ক্যান্টোনিজ রোস্ট ডক জন্য এই খাঁটি রেসিপি চকচকে, লালচে বাদামী-চর্মযুক্ত হাঁস অনেক এশিয়ান বাজারের জানালা মধ্যে ঝুলন্ত দেখানো হবে।
এটি ক্র্যাকিং-খাস্তা চামড়া যা ডক (যা কমপক্ষে চার ঘণ্টার সময় লাগবে) বায়ু থেকে শুকানোর আগে আসে, যাতে সেষেধ করার পূর্বেই পরিকল্পনা করে, তাই অনুযায়ী পরিকল্পনা করুন। আর্দ্র এবং সরস মাংস marinade থেকে আসে গুড় মধ্যে ঢেলে এবং তৈরি তাই এটি রান্না সময় সময় ফুটা না।
প্রথম ব্লাউশে পুরো প্রক্রিয়া ভীতিজনক মনে হতে পারে কিন্তু যখন এটি ধাপে ধাপে যায়, এটি একটি সহজ প্রক্রিয়া। একবার হাঁসের বায়ু শুকানোর পর, রোস্টের জন্য 1 ঘন্টাের কম সময় লাগে। পুরো প্রক্রিয়াটি একদিনে সম্পন্ন হতে পারে।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 (4.5-পাউন্ড) হাঁস (ওভেন-প্রস্তুত)
- 2 চা চামচ লবণ
- মারিনাডের জন্য:
- 1 চামচ তেল
- 1 টেবিল-চামচ সবুজ পেঁয়াজ (আধা কাপ)
- 1 চা চামচ আদা মূল (চিনি)
- 1 চামচ রসুন (minced)
- 1 চিনি বড় চিনি
- ২ টেবিল-চামচ চিনি চালের ওয়াইন (বা শুষ্ক শেরি)
- 1 টেবিল চামচ হলুদ শিমের সস
- 1 টেবিলচামচ
- ভাজা
- 2 চামচ
- পাঁচ মসলা গুঁড়া
- গ্লাস জন্য:
- 4 টেবিল-চামচ মলটস সিরাপ (বা মধু)
- ঐচ্ছিক: 1/2 চিকন লাল খাদ্য রঙ
- 1 টেবিল চামচ ভেষজ ভাত
- 1 কাপ গরম পানি
এটা কিভাবে
ডক প্রস্তুত
- ডক ভাল পরিষ্কার করুন। গহ্বরের ভিতর থেকে টিস্যু এবং চর্বি গাঁথু অপসারণ করুন। পেট কাগজ towels সঙ্গে শুষ্ক।
- পুরো ডক উপর লবণ গুঁড়া এবং রেফ্রিজারেটর মধ্যে 2 ঘন্টা এটি রাখুন।
মারিনাড তৈরি করুন
- একটি ছোট skillet মধ্যে তেল গরম করুন। সুগন্ধি পর্যন্ত সবুজ পেঁয়াজ, আদা মূল, এবং রসুন এবং sauté যোগ করুন। চিনির চিনি, চিনির ভাত, হলুদ শিমস, হুইসিন সস এবং পাঁচটি মশলা গুঁড়ো যোগ করুন, ভাল করে মাখিয়ে এবং একটি ফোঁড়া এনে দিন।
- তাপ কমানো এবং 2 থেকে 3 মিনিট উনান। তাপ থেকে সরান এবং একপাশে সেট।
ব্লাক ডক
- রেফ্রিজারেটর থেকে ডিস্ক অপসারণ করুন এবং স্ট্রিং সঙ্গে শক্তভাবে ঘাড় গিঁট।
- শুকনো marinade ডুব এর গহ্বর এবং নিরাপদভাবে এটা স্নো আপ করুন।
- একটি ফোঁড়া জল একটি বড় স্টকপোট আনা এবং পায়ে দ্বারা এটি ধরে, হাঁটু ভিতরে রাখুন, এবং একটি কাঁটা ব্যবহার করে, চামড়া সংকীর্ণ করা হয় যতক্ষণ না হাঁসের কোন খোলা অংশ উপর ফুটন্ত জল ঢালা এটি শুধুমাত্র কয়েক মিনিট সময় লাগবে। সরান এবং ভাল শুষ্ক
শুষ্ক বায়ু
- কোন drips ধরা এবং একটি এস আকৃতির হুক উপর মাথা-নিচে এটা স্তব্ধ ডক অধীনে একটি প্যান রাখুন।
- কমপক্ষে 4 থেকে 5 ঘন্টা জন্য একটি আকাশ ও শীতল স্থানে শুকনো।
গ্লাস করুন
- একটি ছোট বাটনে বা সসপ্যান্ট গরম পানিতে ভেষজ মেশানো বা মধু, ঐচ্ছিক লাল খাদ্য রঙ,
- এটি সব বায়ু শুকনো হাঁসের উপর ব্রাশ করুন, এবং আরও দুটি বার পুনরাবৃত্তি করুন।
ডিস্ক রোস্ট
- 400 F / 200 C / গ্যাসে চুলা গরম করুন 6. উপরের আলনা থেকে মাথাটি নিচে রাখুন, এবং চুলা নীচের অংশে ফুটন্ত পাত্রে রাখুন।
- ২5 মিনিটের জন্য রোস্ট করুন, বাকি অর্ধেক গ্লাস মিশ্রণ দিয়ে কাটা। তাপটি 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট / 180 সি / গ্যাস 4 তে কমিয়ে রাখুন এবং অবশিষ্ট 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন, বাকি গ্লাস মিশ্রণ দিয়ে কাটাও। হাঁসের কাজ করা হয় যখন তাত্ক্ষণিকভাবে পড়া থার্মোমিটারটি জাংয়ের মোটা অংশে 175 F / 80 সি নিবন্ধিত হয়
ডক পরিবেশন করা
- চুলা থেকে ডেকে ফেলুন এবং 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
- একটি ঠোঁট সঙ্গে একটি পরিষ্কার প্যান রাখুন এবং পংক্তি মধ্যে জুস ড্রেন লাঠি, স্ট্রিং স্নিপ।
- একটি কাটিয়া বোর্ডে হাঁস রাখুন এবং পরিবেশন-আকারের টুকরা মধ্যে কাটা।
- যদি ইচ্ছা হয়, একটি ছোট সসপ্যানের মধ্যে রস স্থানান্তর, চর্বি বন্ধ সরাইয়া, এবং একটি ফোঁড়া আনা তাপ কমানোর এবং স্বাদে মনোযোগ নিবদ্ধ 2 মিনিট simmer। হাঁসের পাশাপাশি একটি মোটা নৌকাতে পরিবেশন করুন