হ্যাম সম্পর্কে সব

আপনি একটি ছুটির দিন খাবার জন্য একটি হ্যাম রান্নার বিবেচনা করা হয়, এটা আপনি কিনতে উচিত কি ধরণের হ্যাম হিসাবে বিভ্রান্তিকর পেতে পারেন। বাজারে বিক্রি করা বিভিন্ন ধরনের হ্যাম রয়েছে, এবং এটি কীভাবে তৈরি এবং রান্না করা হয়েছে তার উপর নির্ভর করে মানের পরিবর্তিত হয়।

হাম এর প্রকার

হ্যাম কাঁচা পিছন লেগ (ঠোঁট থেকে ঝাঁকুনি) একটি হোগের, যা ধূমপান শুকনো-নিরাময় বা ভিজা-নিরাময় দ্বারা সংরক্ষিত হয়। হ্যাম বিশ্বব্যাপী সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য উপর জোর দিয়ে উত্পাদিত হয়, উদাহরণস্বরূপ, prosciutto, speck বা জ্যামন serrano

হ্যাম রোগ 8 মাস হতে 2 বছর হতে পারে। একটি অ নিরাময় হ্যাম তাজা হ্যাম হয় ।

যুক্তরাষ্ট্রে সাধারণত দুটি ধরণের হ্যাম বিক্রি হয়: শহর হ্যাম এবং দেশ হ্যাম।

একটি শহর হ্যাম হয় নিমজ্জিত বা জল, লবণ, ফসফেট, নাইট্রিক এবং কখনও কখনও, চিনি গঠিত বিরূদ্ধে একটি সমুদ্রের সঙ্গে ইনজেকশনের। (নাইট্রোয়েটগুলি রঙ এবং স্বাদ যোগ করে।) সুপারমার্কেটে বিক্রি করা বেশিরভাগ হ্যামগুলোই ব্রাইন সমাধান দিয়ে ইনজেক্ট করা হয়েছে, যা হ্যামের ওজন বাড়ায় এবং ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে বাধা দেয়। হ্যাম তারপর বাছাই বা ধূমপান এবং খুচরো জন্য প্যাক করা হয়।

ওজন ও চর্বিযুক্ত খাবারের উপর নির্ভর করে একটি দেশ হ্যাম লবণ ও নাইট্রোজেনের সাথে শুষ্ক ও নিরাময় এবং বেশ কয়েক মাস ধরে এবং 3 বছর পর্যন্ত বয়সের জন্য। তারা সবসময় ধূমপান করা হয় না, যদিও ভার্জিনিয়া হ্যাম বা স্মিথফিল্ড হ্যাম, ধূমপান এবং ছয় মাসের কম বয়সের জন্য বয়স্ক (একটি সত্য স্মিথফিল্ড হ্যাম হল শূকর থেকে নেওয়া শূকর থেকে)। একটি দেশ হ্যামের মাংস জমির মধ্যে ড্রায়ার এবং শহর হ্যাম তুলনায় রঙ এবং saltier মধ্যে অনেক বেশি লাল।

শুকনো নিরাময় হ্যাম থেকে আর্দ্রতা বের করে এবং তার ওজন প্রায় ২0 শতাংশ কমিয়ে দেয়।

জল সংযোজন

ইউএসডিএ একটি হ্যাম সঠিকভাবে হ্যাম কিভাবে বাজারে লেবেল করা আবশ্যক কিভাবে খুব কঠোর হয়। যখন আপনি একটি হ্যামের জন্য কেনাকাটা করছেন, তখন একটি হ্যাম (বা হ্যাম পণ্য) কেনার জরুরী পরিমাণে লেবেলটি পড়ে নিন।

একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, যোগ করা হয় যে আরো জল, সঙ্গে হ্যাম কম স্বাদ আছে। এখানে হ্যাম কিভাবে লেবেলযুক্ত জন্য ইউএসডিএ সংজ্ঞা আছে:

