ল্যাকটোজ কম যে একটি পনির খুঁজে কিভাবে।
দুধের শর্করাও ল্যাকটোজ নামে পরিচিত, দুগ্ধ, পনির এবং দই হিসাবে সব দুগ্ধজাত দ্রব্যের মধ্যে পাওয়া যায়। ল্যাকটোজ ডায়াবেটিস করার জন্য একটি ল্যাকটেজ ডায়াবেটিস করার জন্য স্বাভাবিকভাবেই উদ্ভূত এনজাইম প্রয়োজন এবং মানুষের বয়স যখন, তাদের ল্যাকটেজ উৎপাদন হ্রাস করতে পারে, যা ল্যাকটোজের সংবেদনশীলতা সৃষ্টি করে। ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু ব্যক্তিরা মনে করতে পারেন যে তারা সম্পূর্ণরূপে পনিরকে ত্যাগ করতে হবে সৌভাগ্যবশত, এই ক্ষেত্রে নয়।
পনির মধ্যে ল্যাকটোজ
বেশিরভাগ ধরণের পনির স্বাভাবিকভাবেই ল্যাকটোজের খুব কম বা অ-মাপাযোগ্য পরিমাণে থাকে।
কিভাবে আপনি একটি পনির জড়িত কত ল্যাকটোজ বলতে পারেন? চেসমাইকিং প্রক্রিয়া আপনার গাইড হতে দিন।
চেসমাইকিং প্রক্রিয়ার সময়, দুধটি পুরু এবং দই (সলিড) থেকে ভাঁজ (তরল) ড্রেইন করা হয়। সাধারণত মাখনের গুঁড়া তুলনায় বেশি ল্যাকটোজ থাকে। যেহেতু পনিরটি তৈরি করার আগে কাঁদা থেকে ছিদ্র করা হয়, এটি ল্যাকটোজের বেশ কিছুটা সরিয়ে দেয়। শুকনো চিজ ( বরির মত ) তৈরি করার জন্য ব্যবহৃত ডোডগুলি শীষদারের মত হার্ড, শুকনো চিকন তৈরি করার জন্য ব্যবহৃত ডোডের চেয়ে বেশি মরিচ ( ভাঁজ ) থাকে। অতএব, নরম চিয়েনগুলি হার্ড পাচক তুলনায় আরো ল্যাকটোজ থাকে।
পনির বয়স হিসাবে, এটি আরও বেশি আর্দ্রতা হারায় আর একটি পনির বয়স হয়েছে, কম ল্যাকটোজ চূড়ান্ত পণ্য থাকবে। যদি আপনি ল্যাকটোজ সম্পর্কে উদ্বিগ্ন থাকেন, তাহলে আপনার স্থানীয় চিজমোঙ্গারের সাথে কথা বলুন, এটি কেনার আগে একটি পনির বয়সী হয়েছে।
কম ল্যাকটোজ চিজেস
ডাচ গাউডার প্রযোজক বেমস্টারের মতে, "পরিপক্কতা প্রক্রিয়ার সময়, ল্যাকটোজ ল্যাকটিক এসিডের মধ্যে পরিবর্তিত হয়।" Beemster তাদের ক্লাসিক Gouda (পরিপক্ক 18 মাস) এবং XO Gouda (পরিপক্ক 26 মাস) তাদের ল্যাকটোজ মুক্ত আছে দাবি করে।
যাইহোক, তাদের অন্যান্য কয়েকটি গাউডা যা বয়সের না হয় ল্যাকটোজ এর লক্ষণ আছে। ক্যাবট ক্রিমিরি, একটি শেডারের প্রযোজক, বলছেন, "ক্যোবটের স্বাভাবিকভাবেই বয়স্ক শেডারের মত বয়সী চিজ, 0 গ্রামের ল্যাকটোজ থাকে। আসলে, অনেক অন্যান্য দুগ্ধজাত দ্রব্য, পনির সাধারণত, ল্যাকটোজে খুব কম।
সর্বাধিক পরিবেশন প্রতি 1 গ্রাম কম থাকে এবং কোন ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সম্পর্কিত উপসর্গ না করা উচিত। "
দীর্ঘমেয়াদী বয়সের বয়সের অন্যান্য পনির ধরনের এবং ল্যাকটোজ খুব ছোট বা অ-পরিমাপযোগ্য স্তরের মধ্যে রয়েছে:
- প্যারিমিজিয়ানো-রেগিয়ানো (সাধারণত 1২ থেকে ২4 মাস বয়স)
- গ্রানা পাদানো (সাধারণত 1২ থেকে ২0 মাস বয়স)
- Mimolette (সাধারণত 22 মাস বয়সী)
- রোমানো (সাধারণত 3 থেকে 4 বছর বয়স)
ল্যাকটোজ ফ্রি "চিজেস"
যদিও প্রকৃতপক্ষে কোন পনির নেই তবে ডাইরেক্টর ছাড়াও "পনির" তৈরি করা হয় যা কোনও ল্যাকটোজ থাকে না। যেহেতু দুধ দিয়ে তৈরি করা হয় না, তাই এই ধরণের "পনির" এর সাথে দুধের তৈরি পনির হিসাবে একই স্বাদ বা পোষাক নেই, তবে কিছু মানুষ তাদের একটি সূক্ষ্ম বিকল্প বলে মনে করে। বিকল্পগুলি সোয়া পনির, চাল পনির এবং কাশু এবং বাদাম পনিরের অন্তর্ভুক্ত।
আরেকটি বিকল্প দই পনির। যদিও দুধ, সাংস্কৃত ওয়ে, দই পনির প্রস্তুতকারী একটি দালাল তৈরি করে দাবি করে যে তাদের দই পনির "... সক্রিয় দই সংস্কৃতি, এসিডফিলাস এবং বিফিডাস, যা চেসমাইকিং এবং প্রজন্মের প্রসেসের সময় দুধ শর্করাগুলি অপসারণ করে।" দই পনির আসল পনির থেকে স্বাদ এবং টেক্সচারে সবচেয়ে নিকটতম, এবং এছাড়াও ভাল গলে যায়, তাই এটি একটি ল্যাকটোজ ফ্রি পনির জন্য খুঁজছেন যারা একটি আদর্শ বিকল্প।