গাল একটি ছোট জিহ্বা বারবিকিউ উত্সব ফিরে তাকান
বারবিকিউ ইতিহাস ইতিহাস পরীক্ষা যখন খুব ঠিক কি বারবিকিউ বয়স বয়স আর্গুমেন্ট মধ্যে ভাঙ্গা। যদি আমরা মাংস সংরক্ষণের একটি পদ্ধতি হিসাবে বারবিকিউ আগমন সঙ্গে ক্যারিবিয়ান আদিবাসী মানুষ ক্রেডিট যদি এটি শুধুমাত্র যে আধুনিক দিন বারবিকিউ এই প্রক্রিয়ার একটি বিবর্তন অনুসরণ করে, যে মহান দক্ষিণ আইকন মধ্যে বার পরিবর্তন, Barbecued পোকার (বা শুকিয়ে তোলা টানা )। যাইহোক, যদি আপনি দক্ষিণ থেকে বেরিয়ে যান আপনি দ্রুত তাদের ওয়েবার গ্রিল উপর "বারবিকিউ" হ্যামবার্গার যারা মানুষ খুঁজে পেতে
আমার জীবনে, আমি মঙ্গোলিয়ান বারবিকিউ, জাপানি বারবিকিউ, এবং গ্রীক বারবিকিউ হিসাবে পরিচিত জিনিসগুলি খেয়েছি। এই সব খুব ভিন্ন জিনিস। আপনি একটি Texan এবং একটি দক্ষিণ ক্যারোলিন সঙ্গে একসাথে আনতে যদি বারবিকিউ অর্থ purists সঙ্গে পাবেন সবচেয়ে বড় বিতর্ক ঘটবে টেক্সাসে, বারবিকিউ মানে গরুর মাংস, বিশেষ করে ঝরঝরে। ক্যারলিন্সের (পুরো বিষয়টির জন্য পুরো দক্ষিণ), বারবিকিউ মানে পোকার (সাধারণত কাঁধের রস এবং বোস্টন বট গুলো)।
সুতরাং যেখানে আপনি বারবিকিউ একটি ইতিহাস দিয়ে শুরু করবেন? আসুন এই কিছুটা বিতর্কিত প্রেক্ষাপটে শুরু করি। সাধারণত যে বারবিকিউ বলা হয় সেগুলির মধ্যে সাধারণ কিছু আছে। বারবিকিউ মাংস প্রয়োজন আপনি গ্রিল সবজি। আমাদের বিংশ শতাব্দীর মাংসের জন্য, মাংস, আমাদের পূর্বপুরুষদের তুলনায় কোন প্রকারের প্রচলিত প্রথাগত দিকগুলোর তুলনায় কোনটিই তা নয়। ইন্ডাস্ট্রিয়াল রঞ্চিং, হিমায়ন, এবং সামগ্রীর ভর ট্রাকিংয়ের ফলে মাংসটি শুধু খাদ্যের প্রধান খাদ্যই নয় বরং কার্যত প্রত্যেকটি খাবারে প্রবেশ করে।
বারবিকিউর বিবর্তনের সময়ে, যেখানেই বিবর্তন ঘটেছে, সেখানে এটি সবসময় একটি ধ্রুবক। বারবিকিউ একটি খাবার চেয়ে বেশি। এটি একটি ইভেন্ট। মানুষ ভাল বারবিকিউ জন্য জড়ো, আমন্ত্রণ জানানো বা না হয় কিনা। একটি বারবিকিউ একটি ঘটনা যা দেখতে, গন্ধ এবং খাওয়া আগুনের চারপাশে মানুষ সংগ্রহ করে। প্রি-ইতিহাসের আগুনের মতো, এটি খাওয়ার, পান এবং গল্প বলার স্থান।
আমার প্রধান কথা? আপনি brawling শুরু করার আগে, একটি বারবিকিউ একটি সামাজিক ঘটনা মনে রাখবেন এবং যদিও আপনি প্রক্রিয়ার সাথে একমত না হতে পারে, খাদ্য সবসময় ভাল। তাই বৈশিষ্ট্য এই সিরিজের মধ্যে আমার লক্ষ্য প্রতিটি ব্যক্তি ইতিহাস দৃষ্টিকোণ থেকে তার সব ফর্ম মধ্যে বারবিকিউ পরীক্ষা করা হবে। আমি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র বারবিকিউ মূল সঙ্গে শুরু করা হবে এবং পরে বৈশিষ্ট্য পৃথকভাবে Texan এবং সাউদার্ন বারবিকিউ উভয় বিবর্তন তাকান হবে।
