কিভাবে আপনার বারবিকিউ প্রাইজড রঙ পেতে
বারবিকিউ বিশ্বের মধ্যে, ধোঁয়া আংটি স্মোকিত meats সবচেয়ে চাওয়া-পরে বৈশিষ্ট্য এক। এটা আপনি একটি ভাল কাজ করেছেন এবং সঠিকভাবে কম এবং ধীরে ধীরে প্রশ্ন মাংস ধূমপান যে দেখাতে বিশ্বাস করা হয়। বিশেষ করে ধূমপান করা প্রস্রাবের মূল্য। তো এটা কি?
কি একটি স্মোক রিং ভালো লেগেছে
একটি ধোঁয়া আংটি মাংসের গোলাপী রঙের ছিদ্র, যা মাটির নীচের অংশে (স্ফাকে বলা হয়)। এটা গোলাপী বা একটি বরং পুরু স্তর মাত্র একটি পাতলা লাইন হতে পারে।
একটি ভাল ধোঁয়া আঙ্গুলের প্রায় 1/4 ইঞ্চি পুরুত্ব।
কি ধোঁয়া রিং তৈরি
ধোঁয়া আংটি মাংসের রঙ্গক, কাঠ বা কাঠকয়লা থেকে উত্পন্ন গ্যাসগুলির সাথে রাসায়নিক বিক্রিয়া দ্বারা উত্পাদিত হয়। যখন পুড়িয়ে ফেলা হয়, এই জৈব জ্বালানি নাইট্রোজেন ডাই অক্সাইড গ্যাস উত্পাদন। এই গ্যাসটি মাটির পৃষ্ঠে প্রবেশ করে কারণ এটি এই ধোঁয়া দ্বারা ঘিরে তৈরি রান্না। এটি মাংসের সাথে পানি সরবরাহ করে এবং নাইট্রিক অক্সাইড উত্পাদন করে।
মাইোগ্লোবিন মাংসের মধ্যে লোহাযুক্ত বেগুনি রঙ্গক। যখন মাংস বায়ুতে প্রবাহিত হয়, তখন এটি একটি রক্তাক্ত লাল রঙের বিকাশের জন্য অক্সিজেনের সাথে প্রতিক্রিয়া দেয় যা আপনি মনে করতে পারেন রক্ত রক্ত, কিন্তু না। কাঁচা মাংসের লাল বা গোলাপী রঙের এই অক্সিজেনযুক্ত মাইোগ্লোবিনের কারণে। যখন রান্না হয়, বা দীর্ঘকালের জন্য বাতাসে উন্মুক্ত থাকে, তখন এটি অক্সিজেন (সাধারণত মূলত, ম্যালোগ্লোবিন রশ্মির লোহার) হিসাবে বাদামী হয়ে যায়।
কিন্তু যখন মাইটোলোবিনটি নাইট্রিক অক্সাইডের সাথে দেখা হয়, তখন এটি একটি গোলাপী রঙ ধরে রাখে, এমনকি যখন অক্সিজেনের পরিবর্তে নাইট্রিক অক্সাইড বানানো হয়।
নাইট্রিক অক্সাইড এটি স্থির করে এবং অক্সিজেনের তুলনায় কঠোর পরিশ্রুত করে, তাই এটি রান্নার সাথে বাদামী মেমোআইগ্লবিন ফর্ম রূপান্তর করে না।
সেরা স্মোক রিং পেতে
একটি ভাল ধোঁয়া রিং পেতে কিভাবে মতামত পরিবর্তিত। সাধারণত, শুকনো কাঠের তুলনায় জল-জমে থাকা কাঠের বেশি নাইট্রোজেন ডাই-অক্সাইড-লোড করা ধোঁয়া উত্পন্ন করে, তবে কেবল একটি ছোট্ট মার্জিন দ্বারা।
কাঠের ধরন আরও নাইট্রিক অক্সাইড উৎপাদনের ক্ষেত্রেও গুরুত্বপূর্ণ। চারকোল বিঁধে ময়দার আঘাতে কাঁটা প্রোপেন এবং ইলেকট্রিক ধূমপায়ীেরা কাঙ্ক্ষিত গ্যাসগুলির অনেক কম উৎপাদন করে।
একটি ভেজা, চটচটে মাংসের পৃষ্ঠ এছাড়াও আরও নাইট্রিক অক্সাইড রাখা হবে, তাই মাংস mopping বা স্প্রে এটি রান্না করা ছাড়া শুষ্ক ধোঁয়া রিং বৃদ্ধি হবে। বা, ধূমপায়ীর পানির প্যানটি মাংসে আর্দ্রতা কমিয়ে দেয়। যাইহোক, আপনি অ্যাসিডজাতীয় উপকরণ যেমন সিরকা বা লেবুর রস থেকে এড়াতে পারেন যেটি উন্নয়নশীল থেকে ধোঁয়া আঙ্গুলকে প্রতিরোধ করতে পারে।
মাংসের পৃষ্ঠ থেকে চর্বি অপসারণ এছাড়াও ধোঁয়া মাংস প্রকাশ করে এবং মাংস মধ্যে আরো নাইট্রিক অক্সাইড অনুমতি দেবে কম এবং ধীর তাপমাত্রায় মাংস রান্না করে নাট্রিক অক্সাইডটি মাংসের তাপমাত্রার চেয়ে আরও বেশি প্রবেশ করতে সক্ষম হবে।
যদি আপনি সত্যিই নিশ্চিত করতে চান যে আপনি একটি ধোঁয়া আংটি পেতে, তারপর ঠকাই। Morton এর টেন্ডার কিক ভালো একটি লবণ টেন্ডার সঙ্গে আবরণ মাংস নাইট্রোজেন ডাই অক্সাইড সঙ্গে মাংসের পৃষ্ঠ আপ লোড এবং আপনি একটি মহান ধোঁয়া রিং দেবে। এই ধরনের "প্রতারণার" প্রাদুর্ভাবের কারণে, বারবিকিউ প্রতিযোগিতায় ধোঁয়া রঙ্গগুলি আর বিবেচনা করা হয় না।