পনির তৈরির শুরু থেকেই, তাজা পনির পৃষ্ঠার সংরক্ষণ সবসময় প্রধান উদ্দীপক হয়ে উঠেছে যেহেতু পনিরটি স্নান বা শুকনো লবণ টেবিল রেখে গেছে। তারপর, কেউ ধূসর ধূসর ছাই দিয়ে পৃষ্ঠকে লেপানোর ধারণা দিয়েছিলেন যা বার্নিং থেকে সহজেই পাওয়া যায়। আগেকার সময়ে, ফ্রান্সের লওইরি উপত্যকায় চাঁদা সংগ্রহের আচ্ছাদন থেকে এটি ছাই হয়ে আসছিল, যা তখনও তাজা ছাগল পনিরের তাদের সম্পদ জন্য উল্লিখিত ছিল।
এটি পোকা, জীবাণু, এবং ছাঁচ spores হাউসকিপিং সেট আপ থেকে বিরক্ত দ্বারা পনির সংরক্ষণ করতে বলে মনে হচ্ছে। এটি খুব শীঘ্রই স্পষ্ট হয়ে ওঠে যে আশপাশের পৃষ্ঠগুলিও শুকিয়ে যাওয়ার মত প্রবাহিত হয়।
একবার চিবুকের জন্য প্রয়োগ করা আসনটি একবার আগুন থেকে সরাসরি এসেছিল কিন্তু বর্তমানে এটি লবণ এবং উদ্ভিজ্জ আস (সব্জি যা শুকানো এবং ছাইতে পরিণত হয়) থেকে তৈরি হয়। ছাই নির্বীজী, গন্ধহীন এবং স্বাদহীন।
নান্দনিক এবং প্রাকটিক্যাল কারণ
অনেক লোক এই ছাই / চারকোলা সংযোজনে তাকান এবং বলে: "আমি আমার পনির দিয়ে ময়লা খাওয়াতে আগ্রহী নই।" বাস্তবতা হল এই বারবিকিউ চারকোল বা নাবাল ছাই হয় না। এটা বিষাক্ত নিয়ন্ত্রণে এবং বিষাক্ত পদার্থ শোষণ করার ক্ষমতা জন্য একটি চূড়ান্ত চূর্ণ, খাদ্য-গ্রেড উপাদান যা প্রকৃতপক্ষে চিকিৎসা বিশ্বের দ্বারা সম্মানিত।
এশটি উভয় নান্দনিক এবং বাস্তব কারণের জন্য cheesemaking ব্যবহার করা হয়। এটি চৈতন্যের বিজ্ঞান হিসাবে এটি ঐতিহ্য হিসাবে অনেক হিসাবে।
ভিসুয়াল কনট্রাস্ট
একটি পনির মাঝখানে চলমান গাঢ় ছাই একটি লাইন অসীম অত্যাশ্চর্য।
ক্যালিফোর্নিয়ার হ্যাম্বোল্ট ফোগ এবং ফ্রান্স থেকে মরবিয়র এই ধরণের ছাই ব্যবহার করে। ভ্যালেন্কে এবং সেলস-সার-চের মতো অন্ধকারের আশেপাশে মধ্যবিত্তের মধ্যে শুভ সাদা ফ্রেঞ্চ ছাগলটি চিজ, একটি চাক্ষুষ বিবৃতির জন্য আংশিকভাবে ছাই ব্যবহার করে।
সুরক্ষা
একটি পনির বাইরে ব্যবহৃত, ছাই একটি পাতলা বৃন্ত ফর্ম সাহায্য।
এটি ইতালীয় পনির Sottocenere আল টার্টউফ এবং ফরাসি সেন্ট Maure মত চিজ উপর দেখা যায়। দীর্ঘ আগে, ছাইয়ের ভেতর রক্ষা করার জন্যও ছাই ব্যবহার করা হত, যেমন মরবিয়ার। এই পনির তৈরি করার সময়, চেসেমারটি ছাঁচে ঢেকে রাখে এবং ছাইয়ের একটি পাত্রে আখর দিয়ে ঢেকে রাখে যাতে করে গরুগুলোকে মুরগি থেকে রক্ষা না করা হয় এবং গরুগুলি আবার দুধে পরিণত না হয় এবং আরও বেশি পনির তৈরি করা যায়। এখন, মরবিয়ার এক দোভাষী থেকে তৈরি করা হয়, তবে ঐতিহ্যবাহী কাঠের ছাই রয়েছে।
পাকার
পনির অম্লতা ripening দমন করা যেতে পারে, তার অনুকূল স্বাদ এবং টেক্সচার পৌঁছনো থেকে পনির আটকানো। অ্যাশ একটি ক্ষারীয় পদার্থ যা ripening প্রক্রিয়া মধ্যে অম্লতা এবং এডস নিরপেক্ষ। ফরাসি ছাগল ছুরি অনেক এই উপায় এ ছাই ব্যবহার উদাহরণ।
উদ্ভিজ্জ ছাই পনির পৃষ্ঠ পিএইচটি নিরপেক্ষ করতে সাহায্য করে। বাড়ীতে নিখুঁত খাঁজ কাটা তৈরি করে যখন, যেমন আন্ডারগ্রাফার / বেরি, ছাই ছিদ্র নিজেই বাড়তি ছাঁচ বৃদ্ধি না দেখে বয়সের সময় দীর্ঘ প্রসারিত করতে পারেন