মেক্সিকান চিয়া ( সালভিয়া হিপনিকা ) পুদিনা পরিবারে রয়েছে, এবং সবুজ ঝোপঝাড় উদ্ভিদ 4 ফুট লম্বা হতে পারে। এটি দক্ষিণ মেক্সিকো এবং মধ্য আমেরিকার নেটিভ। শব্দ chia নেটিভ মেক্সিকান শব্দ chian থেকে উদ্ভূত করা হয় যার অর্থ "তৈলাক্ত" (কারণ বীজ উচ্চ তেল কন্টেন্ট)। ক্ষুদ্র বীজ প্রায় এক মিলিমিটার দীর্ঘ এবং পরিপক্ব (এখনও এখনও অপ্রত্যাশিত যখন brownish) যখন ধূসর, কালো, এবং সাদা হয়।
ইতিহাসে চিয়া সিডিস
Aztecs এবং Mayans তাদের খাদ্যের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ অংশ হিসাবে চিয়া বীজ ব্যবহার করা হয়েছে বলে বিশ্বাস করা হয়, 3500 বিসি পর্যন্ত হিসাবে ডেটিং। প্রাচীন মেক্সিকানরা চিয়া বীজও বাণিজ্যের জন্য মুদ্রা রূপে ব্যবহার করত।
যখন স্প্যানিশ মেক্সিকো আক্রমণ করে, এবং এজতেক অর্থনীতি ও সংস্কৃতি ভেঙ্গে ফেলার একটি প্রচেষ্টায়, কিছু ঐতিহ্য যা স্থানীয় ঐতিহ্যের একটি বড় অংশ ছিল- এখন চিয়া এবং আমরার্থের মতো "সুপারফুডস" নামে পরিচিত পণ্যগুলি নিষিদ্ধ ছিল। সৌভাগ্যবশত আমাদের আধুনিকদের জন্য, এই ফসল আমাদের কাছে নেমে এসেছিল কারণ তারা দূরবর্তী অঞ্চলে যেসব মানুষ ইউরোপীয় উপায়ে আত্মসমর্পণ করেনি তাদের মধ্যে আভ্যন্তরীণভাবে চাষ করা হতো।
আজ, চিয়া জনপ্রিয়তা ফিরে আসছে, কারণ বিজ্ঞান তার মহান পুষ্টির মূল্য নিশ্চিত করে এবং রান্নাকে তার বৈচিত্র্য প্রমাণ করে। বীজটি বাণিজ্যিকভাবে কেবল তার মূল মক্সিকো এবং মধ্য আমেরিকায় নয়, বরং বলিভিয়া, পেরু, আর্জেন্টিনা, ইকুয়েডর এবং অস্ট্রেলিয়ায়ও বিস্তৃত।
চিয়া সিড এবং পুষ্টি
চিয়া উদ্ভিদের পাতাগুলির জন্য অনেক বেশি ব্যবহার হয় না; এটা পুষ্টিকর মুষ্ট্যাঘাত প্যাক যে chia বীজ হয় । বীজ ALA (আলফা-লিনাইলিক এসিড) সহ 25% ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড পর্যন্ত থাকে। এগুলি প্রোটিন এবং ফাইবার ধারণ করে এবং একটি নিখুঁত খাদ্য উৎস বলে মনে করা হয়, যা তাদের "সুপারফুড" অবস্থা ব্যাখ্যা করে।
চিয়া বীজের মাত্র এক আউন্স (২8 গ্রাম বা 1/6 তম কাপ) এতে রয়েছে 4 গ্রাম প্রোটিন, 9 গ্রাম চর্বি এবং 11 গ্রাম ফাইবার।
চিয়া এছাড়াও অনুরূপ বীজ যেমন শষেন হিসাবে পাওয়া অন্যান্য খনিজ এছাড়াও রয়েছে। তবে, উচ্চ অ্যান্টি অক্সিডেন্ট সামগ্রী তাদের স্তরের কারণে, চিয়া বীজগুলি দ্রুত চর্বিহীন বীজ হিসাবে বিলুপ্ত হয় না।
যখন চিয়া বীজগুলি শুকিয়ে যায়, তখন তারা লম্বায় বারবার বারবার ওজন করে এবং জেলটিনীয় হয়ে যায়। একবার খাওয়া হলে, তারা আপনার পেটে জেল গঠন করতে পারে যা কার্বোহাইড্রেট এবং চিনির হজম হ্রাস করতে পারে। Gelled বীজ এছাড়াও আপনার ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য রাখা রাখা। বীজ পেশী নির্মাণে সাহায্য করার জন্য চিন্তা করা হয় এবং ক্রীড়াবিদদের জন্য আদর্শ।
