Porterhouse একটি যৌগিক স্ট্যাক পয়েন্ট থেকে আসছে যেখানে tenderloin এবং শীর্ষ আয়রন পূরণ। মূলত একটি অতি-আকারের টি-হাড়ের স্টেক , পোর্টারহাউসটি সাধারণত ঘন কাটা হয় এবং লেন অংশে টেন্ডারলাইনের তুলনায় আরো বেশি থাকে। যদি আপনি হাড়টি সরান এবং পোর্টারবার্জ তৈরি করে দুইটি স্টেক কাটা, আপনি একটি টেন্ডারলাইন স্ট্যাক এবং একটি শীর্ষ আয়রন (বা নিউ ইয়র্ক স্ট্রিপ স্টেক) পাবেন। সুতরাং আপনি একটি porterhouse অর্ডার যদি, বড় অংশ আশা
একটি ভাল porterhouse এছাড়াও শেয়ার করার জন্য দুটি মানুষ জন্য নিখুঁত স্টেক হয়।
একটি পোর্টারহাউস কেনা
একটি porterhouse স্টেক কেনার সময়, এক কাটা অন্তত 3/4-ইঞ্চি পুরু জন্য, 1-ইঞ্চি পুরুত্ব আদর্শ হচ্ছে। মাঝে মাঝে, কসাইরা "পাতলা" কাটা স্ট্যাক বিক্রি করবে, এবং এইগুলি বেশিরভাগ অর্থহীন। একটি porterhouse পুরু হতে হবে, এবং না শুধুমাত্র কারণ এটি একটি বিশাল স্টেক এবং তাই হতে হবে। এটি শুকিয়ে ছাড়া পরিপূর্ণতা রান্না এই মত একটি বড় স্টেক পেতে, এটি ভর এবং বেধ আছে প্রয়োজন।
একটি ভাল porterhouse কোনো ধূসর ছাড়া একটি গভীর, সমৃদ্ধ রঙ থাকতে হবে। চর্বি সাদা হতে হবে এবং হলুদ না। মাংস জুড়ে ভাল মার্বেল থাকা উচিত, বিশেষ করে লায়ন অংশ। এই মত একটি স্টেক নেভিগেশন একটি চুক্তি গ্রহণ করার চেষ্টা করবেন না। শুকনো এবং / অথবা পোর্টেস্টহাউসের প্রধান স্তরের সংস্করণগুলি ব্যয়বহুল হবে, তবে আপনি একটি ভালো "পছন্দের" গ্রেড স্ট্যাক খুঁজে পাবেন যা তাজা এবং খুব সুস্বাদু।
লক্ষণ এবং টেন্ডারলাইন উভয়ই ক্ষমাশীল, যেহেতু আপনি পছন্দ করেন এমন কোনও পোর্টহাউজকে রান্না করা যায়।
এটি নিখুঁত গ্রিল, কিন্তু broiled হতে পারে, sauteed, বা প্যান-ভাজা। লবণ পরিমাণে লবণ দিয়ে ভাল পরিমাণে লবণ ব্যবহার করুন এবং এটি খুব বেশি পরিমাণে মাঝারি ওয়েলনের বাইরে রান্না না করার চেষ্টা করুন।
একটি পোর্টসহাউজ রান্না করা
একটি porterhouse গ্রিল, গরম এবং দ্রুত শুরু, পৃষ্ঠ একটি ভাল শুষ্ক প্রদান। চর্বি বার্ন শুরু হবে আগে ডান বিন্দু থেকে রান্না, তারপর অন্য দিকে উপর এটি উল্টানো।
ঐ রেস্টুরেন্ট-শৈলী হীরক গ্রিলের সংখ্যা পেতে, একই দিকে 45 ডিগ্রি ফারেনহাইট করুন এবং অন্য দিকে পুনরাবৃত্তি করুন। একবার এটি উভয় পক্ষের গাঢ় বর্ণবিশিষ্ট, ভিনেগারের একটি শীতল অংশে স্থানান্তরিত করতে পছন্দসই doneness বন্ধ ফিনিস। এটি একটি অতিরিক্ত সমৃদ্ধি দিতে, গর্ত থেকে অপসারণ করার কয়েক মিনিট আগে স্ট্যাকের মাঝখানে মাখন একটি প্যাড স্থাপন। এটি একটি জনপ্রিয় রেস্টুরেন্ট কৌতুক যা গন্ধ বের করে।
আপনি কিভাবে এটি ভাগ করতে চান উপর নির্ভর করে একটি porterhouse পুরো বা কাটা, পরিবেশিত করা যেতে পারে। অত্যন্ত আবেগপ্রবণতা, এটি একটি অসাধারণ খাবার, একটি চ্যালেঞ্জ এমনকি এমনকি। দুই জন্য একটি স্টেক হিসাবে, এই নিখুঁত "বিশেষ অনুষ্ঠান" স্টেক তোলে।