আমাদের দক্ষ পূর্ব ইউরোপীয় ফুড এক্সপার্ট, বারবারা রোলক সম্প্রতি আমাকে জিজ্ঞাসা করেছেন যে আমি তার খুব জনপ্রিয় সার্বিয়ান / ক্রোয়েশীয় বাদাম রোল রেসিপি একটি ময়দার আঠা বিনামূল্যে সংস্করণ উন্নয়ন করতে পারে কিনা।
বারবারা পূর্ব ইউরোপীয় খাদ্যকে "বুলগেরিয়া, চেক প্রজাতন্ত্র, ক্রোয়েশিয়া, হাঙ্গেরি, লিথুনিয়া, পোল্যান্ড, রোমানিয়া, রাশিয়া, সার্বিয়া, স্লোভাকিয়া, স্লোভেনিয়া এবং ইউক্রেনের রন্ধনসম্পর্কীয় এবং সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের" হিসাবে উল্লেখ করেছে। "
যখন আমি পূর্ব ইউরোপীয় দেশগুলির রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে ভাবি, তখন সুস্বাদু ঐতিহ্যগত বেকড পণ্যগুলি প্রথম খাদ্য দৃষ্টিভঙ্গি যা আমার মনের মধ্যে আসে। যেহেতু আমি আমাদের পাঠকদের জন্য বারবারা এর সার্বিয়ান / ক্রোয়েশীয় বাদামের মত ক্লাসিক পূর্ব ইউরোপীয় রেসিপিগুলির কিছু গ্লুটেন-মুক্ত সংস্করণগুলি বিকাশ করতে এত উত্তেজিত।
আমি এই রেসিপি আমার ময়দার আঠা বিনামূল্যে সংস্করণ বেরিয়ে কিভাবে খুশি। রেসিপি সাধারণ গ্লুটেন-মুক্ত উপাদানগুলির জন্য আহ্বান জানায় যে অধিকাংশ কুকি তাদের স্থানীয় মুদিখানায় খুঁজে পেতে সহজ হওয়া উচিত।
যে ব্যাকটেরিয়া-বিনামূল্যে খামির রুটির সাথে কাজ করে এমন কোন বেকার যা মিশ্রণে গ্লুটেনের প্রসারিত, প্রসারিত প্রকৃতির ছাড়া বিনামূল্যে-আকার আকারে গ্লুটেন-ফ্রী আটা ও স্টেকের মিশ্রণে নিখুঁত চ্যালেঞ্জ বোঝে।
হিসাবে আপনি দেখতে পারেন, আমাদের ময়দার আঠা বিনামূল্যে বাদাম রোল, একটি বড় পিষ্টক শীট উপর জেলি-রোল শৈলী এবং বেকড ফ্রী ফর্ম আপ ঘূর্ণিত তার 'আকৃতি সুন্দরভাবে অনুষ্ঠিত এই রেসিপি অন্যান্য গ্লুটেন বিনামূল্যে খামির রুটি মত স্ট্রাকচারাল সমর্থন জন্য একটি বিশেষ বেকিং প্যান প্রয়োজন হয় না। বাদাম রোল সুন্দর এবং ভাল সব freezes, এটি একটি সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় গ্লুটেন বিনামূল্যে মিষ্টি রোল রন্ধন।
সর্বদা গ্লুটেন-মুক্ত প্যাকিং রেসিপিগুলির সাথে, আমি অত্যন্ত রেসিপি নির্দিষ্ট নির্দিষ্ট উপাদানগুলি ব্যবহার করে সুপারিশ করি, পরিবর্তে পরিমাপের কাপ ব্যবহার করে গুরূ ও গাঁ গুন এবং জ্যানথান গাম উভয়ই তাদের synergistic বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য ব্যবহার করে পরিবর্তে আটা এবং স্টারচকে ওজন করে।
গ্লুটেন-মুক্ত ময়শ্চারের মিশ্রণের জন্য আদর্শ হাতিয়ারটি একটি প্যাডল সংযুক্তি দিয়ে একটি স্ট্যান্ড মিক্সার - একটি আচ্ছাদিত হুক নয়। যদি আপনি একটি স্ট্যান্ড মিশুক না থাকে, একটি শক্তিশালী বৈদ্যুতিক হাত মিক্সার ব্যবহার