চিয়া বীজের জন্য ব্যবহার
চিয়া বীজগুলি বেশ কয়েকটি উপায় ব্যবহার করা যেতে পারে। মেক্সিকোতে, চিয়া বীজ চিয়া ফ্রাসকা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় , যা চিয়া বীজের সাথে জল বা রস; এই সম্ভবত চিয়া ভোগ করার সবচেয়ে সহজ উপায়, এবং অবশ্যই tastiest এক
আপনি চিয়া বীজের এক চা চামচ আপনার পছন্দসই এগ্রা ফারসিকা , রস, বা লেবুর জলে ছিটিয়ে দিতে পারেন এবং প্রায় দশ মিনিটের জন্য শুকিয়ে নিতে পারেন। তারা gelatinous হয়ে যাবে এবং তারা আপনার পানীয় একটি সুন্দর জমিন যোগ করুন।
চিয়া বীজগুলি গ্রীষ্মমন্ডল হতে পারে এবং পুষ্টিগত মান যোগ করার জন্য অনেক ধরনের ব্রেড, সিরিয়াল এবং বেকড পণ্য যোগ করা যায়।
তারাও শুকিয়ে যায় এবং স্যালাড, স্যান্ডউইচ বা একটি গাভী হিসেবে ব্যবহার করা যায়। কিছু অঞ্চলে, বীজ একটি অলঙ্কৃত কাদামাটির আকারে ফুটে উঠেছে যা ইংরেজিতে "চিয়া পাখি" হিসাবে পরিচিত হয়।
পুডিংস, কিছুটা ট্যাপিওকা-মত সঙ্গতিতে, কখনও কখনও চিয়া বীজ দিয়ে তৈরি হয়, যেহেতু তারা ভিজে স্বাভাবিকভাবেই জেলটিন হয়ে যায়। স্পিয়াযোগ্য জ্যাম-মত পোষাক তৈরি হয় যখন চিয়া শুকনো ফল দিয়ে মিশিয়ে দেওয়া হয়।
- দারুচিনি এবং তারিখ চিয়া পুডিং
- কুমড়া চিয়া পুডিং
- কান্টালওপ এবং ব্লুবেরি চিয়া বীজ পুডিং
- সহজ ট্রিপল বেরি চিয়া বীজ জাম
পিনোলের চিয়া
চিয়া বীজগুলি পিনোলে একটি উপাদান হিসেবেও ব্যবহার করা যায় , যা একটি বিশেষ ধরনের শুকনো ভুট্টা থেকে তৈরি খাবার বা ময়দা। এটা মেক্সিকো এবং দক্ষিণ ও দক্ষিণ আমেরিকার আদিবাসী ও মস্তিজো জনগণের অন্যান্য গোষ্ঠীর দ্বারা ক্ষয়প্রাপ্ত হয়, যা মেক্সিকো রাজ্যের চিহুহুয়া (একটি জনগোষ্ঠী যার দীর্ঘ-দূরত্বের রানার্স-এর জন্য বিশ্বব্যাপী পরিচিত) তারহুরা সম্প্রদায়ের খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। ।
এই অঞ্চলের উপর নির্ভর করে পিনোল এবং পিনলিলো এই পণ্যের জন্যও ব্যবহৃত হয়।
পিনোলে তৈরি করা, মাকুটি শুকনো এবং হট থেকে ছিটানো হয়, গরম ছাইতে আহার করা হয়, তারপর মাংসে মাংস। চিয়া বীজ, আমরান্টো, বা গারবিনো মটরশুটিগুলি মাটির ময়দা খাবারে যোগ করা যেতে পারে, যদি ইচ্ছা হয় তবে তার পুষ্টির মান আরো বাড়ানো যায়।
Pinole সমতল খাওয়া হয়, বা জল এবং seasonings একটি porridge তৈরি করতে যোগ করা হয়। কখনও কখনও কোকো এবং মশলা যেমন দারুচিনি এবং anise যোগ করা হয় যখন পিনোলে গরম বা ঠান্ডা পানীয় হিসাবে উপকারী হয়।
রবিন গ্রোস দ্বারা সংশোধিত