উমামি কি?

পাশ্চাত্যরা চারটি মৌলিক স্বাদ গ্রুপের সাথে পরিচিত: মিষ্টি, বাদাম, লবণাক্ত ও তিক্ত। কিছু জন্য, umami ধারণা, বা "পঞ্চম স্বাদ," নতুন হতে পারে। কেউ কেউ উমমী উদ্বিগ্ন, এবং এর জন্য একটি জৈবিক কারণ হতে পারে। অ্যামিনিটিক তরল এবং স্তন দুধ উভয়ই অ্যামিনো এসিডের মধ্যে উচ্চমানের হয় যা উমামি স্বাদ দেয়, যা একজন ব্যক্তি সারা জীবন এই স্বাদ প্রোফাইলটি খুঁজে বের করতে পারে।

উমামি চাশ

উমামী একটি সহজাত সুবাস সঙ্গে খাবার বর্ণনা করে।

এটি brothy বা মাংসিক হিসাবে বর্ণিত হয়েছে। আপনি পেমেশান পনির, সিরাড, মিসো এবং মাশরুমের মতো উমিমি খেতে পারেন, যা অ্যামিনো অ্যাসিডের উচ্চ স্তরের, গ্লুটামেট।

গ্লুটামেট একটি জটিল, মৌলিক স্বাদ আছে। মার্কিন ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন একটি নিরাপদ উপাদান হিসাবে মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (সাধারণতঃ MSG নামে পরিচিত) মনোনীত করেছে, যার ফলে ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র প্রবণতা যেমন মাথাব্যথা বা ভিটামিন হিসাবে ভোক্তাদের ছোটোখাটো প্রবণতা ঘটে।

উমমীকে লালা ও শ্বাসকষ্টের সাথে একটি হালকা কিন্তু দীর্ঘস্থায়ী পরিচর্যা করা হয়েছে বলে বর্ণনা করা হয়েছে, গলা, ছাদ, এবং মুখে পিঠের উত্তেজনার জিহ্বা ফুলে যাওয়া।

উমামির ইতিহাস

জাপানি ভাষায় "উমামি" শব্দটি "আরামদায়ক সুবাস" উমমির জনপ্রিয়তা 1980-এর দশকের পর থেকে বেড়ে উঠেছে যখন পঞ্চম মৌলিক স্বাদের গবেষণার বৃদ্ধি ঘটেছে।

1985 সালে হাওয়াইতে অনুষ্ঠিত উমামি ইন্টারন্যাশনাল সিম্পোজিয়ামটি এই পঞ্চম স্বাদটির বৈজ্ঞানিক সংজ্ঞা ছিল।

সিম্পোজিয়াম থেকে বিশেষজ্ঞরা সম্মত হন যে উমমী নিজেই আছেন এবং অন্যান্য মৌলিক স্পষ্টতা বাড়ান না। উমমী নিজের স্বাদ কি তা নির্ধারণ করতে গবেষকেরা প্রমাণ করতে চেয়েছিলেন যে উমিমি অন্য মৌলিক স্বাদগুলির কোনও মিশ্রণ দ্বারা উত্পাদিত হয়নি। উমামি অন্যান্য মৌলিক স্বাদ থেকে স্বাধীন বলে প্রমাণিত হয়েছে, এর স্বাদে এর নিজস্ব রিস্যাক্টর রয়েছে এবং শেষ পর্যন্ত এটি সর্বজনীনভাবে অনেকগুলি খাবারে পাওয়া যায়।

রান্নার ক্ষেত্রে গ্লুটামেট ব্যবহারের একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। গ্লুটামেটে সমৃদ্ধ যে মাছের সস, প্রাচীন রোমে ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা হতো, গ্লুটামেটে সমৃদ্ধ গোমেদী জমিতে সলিউশন ব্যবহৃত হয় মধ্যযুগীয় বাইজ্যান্টাইন এবং আরব রান্নার কাজে ব্যবহৃত হয়, এবং মাছের সউস এবং সোয়স স্যুটসগুলি চীনে 3 য় শতাব্দীতে ফিরে যায়।

উমামি ফুডস

Umami স্বাদ একটি প্রচুর সংখ্যক খাবার ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়, তাই আপনি umami স্বাদ উপভোগ করতে একটি বিশেষত্ব যেতে হবে না। আপনার স্থানীয় মুদি দোকানের মধ্যে পাওয়া উমিমি উপাদানের সাথে খাবারগুলি হল মুরগী, গরুর মাংস এবং শুকরের মাংস, সেইসাথে টমেটো, পনির, সোয়া, আলু এবং গাজর। যদিও কিছু খাবার, যেমন কম্বু সিভিড বা খামির, Vegemite বা Marmite চায়ের, আপনি কাছাকাছি একটি বিশিষ্টতা বাজার না থাকলে এটি খুঁজে পেতে একটু কঠিন হতে পারে।

জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি

কম সোডিয়াম অর্ঘ স্বাদ উন্নত করার চেষ্টা করে খাদ্য প্রস্তুতকারীরা একটি স্বাদ হিসাবে উমামি জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। শেফগুলি "উমিমি বোমা" তৈরি করে তাদের রান্না তৈরি করে, যা মাছের সস মত অনেক উমিমি উপাদানের তৈরি খাবার। কেউ কেউ বলে যে উমিমি কেচাপের জনপ্রিয়তার কারণ হতে পারে।

উমামি-ধনী রেসিপি

এখন যে উমমী মূলধারার আঘাত পেয়েছে, এটি একটি কৌতুক যা ডেনারদের অভিজ্ঞতা করতে চায়।

তাদের উমমী স্বাদ-পেশী flexing আগ্রহী যারা আকর্ষণ করার জন্য তাদের সুগন্ধি উপহার আপ খেলতে রেস্টুরেন্ট আছে আপনিও, নিজের জন্য এই umami স্বাদে একটি দম্পতি রেসিপি সঙ্গে বাড়িতে চেষ্টা করতে পারেন: রসুন ম্যাপেল portobello বার্গার এবং জ্যামন serrano bruschetta ।