আপনি নাম, রেগু (বা সুগম) আলা বালোনিস , বা বালোনিস সউস থেকে উদ্ভূত হতে পারে, মধ্য ইতালি শহরের বলোঙ্গা থেকে উত্পন্ন হয়। এটা ঐতিহ্যগতভাবে tagliatelle, একটি সমতল, দীর্ঘ পাস্তা নুডল উপর পরিবেশিত হয়, এবং এটা ইতালি স্পাগিতিতে পরিবেশিত হয় না, যদিও "spaghetti আলা bolognese" একরকম ইতালি বাইরে একটি সর্বব্যাপী জিনিস হয়ে আছে। এটি লাসাগনে আল্লা বালোনিসে ব্যবহার করা হয়, একটি লস্যাগনা তৈরি করা হয় যা বালোনিস সস এবং বসিমেমােলা সাদা সসের স্তর দিয়ে গঠিত।
আরও ঐতিহ্যগত সংস্করণগুলি প্রায়ই বিভিন্ন ধরনের মাটির মাংস এবং মুরগির বাচ্চা থাকে, কিন্তু এটি একটি সরলীকৃত সংস্করণ। এই প্রণালীটিতে কোন রসুন নেই কারণ সেন্ট্রাল ও উত্তরাঞ্চলীয় ইটালিয়ানরা সাধারণত দক্ষিণ ইতালীয়দের (এবং তাই, ইতালীয়-আমেরিকানরা) প্রায় হিসাবে অনেক রসুন ব্যবহার করে না। তারা সাধারণত একটি থালা মধ্যে পেঁয়াজ বা রসুন রাখা, কিন্তু না উভয়।
[ড্যানেট সেন্ট ওঞ্জে সম্পাদনা]
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 6 থেকে 8 আউন্স মাটি গরুর মাংস (এটি খুব পাতলা হতে হবে না, বা sugo শুষ্ক হতে হবে)
- ঐচ্ছিক: 2 আউন্স পেনেট্টা (ময়দা; আপনি যদি গরুর মাংস বৃদ্ধি না করেন)
- 1 1/2 টেবিল চামচ জলপাই তেল
- 1/4 মণি পেঁয়াজ (ময়দা)
- 1/2 গাজর (minced)
- 1 ডাল সেলাই (নালী)
- 1/2 কাপ লাল ওয়াইন (শুকনো)
- 3/4 কাপ টমেটো (চূর্ণ বা 2 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট 1/2 কাপ জল দ্রবীভূত)
- 8 ounces গরুর মাংসের মাংস (যদি আপনার কোন না থাকে, অর্ধেক একটি দ্রবীভূত
- একটি কাপ মধ্যে বোতল ঘনক
- উষ্ণ জল )
- 1 চিমটি লবণ
- 1 পাউন্ড পাস্তা
- গাভী আপ: তাজা grated Parmigiano
এটা কিভাবে
যদি আপনি প্যানকেটটা বাদ দেন, তবে পুরো 8 টি আউন্স মাটির গরুর মাংস ব্যবহার করুন।
যদি আপনি পেন্সেটটি ব্যবহার করেন, এটি এবং সবজি খাই , এবং তেল দিয়ে একটি কাসারলে বা ডাচ ওভেন মধ্যে sauté । যখন পেঁয়াজ সুবর্ণ হয়, মাটি মাংস যোগ করুন এবং এটি browned না হওয়া পর্যন্ত রান্না অবিরত। ওয়াইনের মধ্যে সাঁতার কাটা এবং ওয়াইন পর্যন্ত সস সতেজরকে বাষ্পীভূত করা যাক, তারপর টমেটো, একটি মুরগীর মাংস যোগ করুন, এবং মশলা পরীক্ষা করুন।
প্রায় 2 ঘন্টা জন্য একটি খুব কম অগ্নিকুণ্ড উপর simmering অবিরত, মাঝে মাঝে stirring, এবং সুগন্ধি মত সুগন্ধি মত এটি শুকিয়ে যদি এটি আরো শুকনো যোগ করা।
সুকো এটি রান্না হিসাবে ধীরে ধীরে উন্নত হবে, এবং আপনার সময় যদি এটি আরো উষ্ণ হয় - কিছু কিছু এটা 6 ঘন্টা জন্য simmered করা প্রয়োজন, হিসাবে প্রয়োজনীয় জল বা ময়দা যুক্ত করা প্রয়োজন। এটি করা হলে এটি সমৃদ্ধ এবং পুরু হতে হবে।
এই মাংস সস পাস্তা বা gnocchi প্রথম কোর্স জন্য শীর্ষস্থানীয় হিসাবে ছয় হিসাবে পরিবেশন করা হবে, বা চার যদি পাশ একটি tossed সালাদ সঙ্গে পাস্তা উপর পরিবেশিত; উভয় ক্ষেত্রে ভেষজ Parmigiano-Reggiano সঙ্গে এটি পরিবেশন করা একটি ওয়াইন পদে, আমি যেমন একটি Chianti Colli Fiorentini হিসাবে অপেক্ষাকৃত হালকা লাল সুপারিশ চাই
