাংস সঠিকভাবে রান্না করেন, তাহলে আপনি অন্ধকার বাইরের স্তরের ভিতরে মাংসের চারপাশে একটি গোলাপী রিং (যা নাইট্রিক এসিড) দেখতে পাবেন।