"Cockle Meatballs" আমি সাংহাইতে বসবাসরত সময় থেকে আমার প্রিয় খাবারের মধ্যে একটি। আমার পরিবারের রেস্তোরাঁয় এক এবং আমি সাংহাইতে প্রায়ই প্রায়ই এই পরিচারকটি পরিবেশন করতাম। আমি এই ডিশ পছন্দ কিন্তু আমি প্রায়ই এই থালা সঠিক Shanghainese সংস্করণ মনে বেশিরভাগ মানুষের স্বাদ কুঁড়ি জন্য একটি খুব মিষ্টি হয়। তাই আমার রেসিপি আমি ব্যবহার চিনি পরিমাণ বন্ধ কিন্তু অবশ্যই আপনি আপনার ব্যক্তিগত স্বাদ অনুসারে এই সামঞ্জস্য করতে পারেন।
মাংসব্লস clams জন্য ঐতিহ্যগত রেসিপি ব্যবহৃত হয় এবং ককটেল না। তবে আমি এই সময় clams খুঁজে পেতে সংগ্রাম তাই আমি তাজা cockles ব্যবহৃত পরিবর্তে আপনি ককটেল বা ক্ল্যামগুলি ব্যবহার করতে পারেন তবে শুধু সচেতন থাকুন, অল্প পরিমাণে নীরবতা থাকুন, যদি আপনি ক্ল্যামস পরিবর্তে ককটেল ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন তবে আমি মাংসবাল মিশ্রণে লবণ কম বা সয়া সস ব্যবহার করি। আমি ককটেল বা clams প্রতিস্থাপন হবে না এক জিনিস মসলার আকৃতি এবং স্বাদ হিসাবে mussels হয় কেবল কেবল meatballs সঙ্গে একটি ভাল ম্যাচ হবে না।
আমি কমপক্ষে 3-4 ঘন্টার জন্য পরিষ্কার ঠান্ডা জলে সাধারণভাবে clams, mussels, cockles এবং শেলফিশ শুকিয়ে থাকে হিসাবে এই শেলফিশের শেল সাধারণত বালি পূর্ণ হয় আমি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সীফুড খাবার খেয়ে থাকি কিন্তু যদি আপনি এটি সংরক্ষণ করতে হবে একটি ভেজা কাপড় বা চা টগল অধীনে একটি বাটি মধ্যে refrigerate এবং 24 ঘন্টা মধ্যে ব্যবহার মনে রাখবেন।
আপনি বক চৈতুক, কালে, কাই ল্যান এবং বরফের মাংসের মতো কিছু সবুজ সবজি শুকিয়ে যেতে পারেন এবং আপনি প্লেটের উপর ব্লকেড সবুজ সবজি রেখে উপরে মাংসবাল রাখুন। এই ডিশ সত্যিই চমত্কার চেহারা করা হবে কিন্তু এটি পুষ্টি পূর্ণ হবে এবং এছাড়াও ডিশ একটি সামান্য কম সমৃদ্ধ এবং ভারী স্বাদ করা।
এই রেসিপি প্রায় 14 cockle meatballs করতে পারেন। আমি ইতালীয় meatballs বা লায়ন হেড meatballs মত সত্যিই বড় meatballs না করা যাতে 250g শুয়োরের বাদাম mince সঙ্গে আমি প্রায় 14 meatballs করতে পারেন। আরেকটি রান্না টিপটি 30% চর্বিযুক্ত পোকার বা গরুর মাংসের জন্য কেনাকাটা করা হয় যদি আপনি কোনও চীনা মিটবল তৈরির কথা ভাবছেন বা এমনকি পুদিনা বা অনুরূপ খাবারের ডাম্পলিং করছেন। উচ্চ চর্বি মাংস সবসময় ভাল চর্বি এবং এই থালা - বাসন এর জমিন উন্নত করে। অতীতে আমি 5%, 10% এবং ২0% চর্বি পোকার ব্যবহার করে এই থালা এবং ডাম্পলিং উভয়ই তৈরি করেছি এবং তারা সত্যিই কঠিন, চুনাপাথর পরিণত হয়েছিল এবং প্রচুর পরিমাণে গন্ধ ছিল।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- উপকরণ:
- 14 টি ককটেল (সরিয়ে রাখুন কিন্তু শেলটি রাখুন যেমনটা আমরা তাদের মধ্যে মাংসবালগুলি সাজানো প্রয়োজন)
- 250 গ্রাম শুয়োরের মাংস (আপনি গরুর মাংস খাদ ব্যবহার করতে পারেন)
- 1 চা চামচ আদা (কাটা আধা কাপ)
- 1 চামচ বসন্ত পেঁয়াজ (কাটা কাটা)
- 1 ডিমের সাদা
- seasonings:
- 1 চা চামচ আলু স্টার (বা মরিচ আটা)
- 1 টি চামচ চিনি (ডিমারার বা ঢালাই)
- 1/4 চা চামচ সাদা মরিচ (মাটি)
- 1/4 চা চামচ তিল তেল
- 1/4 চা চামচ লবণ
- সস জন্য উপকরণ:
- 1 চামচ চিনি
- 150 মিলি স্টক (উদ্ভিজ্জ স্টক বা মুরগির স্টক)
- 1 টেবিল চামচ ঝিনুক সস (বা পুরু সয়া সস)
- 1 টেবিল চামচ আলু স্টার্ট
- ২ টেবিল চামচ পানি (আলু স্টারার সাথে মিশ্রিত হয়, এটি আলু স্টারার জল, আমরা সাধারণত চীনা বা তাইওয়ানি রন্ধনপ্রণালীতে সস বা স্যুপকে ঘন ঘন করার জন্য এটি ব্যবহার করি।)
এটা কিভাবে
পদ্ধতি:
- শুকনো ঠান্ডা জল শুকিয়ে 3-4 ঘন্টার জন্য ককটেল ছেড়ে দিন এবং কোন ময়লা থেকে পরিত্রাণ পেতে।
- পোকার মাংস খুঁজে নিন। মাংস এবং শেল উভয় রাখুন
- একটি বড় বাটি মধ্যে mince, আদা, বসন্ত পেঁয়াজ, সাদা সাদা এবং সব seasonings মিক্স। 3-5 মিনিটের জন্য একই দিকটি সমানভাবে মিশ্রিত করার জন্য আপনার হাত ব্যবহার করুন।
- ককটেল ধুয়ে নিন এবং ধাপ 3 দিয়ে মিশিয়ে দিন।
- ছোট বল মধ্যে মিশ্রণ রোল এবং কঙ্কাল শাঁস মধ্যে ফিরে
- 7-9 মিনিটের জন্য মাংসবাল বাষ্প মাংস পর্যন্ত সব উপায় মাধ্যমে রান্না করা হয়।
- কফি সস বা মোটা সয়া সস, চিনি এবং স্টককে একটি ছোট সসপ্যান এবং ফোবালের মধ্যে ঢুকিয়ে প্রথমে তরলটি মূল পরিমাণ প্রায় অর্ধেক কমিয়ে দিন। আলতো করে আলু স্টারার জলকে সসের মধ্যে সস্নান করুন এবং কম তাপে স্টোভ রাখুন। সস যখন পোকা শুরু করার পরে রান্না করা এবং আগুন বন্ধ করার সময় মাড়ান।
- একটি প্লেট উপর কুঁচি meatballs রাখুন এবং এটি উপর সস ঢালা ডিশ পরিবেশন করা প্রস্তুত।