এই সহজ রেসিপি সঠিক কাটা নির্বাচন সঙ্গে শুরু
গুঁড়ো শুয়োরের মাংস যেসব রেসিপি থেকে রান্না করা যায় সেগুলির মধ্যে একটি হলো- এটি ভয়ঙ্কর বলে মনে হতে পারে, দক্ষিণ আমেরিকাতে এই খ্যাতি অর্জন করেছে। মানুষ তাদের পুরস্কার বিজয়ী রেসিপি নিখুঁত জন্য সেরা টানা শুয়োরের মাংস স্যান্ডউইচ বা কাজের বছর জন্য দূরবর্তী ভ্রমণ হিসাবে টানা শুকনো হিসাবে ডায়ানটিং প্রদর্শিত হতে পারে, তবে, এটি আসলে মাস্টার থেকে সহজতম বারবিকিউ রেসিপি এক।
ধূমপান এবং কয়েক ভিন্ন কারণের জন্য বারবিকিউ সম্পর্কে শেখার শুরু করার জন্য টানা পোকার শুরু করার জন্য একটি দুর্দান্ত জায়গা।
পোকার কাঁধ এবং সম্পর্কিত কাটা অপেক্ষাকৃত সস্তা, এবং মাংস খুব খুব ক্ষমাশীল হতে পারে। এটা (নিরাপত্তা সীমা মধ্যে) এবং এটি কঠিন হতে পারে Undercook, কিন্তু এটি এখনও ভাল স্বাদ হবে। এটি ধরে রাখুন এবং আপনি এখনও একটি হাসা সঙ্গে এটি পরিবেশন করতে পারেন। পোকার আপনাকে আপনার বারবিকিউ দক্ষতা অনুশীলন করতে এবং এখনও আপনার ভুল খেতে সক্ষম হতে পারবেন। (ঝরঝরে এবং পাঁজর হিসাবে ক্ষমা করা হয় না।) কিন্তু আপনি মাংস ডান কাট দিয়ে শুরু নিশ্চিত করতে প্রয়োজন।
কাঁধ কাটা
শুয়োরের মাংস টুকরো করার জন্য সবচেয়ে সাধারণ কাটা হয় কাঁধে। শুকরের মাংসের কাঁধটি পুরো মুণ্ডু লেগ এবং একটি শূকর এর কাঁধ। আপনার মুদি দোকানের মধ্যে, আপনি সাধারণত এটি দুটি কভার বিভক্ত পাবেন, বস্টন বেট (বস্টন রাস্ট হিসাবে পরিচিত), এবং পিকনিক রোস্ট। নামের বোঝা বিপরীত, বুট সামনে কাঁধের উপরের অংশ থেকে আসে এবং শূকর পিছন না।
একটি পূর্ণ শুয়োরের মাংস কাঁধ 12 এবং 16 পাউন্ড মধ্যে তুলনা করা উচিত।
এটি একটি হাড় এবং যৌথ এবং একটি ভাল চর্বি এবং কোলাজেন সাহায্য ভাল হবে। কারণ তীব্র চর্বি marbling, শুয়োরের মাংস কাঁধ যত তাড়াতাড়ি মাংস অন্য টুকরা শুকিয়ে না। ধূমপান প্রক্রিয়া কোলাজেন মাংস মিষ্টি এবং টেন্ডার তৈরীর সহজ শর্করার মধ্যে ভাঙ্গা কারণ। উপরন্তু, ধূমপান এই দীর্ঘ ঘন্টা সময়, চর্বি অনেক দূরে দ্রবীভূত করা হবে, মাংস অ্যাম্বুলেন্স পালন।
(কিছু বিশেষজ্ঞরা আপনাকে বলবেন যে, শুকরের কাজ করা এবং ধূমপায়ীর ধোঁয়া ছাড়াই এটি গ্রহণ করার জন্য এটি কীভাবে নির্ধারণ করা যায়)। এর মানে হল যে আপনি সমস্ত ঐতিহ্যবাহী রব, মোপস এবং স্যুস এবং শুকরের মাংস মাংস এবং ধোঁয়া এর স্বাদ উপর একা দাঁড়ানো হবে।
বোস্টন বট বনাম। পিকনিক রোস্ট
