ফাইলট মাইগন কি?

ফাইলট মাইনন একটি গরুর মাংস এবং ব্যয়বহুল কভার হয়। এটি "স্ট্যাকস এর রাজা" কারণ এটি গলিত ইন-আপনার-মুখের টেক্সচার। একটি prime filet mignon আক্ষরিক একটি কাঁটা দিয়ে কাটা করা যাবে। এই গরুর মাংস কাটা আউট ব্যয় যখন বেশ ব্যয়বহুল হতে পারে, কিন্তু বাড়িতে আরো যুক্তিসঙ্গত অনেক, বিশেষ করে যদি আপনি একটি সম্পূর্ণ tenderloin ক্রয়

ফাইলটি মাইগন এর মূল

ফাইলট মিগন ফ্রাঙ্ক, অবশ্যই, ফাইলটি যার মানে "পুরু স্লাইস" এবং মিগনান "ডেনিটি।" এটি প্রথম 1899 সালে আমেরিকান মুদ্রণ প্রদর্শিত হবে।

ফ্লেট মাইননটি টেন্ডারলাইনের ছোটো প্রান্ত থেকে আসে (যা ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র বলা হয়) যা পশুর পিছনের পাঁজর খাঁচায় পাওয়া যায়। পশু এই এলাকা ওজন-জন্মদান নয়, এইভাবে সংযোজক টিস্যু ব্যায়াম দ্বারা toughened হয় না। ফলাফল অত্যন্ত কোমল মাংস হয় ।

প্রকৃত পেশী ব্যবহৃত হয় psoas প্রধান। এটি পাঁজরের নীচে বসতি স্থাপন করে, পিছন পিছনের অংশের পাশে এবং পাঁজরের পাশে পশুর পেছন দিকে তার নখের প্রান্ত থেকে ঘন হয়ে যায়। মানুষ হিসাবে, এটি একটি হিপ flexor পেশী। এটি কটিদেশীয় vertebrae এবং শেষ পাঁজর এবং femur এর trochanter উপর ঢোকান, বৃহত্তম পায়ের হাড় উপর তার উত্স আছে। প্রতিটি প্রাণী জন্য দুটি tenderloins আছে।

টেন্ডারলাইনের কাটা কাটাটি ফাইলট মাইনন, চাতুবিরিয়ান স্টেক, এবং গরুর ওয়েলিংটনসহ স্ট্যাকের জন্য ব্যবহার করা হয়। চাঁদুবরিয়ান টেন্ডারলাইনের পুরু শেষ থেকে কাটা হয়। পোর্টার এবং টি-হাড়ের স্ট্যাকগুলি হাড়ের একপাশে মাংসের মেডালিয়ন হিসাবে ফাইলটি মিগন অন্তর্ভুক্ত করে।

টেন্ডারলাইন থেকে ফাইলট মাইনন কাটা

টেন্ডারলাইন শব্দটি টেন্ডারলাইন মাংসের পুরো স্ট্রিটে প্রযোজ্য হয়, তবে টেন্ডারলাইনের টুকরোটি ফাইলট মাইনন নামে অভিহিত করা হয়। বাজারে পাওয়া ফ্লেট ম্যাগনেন স্লাইস সাধারণত 1 থেকে 2 ইঞ্চি পুরু এবং 2 থেকে 3 ইঞ্চি ব্যাস ব্যতিত হয়, তবে সত্য মিগনস 1 ইঞ্চি ব্যাসের বেশি নয় এবং সোপানযুক্ত শেষ থেকে নেওয়া হয়।

পেশীগুলির টিউব-আকৃতির শেষ থেকে আসা এই স্ট্যাকগুলি স্বাভাবিকভাবেই বৃত্তাকার হয়।

চকচকে চামড়া সাধারণত সরানো হয় যাতে চড় একটি tougher এলাকা চিবান দিতে না। চর্বি সাধারণত ভাল-ছাঁটা হয়, যদিও বক্ররেখা বামে এটি আরো গন্ধ উত্পন্ন করে।

