বেশিরভাগ পর্তুগিজ রেসিপিগুলি কোনও নির্দিষ্ট খাবারের মধ্যে কয়েকটি প্রধান কাঠামো ব্যবহার করে এবং বড় স্বাদ তৈরি করার জন্য খাদ্যের উপর নির্ভর করে থাকে, তবে কোনও পর্তুগিজ কুক পুরোপুরিভাবে নির্ভর করে এমন কিছু কী মশলা রয়েছে। কোন সন্দেহ নেই যে সর্বাধিক শেফ দ্বারা ব্যবহৃত মশলা, এবং বাড়িতে, বৃহৎ ঔপনিবেশিক বসতিগুলির সাথে অভিযাত্রীদের একটি দেশ হিসেবে পর্তুগালের বিভিন্ন ইতিহাসকে প্রতিফলিত করে। এই মশলাগুলি জাহাজগুলি সরবরাহ করার জন্য ছোট রুটগুলি খোঁজার জন্য প্রধান অনুপ্রেরণা ছিল!
আপনি খুঁজে পেতে পারেন শ্রেষ্ঠ মানের মশলা নির্বাচন করার চেষ্টা করুন। সেরা মশলা জাতিগত খাদ্য দোকানে বা স্থানীয় মসলা দোকানগুলিতে পাওয়া যাবে। আপনি যদি পারেন তবে সুপারমার্কেটের ব্র্যান্ডগুলি এড়িয়ে যান এবং মনে রাখবেন যে কয়েক মাস পরে মশলা ডুবে যায়।
05 এর 01
Piri-Piri
রবার্ট জর্জ ইয়াং / ফটোগ্রাফারের চয়েস আরএফ / গেটি চিত্র
এটি 1400-এর দশকের শুরুতে আফ্রিকান উপকূলের পর্তুগিজ অনুসন্ধান, যেগুলি ছোটো গরম মরিচ, পিরি-পিরির সাথে তাদের বিশাল প্রেমের সম্পর্ক ছড়িয়ে দেয়, এটি অ্যাঙ্গোলান এবং মোজাম্বিকের রন্ধনপ্রণালী একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। এটি এখন পর্তুগিজ রন্ধনপ্রণালী একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ, বিভিন্ন বিভিন্ন ফর্ম মধ্যে।
মোলহো ডি পিরি-পিরি টাবস্কো অনুরূপ একটি সস যা খাবারের সময় টেবিলের উপর রাখা যেতে পারে, পাশাপাশি অনেক খাবারের একটি উপাদান হিসেবে ব্যবহার করা যায়। Piri-piri sauces জন্য অনেক বিভিন্ন রেসিপি আছে।
মাস সা ডি পিরি-পিরি হল মরিচের মাটির থেকে মরিচ লবণ দিয়ে তৈরি একটি পেস্ট। কিছু কুকুর যেমন পেস্ট থেকে লেবু বা সিরকা একটি স্পর্শ যোগ করতে চাই।
দুর্ভাগ্যবশত উত্তর আমেরিকায় পুরো পিরি-পিরি মরিচ পাওয়া খুবই কঠিন। পর্তুগিজ স্পিচলিটিস দোকানগুলি, যা নিউ বেডফোর্ড, এমএ-এর মতো এলাকায় পাওয়া যেতে পারে, যেখানে অনেক পর্তুগিজ অভিবাসিত, অন্তত বোতলজাত সস বহন করবে। আপনি শুকনো বা তাজা cayenne মরিচ সঙ্গে এটি প্রতিস্থাপন করতে পারেন আপনি নিউ মেক্সিকো পিকুইনের সাথে এটি প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করতে পারেন, কিন্তু সাবধানতা সঙ্গে, তারা piri-piri চেয়ে ভাল চুক্তি গরম হিসাবে। মোভো ডি পিরি-পিরির জন্য কলামে টেবিসো সস ব্যবহার করুন। এটা সত্যিই ব্যক্তিগত পছন্দ একটি ব্যাপার।
পর্তুগিজরা তাদের শতাব্দী অনুসন্ধান ও ট্রেডিংয়ের সময় সারা পৃথিবী জুড়ে এই অনেক ভালোবাসার মশলা বিতরণ করার জন্য দায়ী। পাপড়ি শুকনো, মাটি থেকে লাল মরিচ থেকে তৈরি করা হয়। কখনও কখনও এই স্থল হচ্ছে আগে ধোঁয়া হয়। একটি ভাল মানের মিষ্টি, ধূমপায়ী পেপারিকা, বা পোষাকের পোষাক , (যেমন হাঙ্গেরিয়ান বা স্প্যানিশ) আপনার প্রয়োজনের অধিকাংশই পূরণ করা উচিত যখন পর্তুগিজ খাবার খাওয়া। রেসিপি একটি গরম সংস্করণ জন্য কল যদি, একটি গরম হাঙ্গেরিয়ান paprika নির্বাচন
04 এর 05
বে লিভস (লোরো)
পর্তুগালের উপকূলে বেন লিভস একবার ব্যবহার করা হতো miriam_kato পর্তুগীজ রান্নার প্রায় সব স্যুপ এবং স্টুয়ে বে পাতা প্রকাশ পায়। গুঁড়ো পাতা থেকে উদ্ভূত হয় পর্তুগাল মধ্যে গ্রামাঞ্চলে দেখা যায় এবং প্রায়ই অতীতে সম্পত্তি লাইন অঙ্কন করতে ব্যবহৃত হয়। বে পাতাগুলি কয়েকটি মশলাতে এক যা আসলে তাজা আকারে তাদের শুকনো আকারে আরও শক্তিশালী। পাউরুটির পাতাটি এখনও তীক্ষ্ণ তীক্ষ্ণ থাকে যা পাচক ট্র্যাক্টের জন্য ভালো নয়।
05 এর 05
লবণ (সাল)
পুরাতন লবণ একটি পর্তুগীজ রান্না মধ্যে প্রয়োজনীয় উপাদান। SoraZG
সেরা পর্তুগিজ খাবারের কিছু শুধুমাত্র একটি মোটা লবণ এবং গন্ধ জন্য রসুন নির্ভর। একটি উদাহরণ Serra ডি Estrela অঞ্চল থেকে সূক্ষ্ম ট্রাউট হয় যদিও এটি সম্ভাব্য লবণ ক্ষেত্রগুলি থেকে পর্তুগালের লবণ ক্ষেত্র থেকে আমদানি করা সম্ভব, তবে আপনি সহজেই কোষের কোষের লবণের উপর নির্ভর করতে পারেন যা বেশিরভাগ সুপারমার্কেটগুলিতে পাওয়া যায়। একটি ভাল মানের সূক্ষ্ম সমুদ্র লবণ ( flor de sal ) টেবিলে salting জন্য হাতে আছে চমৎকার।