কি বীফ কিনতে কিনুন
একটি ভাল স্ট্যাক ডান স্ট্যাক ফাইন্ডিং সঙ্গে শুরু হয়। কিন্তু কিভাবে আপনি একটি মাঝারি স্টেক থেকে ভাল স্টেক বলতে পারেন? আমাদের বেশিরভাগই কসাইের কাছে যায়, এটি কোনার মাংসের বাজার, সুপারমার্কেট বা অনলাইন স্টোরের মতো, এবং গরুর মাংসের কাটা বন্ধের একটি আনন্দের সারি হতে পারে। একটি মহান স্টেক কেনার জন্য যখন কয়েকটি জিনিস আছে তা দেখার জন্য। প্রথম, গ্রেড আছে। গ্রেড মার্বেলিং এবং বয়স উপর ভিত্তি করে মাংস মানের সম্পর্কে বলছেন।
দ্বিতীয় ফ্যাক্টর কাটা হয়। বিভিন্ন কাটা বিভিন্ন গুণাবলী আছে। আপনি গিলতে চান কি জন্য ডান কাটা খোঁজা সম্ভবত আপনার বাজেট এবং আপনার প্রয়োজন জন্য সেরা স্টেক সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ।
বাংলাদেশের
গ্রেডিং সাধারণত একটি তৃতীয় পক্ষের সংস্থা দ্বারা বা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ইউএসডিএ মত একটি সরকারী সংস্থা দ্বারা সঞ্চালিত হয়। পশু বয়স এবং মাংস marbling দেওয়া হয় যে গ্রেড নির্ধারণ। গোটা বা বিভাজক মৃৎপাত্রের পরীক্ষা করে গরুর গোছানো হয়, সুতরাং আপনি একটি পৃথক কাটার মধ্যে গ্রেডের কিছু বৈশিষ্ঠ পাবেন। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, গ্রাহক শ্রেণি প্রধান, পছন্দের এবং নির্বাচন করা হয়, প্রধানতম স্থানে থাকা এবং নীচে থাকা নির্বাচন করুন। প্রকৃতপক্ষে, সর্বনিম্ন রেট মেটগুলি সাধারণ খুচরা বিতরণের জন্য নয় এবং মাংস দ্বারা-পণ্যগুলির মত হয়ে যায় নির্বাচন করুন, ভোক্তা শ্রেণির মাংসের নিচের দিকটি এখনও গুণমানের পদার্থে উত্পাদিত সমস্ত মাংসের 50 তম পার্সেন্টাইলের উপরে।
প্রাইম গ্রিডের গরূৎ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র উত্পাদিত সমস্ত গরুর মাংস সম্পর্কে 2% আপ করে তোলে এবং সাধারণত রপ্তানি বা জরিমানা রেস্টুরেন্ট বিক্রি হচ্ছে শেষ। আপনি সাধারণত দোকান এ তাক থেকে তাকান হবে পছন্দ এবং নির্বাচন করুন। যেহেতু প্রধান খুঁজে পেতে আরো কঠিন এবং বেশ ব্যয়বহুল হতে পারে, আপনার সেরা বিকল্প একটি পছন্দ কাটা ক্রয় হয়।
আমি এটা চেষ্টা করে দেখতে চাই কারণ আপনি একটি পার্থক্য লক্ষ্য করবেন। যেহেতু পছন্দটি নির্বাচন করার চেয়ে উচ্চতর তাই আপনি উচ্চ মূল্যের জন্য ক্ষতিপূরণ দিতে একটি কম যোগ্য কাট কিনতে পারেন।
গ্রেডিং সম্পর্কে মনে রাখা এক জিনিস যে এই মনোনীত বহু বিলিয়ন ডলারের গরুর মাংস শিল্পের বন্ধুত্বপূর্ণ হতে প্রণয়ন করা হয় যে লেবেলটি দেখাতে ব্র্যান্ডের নামগুলি দেখায় এমন একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণের ধারণা রয়েছে, তাই সাবধানে পড়ুন
স্ট্যাবল সিলেকশন মার্বেলিং একটি গুরুত্বপূর্ণ ফ্যাক্টর। একটি স্ট্যাক marbling অদৃশ্যভাবে নির্ধারণ করতে, মাংসের গঠন নেভিগেশন একটি ভাল বর্ণন করা। মাংস সব চর্বি থেকে মুক্ত হলে কাটা সামান্য বা কোন marbling আছে। যদিও এই leaner এবং প্রায়ই আরো স্নেহপূর্ণ, এটি flavorful হিসাবে নয়। মাংস মাধ্যমে চর্বি ছোট শিহাব একটি আরো flavorful স্টেক উত্পাদন হবে। একটি স্ট্যাক নির্বাচন যখন সবসময় মার্বেল নেভিগেশন একটি কটাক্ষপাত করা মনে রাখবেন, আরো কম টেন্ডার marbling, কিন্তু আরো flavorful। এটি স্নেহপূর্ণ এবং সুস্বাদু উভয় যে স্ট্যাক এটি একটি ব্যালান্সিং কাজ কিছু তৈরি করে।
মারব্লিং চর্বি পাতলা স্টেকসিস হওয়া উচিত। চর্বি এর পুরু লাইন মানে স্ট্যাক অনেক সংযোজক টিস্যু আছে যে এটি কঠিন হবে একটি ভাল স্ট্যাকের জন্য কি দেখতে রঙ হয়। মাংস উজ্জ্বল লাল এবং চর্বি, একটি মাখনের মতো সাদা, সমানভাবে মাংস জুড়ে বিতরণ করা উচিত।
কাট
স্ট্যাকের কাটা তিনটি ভাগে বিভক্ত করা যায়। ঊর্ধ্ব ফিরে থেকে শুরু করে এবং মাঝখানে ফিরে চলুন আপনি পাঁজর, ছোট শাঁস, এবং sirloin আছে। পাঁজর যেমন Rib রোস্ট , রিব-আইস স্টেক , এবং ফিরে পাঁজর যেমন কাটা অন্তর্ভুক্ত। এই তিনটি এর কম দরদাতা বিভাগ। ছোট কব্জি টি হাড়, শীর্ষ লাইন স্টেক , টেন্ডারলাইন, এবং পোর্টারহাউস উৎপন্ন করে। Sirloin Sirloin স্টেক এবং শীর্ষ Sirloin দেয়। চক, বৃত্তাকার এবং ফাঁকা স্ট্যাকের মত অন্যান্য স্ট্যাকগুলি তাদের নিজ নিজ এলাকার থেকে আসে এবং মাংসের কঠিন কাটায়। স্ট্রাইপ স্টেক, নিউ ইয়র্ক স্টেকের মত, টি হাড়ের অংশ থেকে কাটা হয়।
গরুর মাংসের সর্বাধিক টেন্ডার কাটা হল টেন্ডারলাইন। এই এলাকা থেকে, আপনি চেতুবরিন্দ, ফাইলটি মাইনন এবং ট্যুরেডোসের মতো কাটা পাবেন। যদিও এই কাটার টেড তারা কম flavorful হয়।
পাঁজর চোখের কম দরকারি কিন্তু অনেক বেশি flavorful। একই sirloin কাটা সম্পর্কে সত্য ধারণ করে।