ফাইলট মাইনন নির্বাচন

টেন্ডারলাইনটি যতটুকু চর্বিযুক্ত মার্বেল হচ্ছে বলে মনে হয় না যা অন্যান্য কাটাগুলিতে আরও গন্ধের চিহ্ন। পছন্দ এবং প্রধান নম্বর জন্য চেহারা। আপনি রান্নার নিয়মিততা জন্য একই আকৃতি এবং বেধ এর steaks চান, বিশেষ করে যখন তাদের একই সময়ে রান্না হবে। স্ট্যাক স্পর্শে দৃঢ় হওয়া উচিত এবং প্যাকেজিংয়ের মধ্যে অনেক লাল তরল না হওয়া উচিত।

রন্ধনসম্পর্কীয়

যদিও ফাইলটি মাইগন খুব টেন্ডার, গরুর মাংসের স্বাদ অনুপাত অনুপাতে কম হয়। যেমন, এটি প্রায়ই প্যান রস মিশ্রিত একটি সহজাত সস সঙ্গে পরিবেশিত হয়। এটা এছাড়াও marinated, ধূসর, বেকন মধ্যে আবৃত, বা একটি ঘষাবিশিষ্ট সঙ্গে ঋতু হতে পারে।

ফ্লেট মিগনান বিভিন্ন ভাবে রান্না করা যায়, যেমন গ্রিলিং, ব্রেইলিং, রোস্টিং এবং প্যান ফ্রাইং। সাধারণত, উচ্চ তাপ প্রথমে উভয় পক্ষের মাংস স্পষ্ট প্রয়োগ করা হয়। তারপর এটি পছন্দসই doneness থেকে স্টেক শেষ করার জন্য তাপ কম স্থানান্তরিত হয়।

ফাইলটি Mignon রন্ধন টিপস

• টেন্ডারলাইন বা ফাইলট মাইনোন স্লাইস নির্বাচন করার সময়, হালকা রঙিন লোকেদের গাঢ় লালের উপর নির্বাচন করুন।

এই আরো মার্বেল যা এটি আরও দরদী করে তোলে নির্দেশ করে
• এই কাটা এত স্নেহপূর্ণ যে এটি একটি মধ্যম বিরল মাপের বাইরে রান্না করা উচিত না করা উচিত। আপনি এটি রান্না করা আর, কম টেন্ডার এবং শুষ্ক এটি হয়ে।
• একটি শুষ্ক, উচ্চ তাপ পদ্ধতি যেমন broiling, রোস্টিং, প্যান ফ্রাইং বা এই টেন্ডার কাটা জন্য grilling ব্যবহার করুন।
• পুরো টেন্ডারলাইং স্টাফ বা বেকিং এন croute বিস্ময়কর (মজাদার pastry মধ্যে) হয়।
• দানত্ব চেক করতে মাংস মধ্যে কাটা মূল্যবান রস অব্যাহতি দেয়। স্পর্শ পদ্ধতি ব্যবহার করুন মাংস চাপুন যদি এটি নরম এবং মশক মনে হয় এবং একটি ছাপ পায়, এটি বিরল। এটি নরম কিন্তু সামান্য রেনলিন যদি, এটি মাঝারি-বিরল। মিনিট এটি দৃঢ় বোধ শুরু, এটি overdone হয়।
• যেহেতু গরুর মাংস tenderloin কোন পার্শ্ববর্তী চর্বি টিস্যু আছে, এটি প্রায়ই চর্বি একটি স্তর (শরীরের নাম বলা) যেমন suet বা বেকন শুকানোর থেকে এটি শুকিয়ে রাখা আবৃত করা হয়।

অনুরূপভাবে filet স্লাইস সঙ্গে। নিষেধাজ্ঞা এছাড়াও স্বাদ যোগ করা
• কুঁচকে টেন্ডারলাইন হল হঠাৎ হট-পোট এবং শিশ-কাবাবগুলির জন্য একটি জনপ্রিয় পছন্দ।
• পুরো টেন্ডারলাইং রোস্টিং করার সময়ও রান্না করা নিশ্চিত করতে, ছোট অংশটি টাচ করা উচিত এবং অন্য ব্যবহারের জন্য বাঁধা বা ছাঁটাই করা উচিত।