ফ্যাট ও ওয়েল এর ধূমপান পয়েন্ট

ধূমপান পয়েন্ট তুলনায় তেল পাম্প পয়েন্ট

বেশিরভাগ রান্না রান্নাঘরে প্রায়শই ব্যবহার করা যায় এমন তরল পদার্থের উজ্জ্বল পয়েন্টগুলির ব্যাপারে সচেতন। উদাহরণস্বরূপ, জল জন্য উষ্ণ বিন্দু, 100 ° C বা 212 ° ফা। কিন্তু তেলের উষ্ণতা বিন্দু, অন্যদিকে, এটি নির্ধারণ করা অনেক কঠিন। এবং যে কারণ একটি রান্নার তেল বা চর্বি তার উঁচু পয়েন্ট পৌঁছে আগে ভাল, এটি ধূমপান শুরু হবে। তাই যখন একটি চর্বি বা তেল দিয়ে রান্না করার জন্য চয়ন করা, এটি বিশেষ করে গুরুত্বপূর্ণ ধূমপান পয়েন্ট বিবেচনা

নাম হিসাবে সমালোচনা করা হয়, ধূমপান পয়েন্ট তাপমাত্রা যেখানে চর্বি বা তেল ধূমপান শুরু হয়। ধূমপান তাপের কারণে চর্বি ভাঙনের প্রমাণ এবং একটি খুব বন্ধ-নির্বাণ গন্ধ এবং গন্ধ তৈরি করতে পারেন। রান্নার তেলের জন্য ধোঁয়াধারার চিহ্নটি ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়, এবং উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে, উত্স, এমনকি পরিমার্জনা এমনকি স্তর। ধূমপানের ফলে বিনামূল্যে ফ্যাটযুক্ত এসিড উপাদান হ্রাস এবং সংশ্লেষণ বৃদ্ধি স্তর বৃদ্ধি বৃদ্ধি পায়। গরম তেলের কার্যকারিতা আরও বিনামূল্যে ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি করে, একটি প্রক্রিয়া যা রান্না নিয়ন্ত্রণের পিছনে বিজ্ঞানকে চালিত করে যা একই তেল ব্যবহার করে দ্বিগুণ তরমুজ ব্যবহার করে না।

রান্নাঘরে আপনার রান্না তেলের পছন্দগুলি জানাতে সাহায্য করার জন্য, সাধারণ রান্নার ফ্যাট এবং তাদের আপেক্ষিক ধূমপান বিষয়গুলি তাদের বর্ণানুক্রমিকভাবে নীচের রেফারেন্স টেবিলে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে, তাদের ফারেনহাইট এবং সেলসিয়াস উভয় তাপমাত্রা সহ।

রান্নার ফ্যাট ও ওয়েল এর ধূমপান পয়েন্ট

আপনার রেসিপি জন্য সেরা রান্নার তেল নির্বাচন করার সময় আসে, বিবেচনা করার জন্য বিভিন্ন কারণ আছে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মধ্যে স্বাদ / স্বাদ, পুষ্টির মূল্য, এবং ধোঁয়া পয়েন্ট। অনেক রান্না জন্য, একটি তেল স্বাদ এবং গন্ধ তাদের নির্বাচন প্রাথমিক ফ্যাক্টর। ভাল চটকানি খাদ্য সাধারণত লক্ষ্য হয়।

আজ, নির্দিষ্ট তেলের পুষ্টির মূল্য (বা তার অভাব) একটি চলমান আলোচনার বিষয়, এবং এমন একটি যা আগে হোম অকার্যকর প্যান্টগুলির অগ্রভাগে নারকেল তেলের মতো অপরিচিত তেল নিয়ে এসেছে। কিন্তু স্বাদ এবং পুষ্টির মূল্য ছাড়াও, একটি রান্না অবশ্যই খাদ্য প্রস্তুতি বিবেচনা করা উচিত, যা তেল ধোঁয়া পয়েন্ট মনোযোগ প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, ঠান্ডা থালাগুলির জন্য তেলকে সর্বোত্তম করে তুলতে আলমস তেলের সূক্ষ্ম স্বাদ তাপ দ্বারা ক্ষয়প্রাপ্ত হতে পারে। কোকোনাট তেলের উচ্চ ধূমকেতুটি তৃপ্তির জন্য পছন্দ করে তোলে।

একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, যখন ভাজা খাবার , একটি খুব উচ্চ ধূমপান পয়েন্ট সঙ্গে একটি তেল নির্বাচন গুরুত্বপূর্ণ। বেশীরভাগ খাবার 350-450 ডিগ্রি ফারেনহাইটের মাঝামাঝি হয়, তাই 400 ডিগ্রি ফারেনহাইটের উপরে একটি ধূমপান পয়েন্টের সাথে তেল নির্বাচন করা ভাল। ফ্যাট এবং নিম্ন ধূমপান পয়েন্টের তেল, মাখন এবং জলপাই তেলের মত, নিম্ন তাপমাত্রার রান্নার পদ্ধতি যেমন প্যান সটেটিংয়ের জন্য উপযুক্ত।