যদি আপনি আপনার স্থানীয় দোকানে একটি সম্পূর্ণ পোড়া কাঁধ খুঁজে না পেতে পারেন আপনি এই উভয় বা উভয় কাটা পেতে পারেন এবং আপনি এখনও আপনি কি প্রয়োজন হবে ঠিক আছে। বোস্টন বাট এবং পিকনিক রোস্ট উভয়ই পৃথকভাবে 6 থেকে 8 পাউন্ডের মধ্যে ভঙ্গ করবে, তবে বোস্টন বাট পিকনিকের তুলনায় কম হাড় থাকবে। পিকনিক কাটা হাড় সহ বা ছাড়া আসতে পারে- আপনি হাড়ের সাথে এক চান। বিট প্রতিযোগিতায় রন্ধন জন্য পছন্দসই কাটা এবং এই দিন তাদের backyards মধ্যে অধিকাংশ মানুষ কি রান্না হয় এটি একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ, আয়তক্ষেত্রাকার আকৃতি এবং হ্যান্ডেল করা সহজ। যদিও পিকনিকের একটি অপূর্ণতাযুক্ত হ্যামের মতো, এটি টানা পোকারের মতোই কাজ করে।
ধূমপান জন্য মাংস প্রস্তুতির
যদি আপনার পুরো পোকার কাঁধ বা বোস্টন বাট এবং / অথবা পিকনিক রোস্ট থাকে তবে আপনার পছন্দমত মাংসপেশিটি যথেষ্ট পরিমাণে চর্বি থাকা উচিত যাতে এটি ধূমপানকে সহজেই সহজে তৈরি করতে পারে। আপনি যদি চান তাহলে আপনি সুগন্ধি যুক্ত করার জন্য একটি ঘর্ষণ প্রয়োগ করতে পারেন, অথবা আপনি কেবল মোড়কটি থেকে ধোঁয়াটে এটিকে ঢেকে ফেলতে পারেন- শুধু ফ্যাট বা চামড়ার আলগা টুকরা পরীক্ষা করুন এবং তাদের ছাঁটাই করুন।
চর্বি বড়, পুরু বিভাগ প্রায় 1/4 থেকে 1/2 ইঞ্চি পুরুত্ব ছাঁটাই করা উচিত। এই রান্না সময় কমাতে সাহায্য করবে এবং ধোঁয়া মাংস পেতে ভাল খেলে।
মাংস একটি ঘষা যোগ করা
আপনি একটি ঘর্ষণ ব্যবহার করার জন্য চয়ন করা হলে, তাই উদারভাবে - মনে রাখবেন আপনি একটি বড় টুকরা মাংস (বা দুটি ছোট টুকরা) গন্ধ করার চেষ্টা করছেন মনে রাখবেন। মশলা প্রয়োগ করতে, শুয়োরের টুকরোটি নষ্ট করে ফেলুন, অপ্রয়োজনীয় চর্বি এবং ত্বকের ছাঁটা, এবং ঠান্ডা পানি এবং পাত্র শুকিয়ে কাঁটা দিয়ে রাখুন। তারপর মাংস পৃষ্ঠের উপর ঘর্ষণ ছিটান, এটি একটি বিট মধ্যে ম্যাসেজ। নিশ্চিত করুন যে প্রতিটি অংশ সমানভাবে আচ্ছাদিত - শুয়োরের মাংসের কাঁধে একটি খুব অসম পৃষ্ঠ হতে পারে তাই প্রতিটি কোণ থেকে ঘষা যোগ। সাধারণ নিয়ম হল, যা লাঠিগুলি থাকে সেগুলি কি।
সেরা স্বাদ জন্য, প্লাস্টিকের মোড়ানো এবং মজাদার মাংস ফ্রিজে রাতারাতি জায়গায় মোড়ানো। শুকনো শুকরের মাংসটি থেকে যথেষ্ট দূরে পরিষ্কার নিশ্চিত করুন যে এটি ধূমপায়ী-ঠান্ডা মাংস এটি রাখে আগে ঘর কক্ষ তাপমাত্রায় আসা হবে বাইরে বার্ন হবে।