এবং অন্যান্য জিনিস আপনি ছাগলের দুধ পনির সম্পর্কে জানতে হবে
ছাগল পনির শক্তিশালী প্রতিক্রিয়া আঁকা থাকে। এমনকি মানুষ এটি ভালোবাসে, অথবা তারা এটি ঘৃণা। ছাগল পনির প্রেমীদের জন্য, চেষ্টা গুঁড়ো পনির এর অবিরাম বৈচিত্র্যের আছে। আপনি যারা এখনও ভালবাসা না নিখোঁজ জন্য, সম্পূর্ণরূপে ছাগল পনির উপর ছেড়ে দিতে না অনেক বিভিন্ন ধরনের ছাগল পনির আছে, প্রতিটি নিজস্ব স্বাদ এবং টেক্সচারের সাথে।
03 03 03
কিভাবে গোটা পনির তৈরি করা হয়
কোড এবং ভী © চিত্র 2012 জেনিফার Meier ছাগলের পেঁয়াজ উৎপাদনের অন্য ধরনের পনির হিসাবে একই মৌলিক cheesemaking পদক্ষেপ অনেক অনুসরণ করে:
- দুধ একত্রিত করা: কিছু cheesemakers নিকটবর্তী খামার থেকে তাদের দুধ উত্স, অন্যদের ছাগলছানা নিজস্ব এবং দুধ নিজেদেরকে না।
- পেস্টুরিয়াইজড বা আনপাস্টুরাইজড : কিছু চিজমাইকার্স তাদের দুধ পেটুরাইজ করে , অন্যরা না। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, কাঁচা দুধ থেকে তৈরি করা পনিরটি বিক্রি হওয়ার কমপক্ষে 60 দিন আগে বয়সের হতে হবে। অতএব, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিক্রি করা টাটকা ছাগল পনির (60 দিনের কম বয়সী) সবসময় পেটুরকৃত দুধ থেকে তৈরি হয়।
- অ্যাসিডিফিকেশন: ল্যাকটোজ (দুধ চিনি) ল্যাকটিক এসিড পরিবর্তন করতে এবং দুধের অম্লতা স্তর পরিবর্তন করার জন্য স্টার্টার সংস্কৃতি যুক্ত করা হয়। এই কিক-ডিকশনের মধ্যে দুধের ঘন ঘনত্ব শুরু হয়। রেনেট আরও যোগ করার জন্য curds উত্সাহ আরও যোগ করা হয়। আপনি বাড়িতে ছাগল পনির তৈরি করা হলে , আপনি র্যাননাথ এবং স্টার্টার ছাড়া একটি সংক্ষিপ্ত কাটা পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন (নিচে দেখুন)।
- Curds এবং Whey পৃথক : খুব নরম cheeses জন্য, টাটকা ছাগলছানা পনির মত, curds শুধু cheesecloth মধ্যে আবৃত করা এবং আন্ডারগ্রুড় curds বাইরে আর্দ্রতা drips। অন্য সব চিজের জন্য, দই একটি ছুরি বা একটি রেকে অনুরূপ একটি টুল ব্যবহার করে কাটা হয়। কর্দম কাটা এবং টিপে আরও তরল বা কাঁটা বহন করার জন্য তাদের উত্সাহিত করে। নরম চিকেন বড় করাকিতে কাটা হয় ; কঠিন চিজ ছোট টুকরা মধ্যে কাটা হয় যাতে যতটা আর্দ্রতা আউট সম্ভব নিষ্কাশন।
- Salting: স্বাদ যুক্ত এবং একটি সংরক্ষণকর হিসাবে কাজ করে
- আকৃতির: একটি আকৃতি তৈরি করতে curds কিছু সাজানোর ফর্ম (বাস্কেট, ছাঁচ, রিং, ইত্যাদি) করা হয়। টাটকা ছাগল পনির অনেক ধরনের আকারে আসে যেমন লগ, পুকুর, ক্রোটিনস, পিরামিড, ইত্যাদি। অথবা একটি কন্টেইনারে বিকৃত বিক্রি হয়। আধা হার্ড বা হার্ড বাট পনির প্রায়ই চাকার বিক্রি হয়।
