একবার সম্রাটদের জন্য, এখন সবাই এটি উপভোগ করতে পারেন
ব্ল্যাক চাল, যা নিষিদ্ধ চাল বা "সম্রাট এর চাল," নামে পরিচিত, তার উচ্চ স্তরের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং উচ্চতর পুষ্টির মূল্যের জন্য জনপ্রিয়তা অর্জন করছে। নিষিদ্ধ চাল তার নাম অর্জন করেছে কারণ এটি একবার চীনের সম্রাটের জন্য সংরক্ষিত ছিল যাতে তার স্বাস্থ্য এবং দীর্ঘায়ু নিশ্চিত করা যায়। নিষিদ্ধ চাল একটি মাঝারি শস্য, একটি অদ্ভুত বেগুনী ভাত, একটি গভীর বেগুনি রং এবং একটি পাতলা, সামান্য মিষ্টি স্বাদ সঙ্গে। এই পুরো শস্য চালান অ্যান্টোকানিনস সমৃদ্ধ, যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রঙ্গক যা চালকে তার অস্বাভাবিক রং দেয়।
অন্যান্য চালের জাতের সাথে সম্পর্কযুক্ত, নিষিদ্ধ চাল প্রোটিন এবং লোহা উচ্চ; চীনা ঔষধ অনুযায়ী, এটি একটি রক্ত টনিক বলে মনে করা হয়।
আদির কালো (নিষিদ্ধ) চাল
প্রায় 10 হাজার বছর আগে চীনে তৈরি এক ফসল ছিল ফসলের আধুনিক চালের শত শত ধরনের প্রজাতি। কালো বালি, তবে, অনন্য। এটির বেগুনি কালো রংটি এন্থোকিয়ানিনের উচ্চ ঘনত্বের একটি ফলাফল। এটি একই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা বেগুনের রঙ, ব্লুবেরি, অ্যাসি বরিস এবং কনকরর্ড আঙ্গুরের রঙের জন্য দায়ী, সেইসাথে বেগুনি ফুলকপি, বেগুনি শস্য এবং রক্তের কমলা। সর্বাধিক চাষযোগ্য চাল সাদা শস্য উৎপন্ন করে, কিন্তু কালো চালের রং একটি জিন পরিব্যক্তি দ্বারা সৃষ্ট হয়। জাপানী গবেষকরা দেখেছেন যে এ্যানথোকিয়ানিন নিয়ন্ত্রণ করে এমন একটি জিনের পরিবর্তে কালো চাল তৈরির জন্য পুনরায় সাজানো হয়েছে তারা দেখতে পেয়েছিল যে চর্বিযুক্ত উপসাগরে রূপান্তর ঘটেছে। তারপর থেকে, ক্রস ক্রস প্রজনন মাধ্যমে প্রতিলিপি এবং অন্যান্য চাল প্রজাতি হস্তান্তর করা হয়েছে।
কালো চাষ (নিষিদ্ধ) চাল
ব্লক চাল অন্যান্য চালের জাতগুলির তুলনায় সহজ নয় কারণ এটি শুধুমাত্র ফসলের 10 শতাংশ উৎপন্ন করে এবং অন্যান্য চালের জাতগুলি উৎপন্ন করে। যে চালকে খুব ব্যয়সাপেক্ষ করে তোলে, যা প্রথমেই এটি প্রথম আবিষ্কৃত হয়েছিল সেই সময়টি শুধুমাত্র সমৃদ্ধ-চীনা রয়্যালটিয়ের ধনী জন্য প্রাথমিকভাবে সংরক্ষিত ছিল।
এখন দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশগুলিতে শস্য চাষ করা হচ্ছে- ভারত, ইন্দোনেশিয়া, থাইল্যান্ড, এবং চীন। পশ্চিমা দেশগুলির জনপ্রিয়তার কারণে এখন এটি দক্ষিণ আমেরিকাতেও ক্ষুদ্র পরিমাণে বেড়েছে।
কালো (নিষিদ্ধ) রাইস পুষ্টির মূল্য
অন্যান্য জাতের তুলনায় কালো বাদামী লাল, বাদামি বা সাদা চালের চেয়ে বেশি ফাইবার ও প্রোটিন রয়েছে। এটি, তার উচ্চ স্তরের anthocyanins সঙ্গে মিলিত, এটি একটি পুষ্টি শক্তিহস্তী তোলে। প্রায় এক-চতুর্থাংশের ভাতভুড় থেকে তৈরি কালো চালের অর্ধ কাপের মধ্যে রয়েছে:
- 160 ক্যালরি
- 1.5 গ্রাম চর্বি
- 34 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট
- ফাইবার 2 গ্রাম
- 5 গ্রাম প্রোটিন
- 4 শতাংশ DRV লোহা
কোথায় কালো চাল কিনতে হবে
কালো চাষ পূর্বে শুধুমাত্র গারমেন্ট মুদি দোকানে এবং এশিয়ান বিশিষ্টতা বাজারে পাওয়া যায়। কিন্তু এখন, এর জনপ্রিয়তার সাথে, আপনি এটি সমগ্র খাদ্য, লক্ষ্য, এবং ওয়ালমার্টে, পাশাপাশি আমাজন এবং অন্যান্য খুচরা বিক্রেতাগুলিতে অনলাইন অনুসন্ধান করতে পারেন। আপনার আশপাশের মুদি দোকানটি বহন করে কিনা তা দেখার জন্য দেখুন। ব্লক চালকে রেষ্টুরেন্ট মেনুতে নিষিদ্ধ চাল বা সম্রাটের চায়ের বলা যেতে পারে।