যখন প্রথম স্প্যানিশ অভিযাত্রী নতুন জগতে এসে পৌঁছান তখন তারা ক্যারিবিয়ানের আদিবাসী মানুষকে সূর্যের ময়দার সন্ধান করে। এটি একটি বয়সের এবং প্রায় সম্পূর্ণ সার্বজনীন পদ্ধতি। এটা করতে প্রধান সমস্যা হল যে খাবারগুলি লুঠ এবং বাগগুলির সাথে আক্রান্ত হয়ে যায় বাগ দূরে চালানোর জন্য নেটিভরা ছোট, ধোঁয়াটে অগ্নিকুণ্ড নির্মাণ করবে এবং আগুনের উপর রাকগুলিতে মাংস রাখবে। ধোঁয়া পোকা খাদে রাখা এবং মাংস সংরক্ষণে সাহায্য করবে।
ঐতিহ্য আমাদের বলে যে এই প্রক্রিয়া এবং নাম উভয়, বারবিকিউ মূল। ওয়েস্ট ইন্ডিজের অধিবাসীরা এই প্রক্রিয়ার জন্য একটি শব্দ ছিল, "বারবাকো" এটি সাধারণত বিশ্বাস করা হয় যে এই আমাদের আধুনিক শব্দ বারবিকিউ উৎপত্তি, যদিও বিষয় কিছু বিতর্ক আছে।
এই প্রক্রিয়াটি ইউরোপীয় ও আফ্রিকানদের দক্ষিণ আমেরিকার অঞ্চলে স্থানান্তরের সাথে বিবর্তিত হয়েছিল। ইউরোপীয় শূকর ও গবাদি পশুর নতুন পৃথিবীতে রূপান্তরিত হয় এবং উপনিবেশের জন্য প্রাথমিক মাংস উত্স হয়ে ওঠে, শুকরের শুকরের মাংস হচ্ছে দক্ষিণের পছন্দের মাংস, যার ফলে সামান্য যত্নের সাথে শূকরগুলির ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়। মাংস শুকানোর জন্য ব্যবহার করা রাকগুলি পিট এবং ধোঁয়া ঘর দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়েছিল।
এখন, পিট রান্না হয় ইতিহাসে এই সময়ে নতুন কোন মানে হয় না বা বিশ্বের কোন নির্দিষ্ট অঞ্চলের নির্দিষ্ট। যদি আমরা বারবিকিউকে মাংসের (অথবা বিশেষভাবে শুয়োরের মাংস) মাংসের প্রক্রিয়া হিসাবে সংজ্ঞায়িত করি তবে এই প্রক্রিয়ার আবিষ্কারকরা সম্ভবত পলিনেশিয়ান যারা হাজার হাজার বছর ধরে ধীরে ধীরে গরুর মাংসের শুকরের মালিক। তাই আমাদের অন্য সময়ের জন্য সংজ্ঞাটি ছেড়ে দিতে হবে।
প্রারম্ভিক উপনিবেশিক সময়ের মধ্যে ধীরে ধীরে মাংসের প্রক্রিয়াটি প্রায়ই ক্রীতদাসদের এবং নিম্ন আয়ের লোকেদের জন্য মাংসের দরিদ্র কাশির জন্য সংরক্ষিত হয়।
মাংসের বলিষ্ঠতাকে কমিয়ে তুলতে উচ্চমানের খাবারের জন্য রান্না করার প্রক্রিয়া দরকার ছিল না। দক্ষিণ জুড়ে, বারবিকিউ দীর্ঘ একটি সস্তা খাদ্য উত্স হয়েছে, যদিও শ্রম নিবিড়। কিন্তু আমি নিজেকে এগিয়ে এগিয়ে পেয়েছি।
এক জিনিস মনে রেফ্রিজারের প্রক্রিয়া ব্যতীত, মাংসটি তৈরি করা হতো বা পরে দ্রুত খেয়ে ফেলত বা বধ করা হত অথবা স্পর্শিং বা ধূমপান প্রক্রিয়া দ্বারা সংরক্ষণ করা হত। ঐতিহ্যগতভাবে spicing মাংস শুকিয়ে বৃহৎ পরিমাণে লবণ ব্যবহার করা উচিত এবং মাংস লুণ্ঠন করার জন্য দূষণকারীদের ক্ষমতা কম। সময় এই ধূমপান অনেক একই প্রভাব ছিল। বারবিকিউ এর আদিবাসী অনুশীলনকারীদের, ঠাণ্ডা পোকার মাংস মানে মাংস সূর্যের এক্সপোজার দ্বারা শুকনো এবং ধোঁয়া যোগ করার দ্বারা সংরক্ষিত।