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- বাদাম ভর্তি জন্য:
- 6 আউন্স আখরোট (সূক্ষ্ম স্থল)
- 1/4 কাপ দুধ
- 3/4 কাপ বেতের চিনি
- 1 বড়
- ডিম
- 4 টেবিল-চামচ মাখন (বিশেষ করে শুকনো)
- Dough জন্য:
- ২ টি বড় ডিম (রুমের তাপমাত্রায়, সরিষার মিশ্রণে এক ইকবালের আলাদা আলাদা সাদা জাল এবং একগাছের গুঁড়ো বেকিং করার জন্য ডিম ধুয়ে ফেলুন)
- 4 টেবিল-চামচ দুধ
- 1/2 কাপ খরা ক্রিম (সয়াবিক ক্রিম জন্য গ্রীক দই প্রতিস্থাপন করতে পারেন)
- 2 টেবিল-চামচ মাখন
- 1/4 কাপ চিনি
- ২ 1/4 চা চামচ সক্রিয় শুষ্ক খামির (সর্বাধিক বাণিজ্যিক ব্র্যান্ড - 1 প্যাকেট সমান 2 1/4 চা চামচ)
- 1 কাপ / 128 গ্রাম বাদামি বাদামি (ববুর রেড মিলের ব্যবহৃত)
- 1/2 কাপ / 74 গ্রাম জঘট ময়দা (মিষ্টি সাদা, বব এর রেড মিলের ব্যবহৃত)
- 1/2 কাপ / 62 গ্রাম ট্যাপিওকা ময়দা (এখন খাদ্যের ব্র্যান্ড ব্যবহৃত হয়)
- 1/4 কাপ / 42 গ্রাম আলু স্টার্চ (না ময়দা - ফ্রন্টিয়ার কোপ ব্র্যান্ড ব্যবহৃত)
- 3/4 চা চামচ জিনতান গাম
- 3/4 চা চামচ গুয়ার গাম
- 3/4 চা চামচ কোষের লবণ
- 1/8 চা চামচ বেকিং সোডা
- 1/4 কাপ আটা (বা হিসাবে প্রয়োজন, মাটি রোল আঠালো জন্য)
- 1 ডিমের কুসুম
- 1 চামচ গরম পানি
এটা কিভাবে
ভর্তি প্রস্তুত করা:
- প্রায় 15 সেকেন্ডের জন্য খাদ্য প্রক্রিয়া এবং নাড়ি মধ্যে বাদামি বা বাদাম স্থূলভাবে স্থল আছে এবং কাঠের মিহি গুঁড়ো আছে।
- একটি ভারী সসপ্যান মধ্যে মাটি বাদাম, দুধ, চিনি, ডিম এবং মাখন রাখুন মাঝারি উচ্চ তাপের মিশ্রণটি যতক্ষণ না বুদ্বুদ থেকে শুরু হয় ততক্ষণ রান্না করুন। আঁচড়ান এড়ানোর জন্য ক্রমাগত জুড়ুন মাঝারি থেকে কম তাপ এবং প্রায় 3 আরো মিনিট বা রান্না করা এবং মিশ্রণ পুরু এবং বুদবুদ পর্যন্ত হয় অবিরত। তাপ থেকে সরান এবং ঠান্ডা সরাইয়া সেট।
ময়দা প্রস্তুত:
- Yolks থেকে পৃথক ডিমের সাদা একটি বড় মেশানো বাটি মধ্যে ডিম সাদা রাখুন। একটি ভারী সসপ্যানের মধ্যে একটি জাল রাখুন। ডিমের ধুয়ে ব্যবহার করা একটি ছোট বাটি মধ্যে অবশিষ্ট ডিমের কুসুম রাখুন
- ডিমের কুসুম সঙ্গে 4 টেবিল চামচ দুধ, সস ক্রিম, মাখন এবং চিনি সসপ্যান্ট যোগ করুন। মিশ্রিত করা এবং মাঝারি উচ্চ তাপ ধরে রান্না করা, stirring stirring পর্যন্ত মিশ্রণ ঠিক উষ্ণ শুরু হয় তাপ থেকে সরান যখন মিশ্রণটি ঠাণ্ডা হয়, উপরে শুষ্ক খামির ছিটিয়ে এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য বসা যাক। যদি মিশ্রণ খুব গরম হয়, এটি খামে হত্যা করবে!