- পুষ্টিকর: শুধুমাত্র কয়েক দিন বা সপ্তাহের জন্য টাটকা বাটি পনির ripens (বয়স)। অনেক মাস জন্য ছাগল পনির বয়স অন্যান্য ধরনের।
02 03 03
কিভাবে বাড়িতে গয়না পনির তৈরি করুন
© চিত্র 2014 জেনিফার Meier আপনি অবশ্যই স্টার্টার সংস্কৃতি এবং রন্ধনপ্রণালী ব্যবহার করে বাড়ির ছুরি তৈরি করতে পারেন।
আপনি ছাগলের দুধ এবং সিরক বা লেবুর রস মিশ্রিত করে তাজা ছাগল পনিরও তৈরি করতে পারেন। গৃহ্য ছাগল পনির জন্য একটি বিস্তারিত রেসিপি খুঁজুন, কিন্তু মূলত এই প্রক্রিয়া হল:
- একটি মৃদু ফোঁড়া পৌঁছানোর ঠিক না হওয়া পর্যন্ত গরুর দুধের এক চতুর্থাংশ ময়দা
- তাপ বন্ধ করুন এবং 1/4 কাপ (বা সামান্য বেশি) লেবুর রস বা সাদা সিরকা যোগ করুন
- 10 মিনিট যাতে দই মাকড়স সেট করে দিন
- Cheesecloth মধ্যে curds ঢালা
- কোঁকড়া এর চারপাশে চাদরটি বান্ডিল করুন এবং বান্ডেলটি ঝুলিয়ে নিন যাতে 1-2 ঘন্টার জন্য আর্দ্রতা ভেঙ্গে যায়
- লবণ এবং অন্যান্য seasonings সঙ্গে দই মিশ্রণ করুন
03 03 03
গরু পনির বিভিন্ন প্রকার
© চিত্র 2012 জেনিফার Meier পনির দোকান বিক্রি তাই বিভিন্ন ধরনের ছাগলছানা পনির তাদের সব ট্র্যাক রাখা অসম্ভব যে আছে। তবে আপনি পাবেন যে, তারা সবগুলি বেশ কয়েক ভাগে বিভক্ত:
- টাটকা গরু পনির: চেভেরা (ছাগলের জন্য ফ্রেঞ্চ শব্দ) নামেও পরিচিত, যে কোনও ছাগলের দুধের পনিরকে যে কোনও ধরনের নরম এবং প্রায়ই স্প্রেড করা যায়। এটি পাত্রে আলগা বা লোগ, পুকুর (রাউন্ড) ইত্যাদি বিভিন্ন আকারে বিক্রি করা যায়। চিজের দোকানগুলিতে শেভরট, পেটিত বিলি, এবং বউচারনের সন্ধান পাওয়া যায়।
- আশ-আচ্ছাদিত ছাগল পনির: তাজা ছাগল পনির একটি উপ বিভাগ। অ্যাশ-আচ্ছাদিত ছাগল পনির একটি পিচ নিঃশব্দ ধূসর ছাই ছাই তৈরি। এই বাদাম উভয় পনির রক্ষা করে এবং এটি চাক্ষুষ আবেদন দেয়। পনির দোকান মধ্যে Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine, এবং আকপেল্লা জন্য চেহারা হুম্বট্ট ফোগের জনপ্রিয় বাম পাউডারের এক ধরনের, পনিরের মধ্য দিয়ে ছাইয়ের একটি লাইন রয়েছে।
- বয়স্ক গরু পনির: যে কোনও ধরনের ছাগল পনির যেটি আধা-শক্ত বা কঠিন জমিন পর্যন্ত বয়স্ক হয়েছে। অনেক ক্ষেত্রে, বুড়ো বয়ামের পনির কম টাকি, "ছাগল" গন্ধ আছে। পরিবর্তে, আখরোট থেকে মিষ্টি বা ধারালো থেকে স্বাদ রেঞ্জ। চিনির দোকানগুলিতে ছাগলের দুধ গাউডা , গারটক্স এবং ডুবেড ছাগলের সন্ধান