সংজ্ঞা: ধূমপান খাবারের খাবার এবং সংরক্ষণ, বিশেষ করে মাংসের একটি বয়সের প্রক্রিয়া। কখনও কখনও হার্ড ধূমপান উল্লেখ করা এই প্রাচীন প্রক্রিয়া microorganism বৃদ্ধি দমন করতে লবণ ব্যবহার করে এবং ধোঁয়া যোগাযোগ দূষণ রোধ করতে একটি অক্সাইড বাধা উত্পাদন। যথোপযুক্তভাবে লবণাক্ত, ধোঁয়াটে, এবং সংরক্ষিত, এই সংরক্ষিত মাংসের শেল-জীবন আক্ষরিক অবিচ্ছেদ্য যদিও সময়ের সাথে সাথে ক্রমাগত মানসম্মান হ্রাস পাবে।
প্রকৃতপক্ষে পুরানো গরুর মাংসের ঝোলানো খাবার নিরাপদ হতে পারে, কিন্তু এটি গরুর ও অপ্রচলিত চর্বিযুক্ত করে, যা অক্সিডেসনকে গন্ধ থেকে রক্ষা করার জন্য এটি ভ্যাকুয়াম প্যাক করে।
ধূমপান এবং খাবার সংরক্ষণের এই প্রক্রিয়া দীর্ঘ আগে নিখুঁত ছিল, গোপন, smokehouse এটি একটি শুয়োরের মাংস রোস্ট লবণ এবং এটি একটি ধোয়া রুমে রাখা সহজ এবং মাংস একটি বালি Hunk সঙ্গে শেষ পর্যন্ত এবং এখনো বিদ্যুত বা জীবাণুবিহীন বীজ ছাড়া মানুষ এই বন্ধ টানতে পারে, বছরের মধ্যে হিমবাহ যে হিমায়িত না হিমায়িত না করে, একটি সামান্য পেট ব্যথা ছাড়াই। শতাব্দী আগে স্মোকাহহাউসগুলি ছিল তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণের নির্ভুলতার জন্য একটি হ্যাম তৈরি করা যা সব গ্রীষ্মে আলমারি থেকে বামে এবং ক্রিসমাসের জন্য উপভোগ করতে পারে।
এটা লবণ এবং ধোঁয়া সংমিশ্রণ যে এই ধরনের সংরক্ষণ করে, কিন্তু এক এক পৃথকভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে সময় ছোট সময়ের জন্য বিকৃত রাখা। ফরাসি এবং ভারতীয় যুদ্ধের মধ্য দিয়ে
জর্জ ওয়াশিংটন, তখন একজন ব্রিটিশ সৈনিক, তার পুরুষেরা মাংস সংরক্ষণের জন্য "ভারতীয়" বারবিকিউ পদ্ধতি ব্যবহার করেছিল। তারা লবণের সঠিকভাবে লবণের অভাব করে এবং মাংস সংরক্ষণ করে, যা তাদের কয়েক সপ্তাহ দিতে হবে। ধূমপায়ী ধূমপান পদ্ধতিতে তারা কয়েক দিনের জন্য কেবল মাংস সংরক্ষণ করে।
ওয়াশিংটন এই পদ্ধতি তিনি বারবিকিউ বলা বোঝা যায় না কারণ তিনি মাংস ধূমপান সম্পর্কে জানেন না বা তিনি জানতেন কি বারবিকিউ ছিল আমাদের আধুনিক অর্থে।
তিনি এটাকে এটিকে বলেছিলেন কারণ যে মাংসটি তিনি কিনেছিলেন সেটি নিরাময় হয়নি এবং ধোঁয়াটে ধূমপান করা হয়নি, বরং পরিবর্তে একটি খোলা পিট, পদ্ধতিটি বারবিকিউ এর প্রাথমিকতম দিন ব্যবহার করা হয়েছে এবং আমেরিকার আদিবাসী জনগোষ্ঠীর জন্য বিশেষভাবে ব্যবহৃত হয়েছে।
ধূমপান, যেমন আধুনিক গরম বারকিউ ধূমপান, একটি রান্না প্রক্রিয়া। অনেক মানুষ মায়লার্ড রিঅ্যাকশন এর ব্যাখ্যা দিয়ে আপনাকে বহন করবে। এই অ্যামিনো অ্যাসিডের মধ্যে রাসায়নিক বিক্রিয়া এবং শর্করার হ্রাস কতগুলি রান্না করা খাবারগুলিকে তাদের বাদামী রঙের দেয় এবং সেই পুকুরের স্বাদ আমরা দেখি যা আমরা দেখি। মেইলার্ড প্রতিক্রিয়া এই বৈশিষ্ট্যগুলি অর্জন করতে মেদ, রুটি, এবং বেশ কিছু কিছু জৈবিক কারণ। একটি আকর্ষণীয় বিজ্ঞান পরীক্ষা যদিও, এটা বারবিকিউ অনন্য নয়।
আধুনিক হিমায়নের আবির্ভাবের পর, আমরা আর মাংস সংরক্ষণের প্রয়োজন নেই এবং যখন সাধারণত ব্যাকওয়ার্ড স্মোকারে ধূমপান ময়দাগুলিতে অল্প পরিশ্রমের জীবন যুক্ত করতে পারে, তখন তারা সবচেয়ে ভালভাবে রেফ্রিজারে সংরক্ষিত থাকে কারণ ধোঁয়া এবং ভারী লবণের অভাব এই খাবার আসলে সংরক্ষণ করা হয় না মানে।
আজ, বারবিকিউ শর্তে ধূমপান, একটি পদ্ধতি হল ধীরে ধীরে ধূমপান একসঙ্গে রান্নার সরঞ্জামের মধ্যে ধূমপান যোগ করার পদ্ধতি। প্রাকৃতিক, শক্ত কাঠের ধোঁয়াতে খাবারের জন্য নাইট্রেট যোগ করে এবং একটি ধোঁয়া রিং আকারে সবচেয়ে লক্ষণীয়ভাবে খাবারে রাসায়নিক প্রতিক্রিয়ার সৃষ্টি করে।
ধূমপান মানে কেবল, এই দিন, বারবিকিউ এবং জারকী, স্মুৎযুক্ত মাছ, এবং অনুরূপ আইটেম মত অন্যান্য খাবার তৈরীর জন্য একটি পদ্ধতি। এটা স্মরণে গুরুত্বপূর্ণ যে "ধূমপান" হিসাবে বিক্রি করা অনেকগুলি খাবার কখনো ধূমপায়ী বা ধোঁয়াটে সময় ব্যয় করে না বরং এর পরিবর্তে ধোঁয়াশ্রমে তাদের যোগ করা হয় স্মোক বারবিকিউয়ের জন্য অত্যাবশ্যক এবং রান্নাঘরের পরিবেশে প্রাকৃতিক ধোঁয়া ছাড়া শব্দটির ক্লাসিক অর্থের মধ্যে কিছুইকে বারবিকিউ বলা উচিত নয় দুর্ভাগ্যবশত বারবিকিউ একটি স্বাদ মানে আসে এবং রান্না করা একটি পদ্ধতি নয়।