মশলা এবং মশলাগুলি চর্বিযুক্ত খাবারে স্বাদ, রঙ এবং জমিন যোগ করার জন্য।
রব দুই ধরনের মধ্যে আসা, ভিজা rubs এবং শুষ্ক rubs। একটি শুকনো ঘষে হাড় ও মশলা তৈরি করা হয় এবং মাংসের উপর ছিটিয়ে দিতে পারে বা প্রকৃতপক্ষে ভেতরে ঢেলে দেওয়া হয়। একটি ভিজা ঝুরা একটি তরল উপাদান, সাধারণত তেল এবং মাংসের পৃষ্ঠের উপর লেপানো হয়। এই ছাড়াও, কার্যত কিছু যায়। আপনি আপনার ঘষা জন্য ব্যবহার করতে চান সত্যিই ব্যক্তিগত স্বাদ একটি ব্যাপার। আপনি সুস্বাদু এবং রঙ যোগ করার জন্য একটি ভাল ঘষা চাই কিন্তু আপনি এটি ময়শ্চারী হয় মেট এর স্বাদ জোর করতে চান না।
এই কথা বলার আছে, বলতে কি আর কি আছে? আচ্ছা, কয়েকটি জিনিস বেশিরভাগ শুকনো শুকনো পাতা যেমন পেপারিকা, চিলি পাউডার, দারুচিনি রসুন, সিঁড়ি ইত্যাদি থাকে। এই শুকনো উপাদানগুলি থাকার জন্য মাংসের প্রাকৃতিক আর্দ্রতার প্রয়োজন। আপনি এটি শক্তিশালী না করে মাংসের গন্ধ উন্নত করতে চান। অতএব, আমি এটি cayenne একটি পাউন্ড মধ্যে ঘূর্ণায়মান সুপারিশ করবে না। হালকা, প্রশংসাসূচক বেশী শক্তিশালী মশলা মিশ্রন আপনি একটি এমনকি বন্টন পেতে সাহায্য করবে। যদি আপনি একটি গরম মশলা সংমিশ্রণ জন্য চলুন, Cayenne এবং paprika সঙ্গে হালকা চিনি পাউডার মিশ্রিত। এটি মাংসকে একটি ভালো রং দেবে এবং তাপের মাত্রা যোগ করবে যা আপনি খেতে খুব বেশি মাংস না করেই চান।
ভিজা rubs একই সমস্যা ভোগ করতে পারেন যাতে এখানে খুব সতর্কতা অবলম্বন। একটি ভেজা ঘর্ষণ (বা পেস্ট) এর সুবিধা এটি মাংস ভাল লাঠি হয়। এটি বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ যদি আপনি ত্বকের সাথে হাঁসটি রান্না করছেন অথবা অন্য কোন মসৃণ মাংস বা মাংস যা স্বাভাবিকভাবে শুষ্ক হয়ে থাকে।
একটি ভেজা ঘর্ষণ অন্য সুবিধা এটি শুকানোর থেকে মাংস রাখা সাহায্য করতে পারে। এটি বিশেষত সত্য যখন একটি তেল ভিত্তিক ঘষা ব্যবহার। মাংসের ভিতরে প্রাকৃতিক রস রাখার ফলে তেল একটি আর্দ্রতা বাধা হিসাবে কাজ করে। কাঁঠালের তেলে মুরগির মাংসপিন্ড থেকে ময়দা রাখতে পারেন। মনে রাখবেন যে একটি ভেজা থালা একটি পেস্ট এর সঙ্গতি থাকা উচিত, পুরু।
আপনি তাদের করতে চান হিসাবে Rubs জটিল বা হিসাবে সহজ হতে পারে। কি সত্যিই একটি ঘষা ঘষা করা হয় কিভাবে এটি প্রয়োগ করা হয়। আমি মনে করি আপনি একটি স্ট্যাক উপর লবণ এবং মরিচ ছাঁটা বলে বলতে পারে একটি ঘর্ষণ যোগ করার মত ছিল, কিন্তু আমরা আসলে rubs, বিশেষ করে একটি ঐতিহ্যগত বারবিকিউ ঘর্ষণ সম্পর্কে নিতে হলে আমরা কি বলতে হবে না। একটি ঘষা মাংস পৃষ্ঠের কোট করা উচিত। আপনি সম্ভব যতটা সম্ভব এর মধ্যে স্বাদ পেতে মাংসের মধ্যে একটি ঘষা পরিবেশন করা উচিত। রবিবারের জন্য প্রচুর রেসিপি আছে, কিন্তু অদ্ভুত আপনি এখন আপনার রান্নাঘর আপনার নিজের মহান ঘর্ষণ করা প্রয়োজন সবকিছু আছে। আপনি যা পছন্দ করেন তা দিয়ে শুরু করুন, কিছু রৌপ রেসিপি দেখুন এবং তারপর পরীক্ষা করুন।
আমি যেমন বলেছি, ঘাসের মাংস সম্পূর্ণভাবে সম্পূর্ণরূপে কাজ করা উচিত। কুক্কুট একটি ঘর্ষণ আবেদন যখন চেষ্টা এবং ত্বক অধীনে এটি পেতে। চামড়া ব্লক স্বাদে যাতে চামড়া পৃষ্ঠের উপর একটি ঘষা নির্বাণ মাংস জন্য অনেক করবেন না। যদি আপনি ভাজা বা ধোঁয়া পরিকল্পনা আগে আপনার ঘষা ভাল প্রয়োগ ভাল হয়। বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই একটি ভাল ঘন্টা যথেষ্ট হবে, তবে বেশিরভাগ রোস্ট, পুরো পোল্ট্রি, বা ব্রিসকিসের রাতের আগে রাতে ঘর্ষণ করা উচিত বা অন্ততঃ কয়েক ঘন্টা আগে হাতে। এটি মসলার মাংসের প্রাকৃতিক রসের সাথে মিশে যায় এবং ডুবিয়ে দেয়। ভেতরে ঢুকে পড়ার আগে ঘন কুয়ানোটি একটি পোকার চোপড় ধুয়ে ফেলার ফলে বার্নারের একটি সুগন্ধযুক্ত সেট এবং মশলা বার্ন থেকে ধোঁয়ার ভাল সরবরাহ দেখা দিতে পারে।
এটি চপদের জন্য অনেক স্বাদ যোগ করবে না।