সত্যিকারের মোজ়াররালা পনির জল মিশিয়ে দুধ থেকে তৈরি করা হয়। এই সত্ত্বেও, সুপার মার্কেটে আপনি যে মোজজারার পনির দেখতে পান তা অধিকাংশই গরুর দুধ থেকে তৈরি হয়। মোজাজার্লা পনির ইতালিতে উদ্ভব একটি sliceable দই পনির। ঐতিহ্যবাহী মোজ়ারেলা জলমুহুর দুধ থেকে তৈরি হয় (নর্থ আমেরিকান ফেয়ার বা বাইসনের মতো অনেক ভুল করে মনে হয় না) এবং এর গন্ধ অত্যন্ত মূল্যবান।
জল কিভাবে Buffalo দুধ ভিন্ন হয়?
চর্বি এবং কসিনে ভিজা দুধের দুধ খুব বেশি হয় না, কাঁচা আকারে সহজে পাকা হয় না।
এটি একটি পানীয় হিসাবে ব্যবহার করা হয় না কিন্তু এটি Mozzarella, burrata, ricotta ডি bufala, দই, এবং অনুরূপ পণ্য তৈরীর জন্য ব্যবহৃত হয়। ইতালীয় ভূমধ্যসাগরীয় মাছের দুধটি গরুের দুধের তুলনায় তিন গুণ বেশি ব্যয়বহুল এবং জাহাজে ব্যয়বহুল, তাই আমদানি করা মফস্বলের মোজজারারার উপর একটি আনুমানিক উচ্চ মূল্যের আশা আশা করা যায়।
আপনি এটি মোজ়ারেলা ডি বুফলা লেবেলটি দেখতে পারেন। যেহেতু এই প্রাণীটি কেবল কয়েকটি দেশে প্রধানত ইতালি এবং বুলগেরিয়াতে সংরক্ষিত হয়, তাই অধিকাংশ মজ়াজেলা এখন গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়। ইতালীয় ভূমধ্যসাগরীয় মহিষের বংশবৃদ্ধি বলে মনে করা হয় রোমান সময়ে ইতালিতে বা পরে ইতালির বর্বর আক্রমণগুলিতে চালু করা হয়েছে।
ইতালিতে, যদি আপনি গরুর দুধ মোজজারেলা চান তবে আপনি মোজজারার ফায়ার ডি ল্যাটের জন্য জিজ্ঞাসা করুন, যা গুরুর দুধের সাথে পেস্টেরাইজড বা অপাশ্চারাইজড তৈরি করা যেতে পারে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, এটি সাধারণ মুজজারারার মতো, যা সুপারমার্কেটের পনির বিভাগে দেখা যায়। মজাজার্লা 40 থেকে 45 শতাংশ চর্বি ধারণ করে।
কম চর্বি সংস্করণ অংশ স্কিমাইড দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়।
ইতালির কয়েকটি এলাকায় সার্দিনিয়া, আব্রুজ্জো এবং ল্যাজিও সহ ভেড়া এর দুধ মোজারেজেলা পাওয়া যায়। কিছু ছোট প্রযোজক দ্বারা ছাগলদের দুধ মোজ়ারেলা তৈরি করা হয়।
কিভাবে Mozzarella তৈরি করা হয়
Mozzarella পনির সবচেয়ে cheeses মত বুড়ো হয় না এবং আসলে তার তৈরি এর ঘন্টা মধ্যে খাওয়া যখন ভাল।
মোজ়ারেলা তৈরির প্রক্রিয়াটিকে পাস্তা ফিলটা বলা হয় । দুধ থার্মোফিলিক ব্যাকটেরিয়া ধারণকারী একটি ভাঁজ স্টার্টার সঙ্গে incubated হয়। তারপর দই তৈরি করার জন্য রান্নার যোগ করা হয়। কোঁকড়া পানি বা কাঁটাতে গরম করা হয় যতক্ষণ না তারা স্ট্রিং তৈরি করে (অতএব শব্দটি "স্ট্রিং পনির") এবং টেক্সচারে ইলাস্টিক হয়ে যায়। দারুণ প্রসারিত হয়, মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত গুঁড়ো করা, এবং তারপর তাজা মোজ়ারেলা পনির তৈরি করার জন্য গোলাকার বলের মধ্যে গঠিত।
এটা সাদাসিধা মোজজারার পনির তৈরি করা সহজ। আপনি শুধুমাত্র রননেট, সাইট্রিক এসিড, দুধ, এবং জল প্রয়োজন। আপনি বিশিষ্টতা বাজার এবং স্বাস্থ্য খাদ্য স্টোরেজ যা বাড়িতে cheesemakers পূরণ করতে পারে রেইননেট এবং সাইট্রিক এসিড, অথবা অনলাইন পেতে পারেন। 30 মিনিটের মধ্যে, আপনি আপনার পরিবার বা অতিথিদের উপভোগ করতে এবং প্রভাবিত করার জন্য তাজা মোজজারেলা থাকতে পারেন।
ব্যবহার এবং সংগ্রহস্থল
আপনি যদি মোজ়ারেলা কিনতে বা তাজা তৈরি করেন, তাহলে আপনি এটি ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত এটি তরল রাখা উচিত। প্যাকেজ মোজ়ারেলা সাধারণত কিছু তরল অন্তর্ভুক্ত। মোজ়জারেলা ফ্রিজে রাখুন উচ্চ আর্দ্রতা কন্টেন্ট কারণে, এটি যতটা কঠিন চিজ রাখা না। নিম্ন-আর্দ্রতা মোজ়ারেলা এখন আর থাকবে না
মোজাজার্লা বিভিন্ন রেসিপি , স্যালাড, মাংস, হাঁস, সীফুড, এবং সবজি সহ ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি সম্ভবত পিঁয়াজ এবং বেকড ইতালিয়ান খাবারের উপর ব্যবহৃত কাঁকড়া mozzarella সঙ্গে পরিচিত।
তাজা মোজজারেলা, টমেটো, তুঁত, জলপাই তেল, এবং ক্যাপসরের সাথে ক্যাপ্রেসে সালাদ মোজ়ারেলা একটি আনন্দদায়ক ঐতিহ্যবাহী ব্যবহার।