নোট:
- এই bolognese রেসিপি ভাল বিস্তার এবং freezes, এবং আপনি দ্বিগুণ বা এটি ট্রিপল যদি, কিছু ব্যবহার করে এবং বিশ্রাম স্থির, আপনি বেশ কিছু খাবার যত্ন নেওয়া হবে।
- এই সস আমোদপ্রমোদ আমন্ত্রণ। উদাহরণস্বরূপ, আপনি কিছু কাটা শুকনো porcini যোগ করতে পারেন (প্রথমত, উনুভ্রংশ মধ্যে তাদের শুষান, এবং স্ট্রেন এবং ভাল হিসাবে তরল যোগ), বা একটি মটরশুটি চিকেন লিভার সস যাও যখন এটি simmering। কিছু কুকুর প্যানকেটাকে পরিবর্তে একটি লিংক সসেজ থেকে মাংস ব্যবহার করে, অন্যরা আরও বেশি গরুর মাংস ব্যবহার করে পোকার বাদ দেয়। আপনি আরো শুয়োরের মাংস ব্যবহার যদি সস স্বাদ স্বাদ হবে Artusi প্রস্তাব দেয় যে আপনি পেস্ট উপর এটি ঢালা আগে মাত্র 1/2 কাপ ক্রিম মধ্যে এটি জুড়ুন করতে পারেন।
একটি বৈচিত্র: আমার শাশুড়ী সবচেয়ে দর্শনীয় ভাল রবিবারে ডিনার থালা - বাসন এক bracioline আল sugo, সস মধ্যে cutlets । মাংসের এক পাউন্ডের 3/4 পাউন্ড দিয়ে সস তৈরি করুন, সেই অনুযায়ী অন্যান্য উপকরণগুলি সামঞ্জস্য করুন, এবং পাতলা কাটা কাটা দিয়েও এক পাউন্ড কিনুন - তাদের ব্যয়বহুল কাট করা উচিত নয় - আপনার কসাই থেকে কিছু 1/4 ইঞ্চি কাটাতে বলুন ঢালা বা বৃত্তাকার থেকে স্লাইস
আপনি মাটি গমের যোগ করার সময় তাদের যোগ করুন, এবং সাধারণত আপনি হিসাবে sugo রান্না করা একটি প্রথম কোর্স হিসাবে পেস্ট আল sugo, এবং একটি দ্বিতীয় কোর্সের হিসাবে cutlets পরিবেশন, উনুটি spinach সঙ্গে একটি পয়সায় ওপরে তেল এবং একটি পেঁয়াজ রসুন রসুন এর একটি নাচি কাটা সঙ্গে প্যান সঙ্গে tossed দ্বারা reheated হয়েছে সঙ্গে। আপনি আরও ভাল কিছু চেষ্টা করতে চান, cutlets জন্য ossibuchi বিকল্প। ডাইনিং প্রতি একটি ossobuco চিত্র, এবং একটি স্থান দুটি ossibuchi চারপাশে ফ্যাটি ঝিল্লি সন্নিবেশ মনে রাখবেন বা তারা সঙ্কুচিত হবে এবং ossibuchi curl হবে। ওসিসিচিতে আদা ও বাদামি করে তলার মাটি তৈরি করে মাংসের গোশত শুকিয়ে যায় এবং পাত্রটি যুক্ত করার আগে তাদেরকে সরিয়ে রাখুন। ওসিসিচী সন্ধ্যা সকাল পর্যন্ত স্নেহপূর্ণ, প্রায় তিন ঘন্টা।
অবশ্যই, Sugo alla Bolognese শীতল মাস জুড়ে ইতালিতে তৈরি শুধুমাত্র sugo হয় না। সুগোল ডি ময়াইলে, শুয়োরের মাংস, বেশ সুন্দর, সুগন্ধি ডি ভিটলে / ভেল সস, এবং সুগো ডিগ্রি, মেষশাবক সস। যদিও তারা কিছু রান্না সময় প্রয়োজন, আপনি সহজে তাদের প্রসারিত করতে পারেন এবং পরবর্তী জন্য কিছু নিশ্চল।
অবশেষে, যদি আপনি আপনার সসের মাটির মাংসের চেয়ে মাংসবাল চাই তবে মাংসবল রেসিপি দেখুন।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 455 |
| মোট চর্বি | 9 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 2 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 4 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 30 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 243 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 68 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 5 গ্রাম |
| প্রোটিন | 22 গ্রাম |