Chateaubriand

গল্পটি নেপোলিয়নের দিনগুলিতে ফিরে যায়, শেফ মন্ট্মিমেরিল লেখক এবং রাষ্ট্রনায়ক, ফ্রানসিস-রেনি ডি চাতুবিরিয়ান জন্য একটি বিশেষ থালা তৈরি করেন। তিনি টেন্ডারলাইন থেকে গরুর মাংস কেটে নিয়েছিলেন, শুধু ফাইলট ম্যাগনেনের নিচে, এটি মাখনের মধ্যে লেপা, কালো মরিচ দিয়ে মজাদার এবং এটি গ্রিল করেছেন। এই কাটা, এখন রেসিপি এর সমার্থক, একটি পুরু স্ট্যাক (প্রায় 1 1/4 থেকে 1 1/2-ইঞ্চি মোটা), অন্তত দুটি মানুষ পরিবেশন যথেষ্ট বড়।

চাতুবিরিন্দ ও বিপরীত দিকে দৃষ্টি দেয়ার শিল্প

ঐতিহ্যগতভাবে, চাতুবিরিয়ান বিরল পরিবেশিত, আসলে খুব বিরল। এই দিন এটি বিরল একটি বিরল পরিবেশন করা হিসাবে সাধারণ না হয়, তাই Chateaubriand বিপরীত sear হিসাবে পরিচিত একটি রান্না পদ্ধতি জন্য নিখুঁত থালা। বিপরীত শীতলতা মাঝারি এবং হালকা বাদামি ভিতরের মাংসের মাধ্যমে এটি গরম করার জন্য একটি নিম্ন তাপমাত্রায় মাংস grilling দ্বারা শুরু হয়। তারপর এটি একটি উচ্চ তাপমাত্রা সরানো বা আরও সঠিকভাবে বাহ্যিক caramelize সরানো হয়। এই পদ্ধতিটি ক্ষীণ এবং কোমল মাংস এটি শুকিয়ে ছাড়া শুভ doneness যাও রান্না করা যাবে।

কিভাবে গ্রিল Chateaubriand যাও

কমপক্ষে 1/4-ইঞ্চি পুরুত্বের 1 থেকে ২ পাউন্ড গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন রোস্টের সাথে শুরু করুন। লবণ এবং মরিচ সঙ্গে তেল এবং হালকা সিজনের সাথে উভয় পক্ষের ব্রাশ।

একটি গ্যাস গ্রিল বাঁক ব্যবহার করে যদি একপাশে সর্বোচ্চ সম্ভাব্য সেটিং এবং অন্য একটি মাঝারি নিম্ন তাপ একটি কাঠকয়লা জীবাণুমুক্ত করার জন্য, অর্ধেক গর্ত ঢেকে ফেলার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে কয়লা লাগানো, অন্যদিকে খালি খালি রাখুন।

কম তাপমাত্রা পার্শ্ব নেভিগেশন গরুর মাংস টেন্ডারলাইন রাখুন এবং ঢাকনা বন্ধ করুন।

মাঝারি বিরল জন্য 5 মিনিটের জন্য রান্না করা tenderloin ছেড়ে। মাঝারি এবং উপরের জন্য, ঢাকনা খোলার আগে এবং মাংস বাঁক সম্পর্কে প্রায় 7 মিনিট জন্য এটি ছেড়ে, নিম্ন তাপমাত্রা অঞ্চলে এটি ছেড়ে। একটি অতিরিক্ত 5 থেকে 7 মিনিট পরে এটি সরাসরি এবং উচ্চ তাপ এটি স্থাপন করার সময়।

এই সময়ে, টেন্ডারলাইনটি উভয় পক্ষের এবং প্রান্তের মধ্য দিয়ে ছোট বা কোন গ্রিলের চিহ্নগুলির সাথে রঙিন করা উচিত। আপনার গ্রিল তাপ উপর নির্ভর করে দুই থেকে তিন মিনিট জন্য বন্ধ ঢাকনা সঙ্গে একটি উচ্চ তাপমাত্রা উপর গ্রিল মাংস ছেড়ে, তারপর চেক। এখন অন্ধকার গ্রিল চিহ্ন এবং একটি সমৃদ্ধ এবং গাঢ় বাদামী রং হতে হবে রান্না করা অংশ। যদি না হয়, ক্রমাগত grilling পর্যন্ত এই স্পষ্ট হয়। একবার এই চেহারা আছে, মাংস চালু এবং অন্য দিকে অব্যাহত।

একবার গ্রিল শেষ হলে, মাংসটি একটি কাটিটিং বোর্ডে স্থানান্তর করুন, আবরণ করুন এবং 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।

চাতুবিরিয়ান পরিবেশন করছে

ঐতিহ্যবাহী Chateaubriand জন্য রেসিপি দেখুন। টোপিং করতে, একটি ভারী এবং গরম skillet মধ্যে জলপাই তেল 2 tablespoons সঙ্গে মাখনের 2 tablespoons দ্রবীভূত। 1/2 কাপ সাদা ওয়াইন, 1/2 কাপ ডিম-গ্লাস, এবং 1 টেবিল চামচ টর্নেডররনগন (২ টিশার্ট শুকনো) দিয়ে এক বড়, পাতলা পাতলা কুমড়াটি জুড়ুন। একসঙ্গে ঝিল্লি এবং তাপ যতক্ষণ না এটি একটি হালকা শ্বেু মোটা হয় ।

যখন মাংসটি বিশ্রাম নেয়, তখন শস্যের সাথে পাতলা রেখাটি কাটা এবং সস দিয়ে পরিবেশন করুন। এই থালাটি ঐতিহ্যবাহী সাইড ডিশ হল চটাউ আলু। এই ছোট আলু একটি ভারী প্যান, মাখন আচ্ছাদিত মধ্যে রোস্ট করা হয়। ডায়লারের জন্য কোনও রেসিপি নয়, তবে অতিরিক্ত ক্যালোরিগুলির মূল্য ভাল।

অবশ্যই, গরুর মাংস tenderloin স্ট্যাক আরো ব্যয়বহুল এক, কিন্তু যদি আপনি একটি খাবার যে ছাপ নিশ্চিত নিশ্চিত করতে চান, এটি নির্বাচন করা ভাল একটি। মনে রাখবেন যে চাতুবিরিয়ান একটি রেসিপি এবং মাংস একটি কাটা নয়। এই রেসিপিটি বেশিরভাগ কুকুর দ্বারা অভিযোজিত হয়েছে যা মাছ থেকে কিছুটা শিল্পচোখের জন্য ব্যবহার করা যায়।