05 এর 01
নীল শাদ? হাঁ। এটা সম্ভব
একটি পূর্ণ shad fillet এবং একটি দুর্বল 'আঙুল'। হানক শ একটি শাঁস boning শিল্প শেখার সব রান্না মধ্যে কঠিন জিনিস এক। খুব কম শেফ জানেন কিভাবে, এবং আমেরিকার ইস্ট কোস্টের কয়েকটি মাছ ধরার মানুষ এখনও প্রায় 400 বছরের পুরোনো ঐতিহ্যটি বহন করে।
প্রতিটি shad "fillet" তার মধ্যে বাঁকা হাড়ের চারটি সারি আছে। প্রতিটি সারি অবশ্যই সঠিক কোণে কাটাতে হবে বা আপনি মাংসের বেশিরভাগ মাথাব্যথা হারাবেন।
আমি এটা করতে পারি, কিন্তু আমি সঠিক কোণটি স্মরণ করার আগে সাধারণত 8-10 টি মাছ ধরতে পারি। একটি সহজ উপায় আছে: শেড আঙ্গুলের
এটি একটি হাইব্রিড প্লেট। আপনি শুধুমাত্র একপাশে এক পুরু প্রান্ত কাটা কাটা, বিশ্রাম বেশিরভাগ বাকি মাছ মাছ বা shad সালাদ ( যে জন্য কৌশল নিচে লিঙ্ক করা হয় ) জন্য চয়ন। আপনি এটা কিভাবে এখানে এখানে:
02 এর 02
সিম খুঁজে পাচ্ছি
এটি হাড়ের লাইন যা আপনি কাটাতে চান। হানক শ আগেরটা আগে. আপনি প্রতিটি প্লেট এর উপরের দিকে একটি স্ট্রিট কাটা হয় - ফিরে, না পেট। এখন আপনার হাড়ের রেখাটি খুঁজে বের করতে হবে যা আপনার ছায়া আঙ্গুলের প্রান্তটি গঠন করে। এই লাইন জন্য চেহারা
03 এর 03
কাট করা
প্রথম কাট Maknig হানক শ হাড়ের সারি পাশাপাশি একটি হ্রাসের পাশাপাশি একটি লাইন কাটা, বিশেষ করে একটি সংকীর্ণ, নমনীয় পাত্রের ছুরি (একটি বনমানুষ ছুরি করবে), আপনার মালিকানাধীন ছুরি ছিটিয়ে নিন, তবে হাড়গুলি অন্তর্ভুক্ত না - যদিও - নপ (ঘাড় শেষ) থেকে পুচ্ছ শেষ থেকে পিলখানা। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি চামড়া মাধ্যমে কাটা না ।
04 এর 05
কাট সমাপ্তি
কাটা শেষ হানক শ শাদা আঙুলটি শেষ করার জন্য, ছায়া পাতার ভাঁজটির পেছনের অংশে কাটা বোর্ডের ছুরি সমান্তরাল করুন এবং বহির্ভাগে স্লাইস করুন - বাকিটি পিলিট থেকে দূরে। শ্যাডো হাড়গুলি চামড়ার নীচে শুধু বাইরের দিকে ঘুরে বেড়ায়, তাই আপনাকে তাদের উপরে ছুরি চালাতে হবে যাতে একটি নমনীয় শেড আঙুল পেতে পারে।
এই perseickety কাজ, এবং আপনি প্রথমে কিছু সংশয় আপ হতে পারে। কিন্তু শত শত শ্যাডো কাটা পরে আমার বিশ্বাস, বিশ্বের সবচেয়ে বনমানুষ মাছ এক বন্ধ একটি সুদৃঢ় পরিমাণে প্রচুর পরিমাণে এটি পেতে সবচেয়ে সহজ উপায়।
05 এর 05
ফিংগার তৈরি করা
শেড আকৃতি আচ্ছাদন কাটা হানক শ এখন আপনি যা করতে হবে তিরস্কার এবং আঙ্গুলের আকৃতি। সংকীর্ণ প্রান্তের শেষ কাটা, যা বিশ্রাম অপেক্ষা এত পাতলা এটি বিশ্রাম করা হয় সময় দ্বারা overcook হবে। এই বিট পাত্রে যোগ করুন যেখানে আপনি মাছের কেক তৈরি করছেন।
আপনি সাধারণত প্রতিটি দীর্ঘ স্ট্রিপ থেকে 2-3 আঙ্গুলের পাবেন। তাদের ওভার দেখুন এবং stray হাড়ের কোন বিন্দু ছাঁটা।
আপনার ছায়া আঙ্গুলগুলি প্রস্তুত। আমি তাদের একটি পুরাতন-জহরত cornmeal ভূত্বক সঙ্গে রান্না রান্না চাই, যা নরম, সমৃদ্ধ shad মাংস একটি চমৎকার জ্যোতিষ্কের তোলে ।