- খুব ভাল ফলাফলের জন্য চালের আটা, ট্যাপিওকা, সোরগাম ময়দা এবং আলু স্টারবারের জন্য একটি যথাযথ রান্নাঘরের আকার ব্যবহার করুন। Xanthan এবং গুরূম, লবণ, এবং বেকিং সোডা যোগ করুন। শুকনো উপাদানগুলি মিশ্রিত ঝাড়া
- তুষারপাত পর্যন্ত উচ্চ উপর বাটি মিশ্রিত ডিম সাদা পছন্দ কিন্তু শক্ত না। শুষ্ক উপাদানগুলি যোগ করুন এবং তারপর মধ্যাকর্ষণ ভিজা মিশ্রণ। প্রায় 4 মিনিটের জন্য উচ্চ হিট আটা শক্ত হওয়া উচিত এবং মিশ্রণ পাদদেশ থেকে সরানো যখন একটি সামান্য স্টিকি বল গঠন করা হবে।
বাদাম রোল জড়ো করা:
- একটি বড় কাটিয়া বোর্ডে আঠা আঁচড়ান যা হালকাভাবে ময়দার আঠা-ময়দা দিয়ে ধুলোচ্ছে। আপনি এই জন্য আপনার gluten- বিনামূল্যে flours কোন ব্যবহার করতে পারেন। একটি আয়তক্ষেত্রাকার লগ মধ্যে মালকড়ি আকৃতি। একটি রোলিং পিন ধুলো এবং 10 ইঞ্চি আয়তক্ষেত্র দ্বারা একটি 15/4-ইঞ্চি পুরু এবং এটি একটি ফর্ম গঠন পর্যন্ত ময়শ্চারাইজা চালান। বেকিংয়ের সময় ক্র্যাকিং হতে পারে হিসাবে খুব পাতলা মালকড়ি না করা সতর্কতা অবলম্বন করা। নীচের কুকুর নোট দেখুন।
- একপাশে খোলা প্রায় 1/2-ইঞ্চি ছাড়িয়ে, আধা কাপ ঠান্ডা মিশ্রণ মিশ্রণ ছড়িয়ে একটি spatula ব্যবহার করুন। আপনার নিকটতম নিকটতম দিকে দীর্ঘ দিকে জেলি রোল শৈলী আপ শুরু করুন। বিপরীত দিকে পর্যন্ত বিপরীত প্রান্ত পর্যন্ত আস্তে এবং সমানভাবে রোল।
- হালকাভাবে সাঁতার উপর টিপুন একটি সিলিকন মাদুর বা চার্মা কাগজ দিয়ে আচ্ছাদিত একটি বড় বেকিং শীটে লগ পরিবর্তন করুন। সাইড পার্শ্ব নিচে রাখুন এবং প্যান উপর মালকড়ি পর্যন্ত এমনকি আপনার হাত ব্যবহার।
- 350 ° ফা / 176 ডিগ্রী ফারেনহাইটের প্রাক্কলন পূর্বাবস্থায় ফোলা সিদ্ধ করুন প্লাস্টিকের মোড়ানো সঙ্গে আলতোভাবে নীরব রোপণ করুন এবং একটি উষ্ণ অবস্থানে প্যাকিং শীট রাখুন। প্রায় 1 1/2 ঘন্টা রোল বৃদ্ধি যাক সংরক্ষিত ডিম জকিতে 1 টেবিল-চামচ গরম জল যোগ করুন। একটি কাঁটাচামচ সঙ্গে ঝাড়া বাদাম রোল উপর সন্ধ্যায় ব্রাশ। প্রায় 30 মিনিটের জন্য সুবর্ণ বাদামি পর্যন্ত পেঁয়াজ করা চুলা মধ্যে বেঁকে নিন। 1 বা 2 ইঞ্চি টুকরা মধ্যে কাটা আগে ঠান্ডা
- সম্পূর্ণ শীতল যখন বাদাম রোল শক্তভাবে আবৃত এবং হিমায়িত করা যেতে পারে।
কুক এর নোট:
কখনও কখনও বাদাম রোলস চুলা মধ্যে ফাটল। অনেক কুকুর এই দ্বারা বিরক্ত না হয় এবং এটি বাদাম রোলস, ফাটল এবং splits এর সাদাসিধা মান যোগ করা বিরক্ত না হলে বিরক্তিকর হতে পারে। বেকিং বাদাম রোলস যে ক্র্যাক এড়ানোর জন্য, আপনার পাতলা পাতলা না খুব পাতলা না এবং নিশ্চিত করুন যে আপনার চুলা তাপমাত্রা সঠিক হয়। পাতলা কচলা ঘন ঘন এবং অত্যধিক গরম ওভেন পুষ্টির সময় বাদাম বুনন বা ক্র্যাকের প্রধান কারণ।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 333 |
| মোট চর্বি | 18 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 6 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 5 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 95 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 405 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 33 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 2 গ্রাম |
| প্রোটিন | 11 গ্রাম |