নীল পনির মনে হয় দুর্ঘটনায় আবিষ্কৃত হয়েছে যখন একটি মদ্যপ পনির প্রস্তুতকারী একটি আর্দ্র পনির গুহায় একটি অর্ধ-খেয়ে রুটি বামে ফেলে রেখেছিল। তিনি ফিরে আসেন, তিনি রুটি আচ্ছাদিত ছাঁচ এটি একটি নীল পনির মধ্যে রূপান্তরিত ছিল আবিষ্কার।
ব্লু ভিনের চিজ, যা ব্লু পনির নামেও পরিচিত, গরুের দুধ, ভেড়ার দুধ, বা ছাগলের দুধের সাথে তৈরি পনির বর্ণনা করার জন্য ব্যবহৃত একটি জেনেরিক শব্দ এবং ছাঁচের প্যানিসিলিয়ামের সংস্কৃতির সাথে ripened।
চূড়ান্ত পণ্য সবুজ, গ্রে, নীল, বা কালো শিরা বা শরীরের সারাংশ ছাঁচ এর স্পট দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এই শিরা উত্পাদনের পর্যায়ে তৈরি হয় যখন পনির "স্পিক করা হয়" স্টেইনলেস স্টীলের ছড়ি দিয়ে অক্সিজেন সঞ্চালন এবং ছাঁচ বৃদ্ধি বৃদ্ধি উত্সাহ দেয়। এই প্রক্রিয়াটি জমিনকে সহজ করে দেয় এবং সুনির্দিষ্ট নীল ফ্লেভার তৈরি করে।
কিভাবে নীল পনির বানানো হয়
নীল পনির তৈরির প্রক্রিয়াটি ছয়টি ধাপে ধাপে ধাপে ধাপে ধাপে ধাপে ব্যবহৃত হয়:
- অম্লীকরণ
- জমাট বাঁধা
- কোড এবং ভী
- salting
- রুপায়ণ
- পাকার
ঐ নীল / সবুজ রেখাগুলি কোথা থেকে আসে? নীল পনির এর অনন্য চেহারা cheesemaking প্রক্রিয়ার সময় যোগ একটি নির্দিষ্ট ধরনের ছাঁচ একটি ফলাফল এবং "needling" বলা বার্ধক্য প্রক্রিয়ায় একটি অতিরিক্ত পদক্ষেপ।
উপকারী ব্যাকটেরিয়া
নীল-চটকানো চিজে সর্বাধিক ব্যবহৃত ছাঁচগুলি হল পেনিসিলিয়াম রকোফ্রেটি এবং পেনিসিলিয়াম গ্লকাম। এই ছত্রাক সাধারণত প্রকৃতিতে পাওয়া যায় এবং ঠান্ডা, ঠান্ডা গুহা মধ্যে তাদের cheeses বয়সের cheesemakers দ্বারা "আবিষ্কৃত" ছিল।
সঠিকভাবে যখন এই সহায়ক ব্যাকটেরিয়া cheesemaking প্রক্রিয়ার সময় যোগ করা হয় নীল পনির টাইপ করা হচ্ছে উপর নির্ভর করে। যখন নীল পনির তৈরি করা হয়, তখন ডায়াবেটিস থেকে চর্বি বের করা এবং পনিরের একটি সম্পূর্ণ চাকা আকারে তৈরি করা হয়।
আজ, অধিকাংশ cheesemakers বাণিজ্যিকভাবে তৈয়ার Penicillium Roqueforti সংস্কৃতির যে ফসল-শুকনো হয় ব্যবহার।
যে কেউ মেইডের গুঁড়ো সংস্কৃতির অর্ডার করতে পারে।
পেনিসিলিন রকফটোটি
এই ছাঁচ নামক একটি ফরাসি শহর রকফোর্ট নামে প্রাকৃতিকভাবে পেনিসিলিন ছাঁচ spores পূর্ণ পূর্ণ গুহা নামে নামকরণ করা হয়। Roquefort শহরে Cheesemakers তৈরি, এবং এখনও, Roquefort নামক বিখ্যাত নীল পনির তৈরি,
রকফুর্ট পনিরের জন্য মূল রেসিপিগুলি নগরের কাছাকাছি গুহায় রাইয়ের রুটি রশ্মি ছিঁড়ে ফেলার জন্য প্রয়োজনীয় চটকদারদের প্রয়োজন ছিল। রুটি বাতাসে পরিবেষ্টনকারী ছাঁচে পরিণত হয়েছিল। এক মাস বা তারও পরে, রুটি রুটি ভিতরে ছাঁচ শুকনো, মাটি এবং পনির দই সঙ্গে মিলিত।
রুটি সহজভাবে গুহা মধ্যে পরিবেষ্টনকারী ছাঁচ spores জন্য একটি হোস্ট হিসাবে অভিনয় করেছিলেন, Penicillium Roqueforti যেমন রুটি কোনো পুরানো রুটি নেভিগেশন বৃদ্ধি যে একই ধরনের ছাঁচ না হয়, হিসাবে আউট হতে পারে পনির ছড়িয়ে যে ছাঁচের বৃদ্ধি আরও উত্সাহিত করার জন্য, পনির চাকার তারপর একই গুহা ভিতরে বয়সী ছিল।
নীল পাখি তৈরীর দ্বিতীয় চূড়ান্ত পদক্ষেপ: Needling
ছাঁচ সংস্কৃতির পরে নীল পনির চালু করা হয়, "needling" শুরু। চিনির চাকাগুলি হাত দ্বারা বা একটি যন্ত্র দ্বারা বিঁধে যায় যা একসাথে অনেক ক্ষুদ্র গহ্বরকে প্রলুব্ধ করতে পারে, ছোটখাট খুঁটিনাটি তৈরি করতে পারে। বায়ুটি এই ক্ষুদ্র গর্তের মাধ্যমে চাকাটি চক্রের মধ্যে প্রবেশ করে, ছাঁচ খাওয়ানো এবং নীল / সবুজ শিরাগুলিকে গঠন করার জন্য উৎসাহিত করে।
যদিও ছাঁচ সংস্কৃতি এবং needling মূলত নীল পনির এর স্বাদ এবং জমিন অবদান, অন্যান্য কারণের খেলা সর্বদা খেলা। যে দুধের ব্যবহার করা হয় (গরু, ভেড়া, ছাগল), তারা দুধের দুধ খাওয়ানোর আগে যা প্রাণী খেয়েছিল, এবং প্রতিটি চেজেমার দ্বারা ব্যবহার করা সামান্য ভিন্ন পদার্থের পদার্থগুলি নিশ্চিত করে যে, সারা পৃথিবীর সব নীল পাখির নিজস্ব স্বতন্ত্র স্বাদ থাকবে।
হোম এ নীল পনির তৈরীর
নীল পনির হোমে করা সহজ নয়, তবে আপনি যদি চেষ্টা করতে আগ্রহী থাকেন, তবে নিউ ইংল্যান্ড চেইয়েসমমেকিং সরবরাহ কোম্পানি এই ধরনের অভ্যাসগুলির জন্য সহায়ক রেসিপি এবং চিজমিং কিটগুলি সরবরাহ করে।