মাছ এবং সীফুড খুব সূক্ষ্ম এবং overcooked যদি সহজেই শুকিয়ে যেতে পারে ব্রাইন আপনার মাছ এবং সীফুড সীফুড ময়দার এবং flavorful রাখা সাহায্য করবে। এটি বিশেষত সমালোচনার কারণ আপনি গ্রিল উপর মাছ রান্না করছেন, উচ্চ তাপমাত্রা থেকে, শুষ্ক তাপ সত্যিই মাছ একটি টুকরা শুকিয়ে যেতে পারে।
ব্রাইন মাছ এবং সীফুড খাওয়ানোর জন্য একটি বিস্ময়কর পদ্ধতিও কারণ সমুদ্রটি মূল সমুদ্রের মতো।
প্রকৃতপক্ষে, খাদ্য সংরক্ষণের প্রাচীনতম পদ্ধতিতে ব্রাইন হচ্ছে সম্ভবত, যেহেতু মানুষ আবিষ্কার করেছে যে সমুদ্রপৃষ্ঠে খাবার নিমজ্জিত হওয়ার ফলে বমিভাব প্রতিরোধ করা সম্ভব হয়। যে কারণে লবণ জীবাণুকে তাদের পানির বীজ বপন করে খাদ্যের বিষাক্ত ও খাদ্য বিষক্রিয়া দ্বারা মারাত্মক আঘাত করে। খাবারটি পানিতে ডুবে থাকলেও তা সত্য।
মাংস বা মাছ সংরক্ষণ করার জন্য, আপনি প্রায় 10 শতাংশ লবণাক্ত একটি সমাধান ব্যবহার করতে চাই চাই। কিন্তু আমরা এখানে সংরক্ষণ করছি না, আমরা শুধু স্বাদ জন্য brining করছি। কোষের লবণের প্রায় 60 গ্রাম এবং তরল ছয় কাপ ব্যবহার করে আমাদের রেসিপি 4 শতাংশ ব্রাইন উৎপন্ন করে। আপনি লবণ ওজন করতে পারেন, যেহেতু কোশের লবণ বিভিন্ন ব্রান্ডের বিভিন্ন ঘনত্ব আছে, কিন্তু 1/4 কাপ ballpark সঠিক হয়।
এক সময় একবার, শেফ একটি আলু ছিটিয়ে এবং এটি ড্রপ দ্বারা তাদের brining তরল ঘনত্ব পরীক্ষা করবে। এটি নীচে ডুবা, এটি আরো লবণ প্রয়োজন। যদি এটি উপরে প্রবাহিত, এটি আরো জল প্রয়োজন আলুটি পাত্রের মাঝখানে আচ্ছাদিত হলে তা ঠিক ঠিক বলে মনে করা হতো।
যদিও আমরা সংরক্ষণের উদ্দেশ্যের জন্য ব্রাইন নই, তবুও এখনও খাদ্য নিরাপত্তা সম্পর্কে সচেতন হওয়া প্রয়োজন। এখানে মূল বিষয়টি নিশ্চিত করা হচ্ছে যে আপনি এটিতে মাছ যোগ করার সময় ব্রাইন সমাধান বরফতুল্য। কাঁচা মাছ কক্ষ তাপমাত্রা তুষারকে যোগ করা খাদ্য নিরাপত্তা বিপত্তি তৈরি করতে পারে।
এই রেসিপি প্রায় ছয় কাপ লবণ (বরফ যোগ করার পরে) তোলে, যা মাছ প্রায় দুই পাউন্ডের জন্য যথেষ্ট। আপনি কোন আকৃতি বা ধারক আকার ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু অ্যালুমিনিয়াম থেকে দূরে থাকতে, যেহেতু ভিনেগার অ্যালুমিনিয়াম সঙ্গে প্রতিক্রিয়া এবং brine একটি ধাতব স্বাদ দিতে পারেন।
আপনি এই brine রেসিপি ব্যবহার করে হিমায়িত মাছ এমনকি brine পারেন। আপনি বরফ এড়িয়ে যেতে পারেন এবং শুধু হিমায়িত মাছকে ব্রণে যুক্ত করুন এবং রাতে ফ্রিজ করুন। পরের দিন মাছ ভাঙ্গা এবং খিলান হবে।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 কোয়ার্ট (4 কাপ) জল
- ¼ কাপ কোষের লবণ
- ২ টেম্পলেট চিনি
- 2 টি চামচ সাদা ওয়াইন ভিনেগার
- ২ টেম্পলেট জলপাই তেল
- ¼ কাপ পাতলা পাতলা পেঁয়াজ
- 4 রসুন রসুন, peeled এবং চূর্ণ
- 1 টেবিল চামচ কালো মরিচ
- 2 কাপ বরফ
এটা কিভাবে
- একটি বড় বাটি মধ্যে জল, লবণ এবং চিনি যুক্ত করুন দ্রবীভূত করা সরান
- বরফ বরাবর বাকি উপাদানগুলি যোগ করুন, এবং তরল সম্পূর্ণরূপে ঠাণ্ডা হয় যাতে সরাতে।
- একটি ভারী গ্যালন চেইনটা ব্যাগ মধ্যে সমুদ্রের ঢালা, তারপর মাছ যোগ করুন, ব্যাগ বাইরে অতিরিক্ত বায়ু চিপ এবং এটি সীল। আপনি অন্য ধরনের কনটেইনার ব্যবহার করতে পারেন যতক্ষণ পর্যন্ত এটি একটি ঢাকনা আছে।
- রাতে ফ্রিজে ফ্রিজ করুন, এবং ফ্রিজ থেকে আধা ঘন্টা আগে এটি আপনি মাছ রান্না করার জন্য প্রস্তুত আগে এটি গ্রহণ।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 564 |
| মোট চর্বি | 28 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 4 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | ২0 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 0 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 28,339 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 76 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 4 গ্রাম |
| প্রোটিন | 9 গ্রাম |