• বোতলযুক্ত হ্যাম : বুনো এবং সম্পূর্ণরূপে পানিতে রান্না করা এবং একটি ক্যান বা আবরণ মধ্যে বিভিন্ন আকারে প্রক্রিয়া।
• হাম : প্রোটিনের ২0.5 শতাংশেরও কম পুকুরে সুগন্ধযুক্ত পোকা। উপকরণ যোগ করার কারণে জলের যোগান দেওয়া হয়, কিন্তু উপাদানগুলির মধ্যে প্রবক্ততার তালিকাভুক্ত করা আবশ্যক।
• প্রাকৃতিক রস দিয়ে হ্যাম : 7 থেকে 8 শতাংশ জল দিয়ে 18.5 শতাংশ প্রোটিন থাকে। নিখুঁত জাতগুলি শক্তভাবে চাপানো এবং ওভাল আকারে পুনরায় কনফিগার করা হয়।
• হ্যাম - জল যোগ করা হয়েছে : 17 শতাংশ প্রোটিন ওজন দ্বারা 10 শতাংশ জল যোগ করে, যার মানে হ্যাম এর মোট ওজন অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
• হ্যাম এবং ওয়াটার প্রোডাক্ট : অতিরিক্ত পরিমাণে যোগ করা জল এবং সংযোজকগুলির পরিমাণ থাকতে পারে, যার পরিমাণটি 17 শতাংশেরও কম প্রোটিন সহ ক্যানড হ্যামের জন্য লেবেল করার কথা বলা উচিত।

হ্যাম পরিভাষা

হেম সম্পূর্ণরূপে বিক্রি হতে পারে (২0 জন পর্যন্ত কাজ করে), যা বাট (লেগের উপরের অংশ) এবং শঙ্কে (গোড়ালি) বা একটি পৃথক বাট অর্ধ (1২ জন মানুষ) 1২ জন মানুষ) গুঁড়ো আরো কঠিন করা হয়, কিন্তু তার মাংস ঠান্ডা তুলনায় আরো স্নেহপূর্ণ এবং flavorful।

হ্যামস হাড় হতে পারে (হাড় মাংসের জন্য আরও বেশি গন্ধ যোগ করে), ই এমি-হীনহীন (হিপ হাড় সরানো হয়েছে), যা হ্যামকে সহজে শোষণ ও হতাশাজনক করে তোলে একটি boneless হ্যাম নির্বাচন যত্ন নিতে, boning প্রক্রিয়া থেকে মাংসের অংশ একসঙ্গে চাপানো এবং একটি নলাকার আকৃতি মধ্যে সংস্কার করা যেতে পারে হিসাবে।

ইউএসডিএ নিম্নরূপ নির্দিষ্ট হ্যাম পণ্য সংজ্ঞায়িত:

• হিকোরি-স্মোকঃ একটি স্মোকহাউসে হিকোরি চিপগুলি জ্বলছে এমন একটি নিরাময়যুক্ত হ্যাম। যাইহোক, তরল হিকিরি ধোঁয়া এবং তাপ দ্বারা ধূমপান অনুমোদিত হয়।
• মধু-নিরাময় : মধু গ্রেড সি বা উপরে বা 80 শতাংশ কঠিন বস্তুর থাকতে হবে। মধু শুধুমাত্র মিষ্টি এজেন্ট হতে পারে বা অন্য মিষ্টি উদ্ভিদ 50 শতাংশের কম সঙ্গে মিলিত হতে পারে। মধু প্রাথমিকভাবে স্বাদে এবং হ্যাম পণ্য রঙ ব্যবহার করা যেতে পারে।
• চিনির সংক্রামিত : বেত বা বীট শর্করার সাথে মিষ্টি হয় অথবা অন্য মিষ্টি এজেন্টের সংমিশ্রণে ব্যবহৃত হয় যা চিনিযুক্ত পরিমাণে 50% এর কম হয়। চিনি সুবাসের জন্য যথেষ্ট পরিমাণে চিনি বা হ্যামের রং রঙিন হলে হ্যামকে চিনি-চিকিত্সা করা হতে পারে।

• সম্পূর্ণ রান্না : হ্যাম সম্পূর্ণ প্রতিষ্ঠিত যেখানে এটি প্রক্রিয়া ছিল রান্না করা হয়েছে। এটি প্যাকেজের বাইরে খাওয়া যাবে বা 145 ° F তে পুনর্বিন্যাসিত হতে পারে। এটি "খেতে প্রস্তুত" এবং "খাওয়া এবং পরিবেশন" হিসাবে লেবেল করা হয়।
• খাবারের আগে রান্না করুন : হ্যামটি একটি প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টে রান্না করা বা তাপ-চিকিত্সা করা হয় না এবং খাবারের আগে 145 ডিগ্রি ফারেনহাইটের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় রান্নার প্রয়োজন হয়।