ফাইলট মাইনন, চাতুবিরিয়ান, এবং ট্যুরেডস সম্পর্কে আরও জানুন
গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন একটি গরুর শস্য থেকে কাটা হয়। এটি ছোট ছোট শব্দ, বা গরুর মাংসের পোকামাকড়ের প্রধান। কারণ পেশী ওজন না থাকা, এটি কম যৌক্তিক টিস্যু রয়েছে, যা এটি টেনে তোলে। যদিও এটি সাধারণত গরুর মাংসের কিছুটা কাটা হিসাবে flavorful না, এটি বেশিরভাগ গরুর মাংসের টেন্ডার কাটা হওয়ার জন্য ব্যাপকভাবে পছন্দ করা হয়। বেশ কয়েকটি স্ট্যাকগুলি আসলে এই অঞ্চলে কাটা হয়, ফাইলট মাইনন, চ্যাটাবরিয়ান, এবং সফরনস সহ।
এই কাটার সাধারণত পাতলা এবং সমস্ত চর্বি এবং সংযোগকারী টিস্যু এর ছাঁটা। টেন্ডারলাইন ফ্রান্সে ফাইলটি বা ইংল্যান্ডে "পিললেট" নামেও পরিচিত।
টেন্ডারলাইন কেনা
পুরো টেন্ডারলিক্সগুলি "স্পিল," "অপ্পেল্ড" বা "পিসমস" হিসাবে বিক্রি হয়, যা পদার্থ যা চর্বি, সংযোগকারী টিস্যু, বা পার্শ্ব পেশী অপসারণ করা হয় বা না করে। পিসমোস, যা পিএসএমও এর উচ্চারণ, খচিত, চর্মযুক্ত এবং পাশের পেশী ("চেইন") এর জন্য দাঁড়িয়েছে। সবচেয়ে ব্যয়বহুল অপশন পাউন্ড-এর জন্য পাউন্ড, PSMO অন্যান্য tenderloin বিকল্পের উপর যথেষ্ট সঞ্চয় প্রস্তাব হিসাবে তারা চর্বি দ্বারা সামান্য হ্যান্ডলিং প্রয়োজন কারণ চর্বি এবং ছাঁটাই ইতিমধ্যে অপসারণ করা হয়েছে।
কুকুরের সেরা উপায়
Tenderloin steaks ভাল গরম এবং দ্রুত রান্না করা হয় এবং গ্রিল তাদের সময় থেকে সুবিধা। গরম এবং দ্রুত মানে ঠিক যে। এই স্ট্যাকের সাজানোর যে পৃষ্ঠে জন্মানো উচিত, এবং এর তাপমাত্রা মাঝখানে মাঝারি চেয়ে বেশি হওয়া উচিত।
মারিনাডগুলি সাধারণত যতক্ষণ না মাংসকে অতিক্রম করে না ততক্ষণ প্রয়োজন হয় না। আপনি একটি মসলা ঘষের আকারে একটু অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করতে পারেন।
ফাইলট মাইগন এবং অন্যান্য ক্যাস
টেন্ডারলাইনের তিনটি প্রধান কাটা হল গুঁড়ো, কেন্দ্র-কাটা এবং পুচ্ছ। ফাইলট মাইননটি একটি স্টেরার বা গরুর মাংস থেকে টেন্ডারলাইনের বড় অংশ থেকে কাটা হয়।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, টেন্ডারলাইনের কেন্দ্রীয় ও বড় উভয় প্রান্তেরই সুপারমার্কেট এবং রেস্টুরেন্টগুলিতে ফাইলটি মিগন হিসাবে বিক্রি হয়। এই কাটার জন্য ফরাসি শর্ত ছোট কেন্দ্রীয় অংশের জন্য tournedos , এবং বড়, সবচেয়ে স্নেহপূর্ণ কেন্দ্রীয় অংশ জন্য chateauubriand । টেন্ডারলাইনের ছোটো প্রান্ত থেকে ট্যুরিডোস কাটা হয়।
জনপ্রিয় ডিশ
যেহেতু এটি প্রাণীটির অংশবিশেষ, তাই গরুর মাংসের পাত্রগুলি বিশেষভাবে টেন্ডারলাইন থেকে তৈরি হয়, যেমন স্টেক টাটারে তৈরি করা হয়। বাটন শেষ carpaccio জন্য সাধারণত উপযুক্ত। সমান ওজন এর steaks মধ্যে একটি সম্পূর্ণ tenderloin কাটা গুটক শেষ থেকে অনুপাতিকভাবে খুব পাতলা স্ট্যাকস উত্পন্ন হবে। ফাইলট মাইনোন বা টেন্ডারলাইন স্টেক প্রায়ই গরুর মাংসে প্রস্তুত মাংসের কাটা হয় ওয়েলিংটন। মাংসের অসঙ্গতি কারণে স্ট্যাকসের জন্য সাধারণত অনুপযুক্ত, যা লেজ, একটি টেন্ডার কাটা ছোট টুকরা জন্য বলা হয় যেখানে, যেমন গরুর মাংস Stroganoff বলা হয় ব্যবহার করা যেতে পারে।
ফাইলট মাইনন রেসিপি
ফ্লেট মাইনন, যার মানে "গৌণ ফাইলটি" ফ্রেঞ্চে সবচেয়ে গরুর মাংসের টেন্ডার কাটা হয় এবং এটি যুক্তিযুক্তভাবে সবচেয়ে বেশি পছন্দনীয় এবং সেইজন্য সবচেয়ে ব্যয়বহুল। একটি নিখুঁত filet mignon জন্য এই রেসিপি দেখুন।